Archive pour juillet 2011

Panna cotta au café

Lundi 4 juillet 2011

Pour 4 personnes

Panna Cotta :

25 cl de lait entier
25 cl de crème liquide entier
extrait de café
4 feuilles de gélatine (1+3 de 2g)
1 bâton de cannelle
un zeste de ¼ citron
1 sachet sucre vanillé
75 grs de sucre

Garniture :
25 cl de crème liquide entier
20 cl de café fort
grains de café en chocolat ou vermicelles

Dans une casserole faites chauffer le lait avec le sucre vanillé, la cannelle, le zeste de citron, 60grs de sucre, portez à ébullition puis filtrez dans une casserole

Mettre la casserole à feu réduit ,ajoutez la crème en fouettant bien puis les 3 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide et essorées, laissez frémir puis mettre dans verrines laissez  tiédir et laissez prendre la crème au frigo +-une heure

Faire du café fort, ajoutez la crème le sucre, 1 feuille de gélatine ramollie et essorée, mettre 6gouttes d’extrait de café, laissez frémir en fouettant et laissez  tiédir.

Sortir les verrines du frigo vérifiez que la crème est bien compact avant d’y mettre la crème de café, et laissez prendre au frigo encore une petite heure.

Ajoutez les copeaux de chocolat ou grains de café de chocolat avant de servir

Peut être fait la veille, la crème de café peut être remplacée par un coulis de fraise.

Filetti di tacchino ripieni

Lundi 4 juillet 2011

Pour 4 personnes

4 filets de dinde, fines et entières
4 tranches de pancetta coppatta
400 g d’épinard frais ou surgelé (4portions en boulets)
50 grs de pecorino râpé
50grs de ricotta fraîche
1 gousse d’ail
pincée de muscade
poivre du moulin
une cuillère d’huile d’olive

Laver et effilez  les épinards, faites cuire 10 minutes dans l’eau bouillante (non salée) égouttez  et réservez. (Gardez 10 cl d’eau de cuisson)

Dans une poêle antiadhésive faites revenir la pancetta un aller retour les tranches doivent rester entières, puis  les filets de dinde bien les aplatir  avec une fourchette laissez blanchir de chaque côté et réservez.

La farce : faites revenir l’ail émincé ajoutez les épinards bien égouttés, puis le pecorino, le poivre du moulin, pincé de muscade, bien mélanger

Préparation : un filet de dinde puis la pancetta, tartinez de ricotta, puis tartinez de farce roulez délicatement et les mettre dans un plat allant au four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et laissez cuire 20 minutes au four 200°C. Arrosez de temps en temps avec l’eau des épinards et laissez réduire.

Vous pouvez lez présenter entières ou en tranches avec un filet d’huile d’olive accompagnés de courgettes et aubergines grillées

Fettucine pasta fresca all’uovo

Lundi 4 juillet 2011

Fettucine  Pasta fresca all’uovo : 500gm

Pour 4 personnes

300 grs de crevettes royales
300 grs d’asperges vertes (une botte)
2 échalotes
1 gousse d’ail
3 branches de persil plat
30 gm de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1.2 l de bouillon de légumes (2 cubes maggi)
10 cl de crème fraiche (panna)
15 cl de vin blanc sec (Frascati, Orvietto,Trebbiano)
Muscade, sel et poivre du moulin
5 baies

Lavez et décortiquez les crevettes, gardez en 4 entières pour la garniture  réservez  les crevettes au frigo.

Dans une casserole faites revenir dans l’huile une échalote l’ail et les carapaces  des crevettes, laissez dorer  et déglacez avec la moitié du vin blanc, ajoutez l’eau (1,2 l) et portez à ébullition environ 15 minutes. Filtrez  soigneusement pour en extraire le jus

Ajoutez les 2 cubes de bouillon et réservez.

Faites cuire les asperges épluchées et lavées, ficelées  dans une casserole les pointes hors de l’eau (4cm) 10 minutes, coupez les pointes et réservez, bien égoutter les tiges et les réduire en purée au moulin à légumes

Dans une casserole faites revenir dans le beurre une échalote les  crevettes laissez dorer  et déglacez avec le reste  du vin blanc, ajoutez peu à peu le bouillon, faites réduire  à feux doux +- 15minutes, ajoutez la purée d’asperge, sel et poivre du moulin, pincée de muscade, la crème, le persil ciselé (gardez en pour la présentation) et laissez réduire à feu doux  15 minutes.

Faites revenir les pointes d’asperges dans un peu d’huile, laissez au chaud

Dans une casserole d’eau bouillante salée faites cuire les pâtes al dente, égouttez et présentez  les dans un plat, ajoutez les ¾ de la sauce laissez bien absorber délicatement, puis  les pointes d’asperges, les crevettes, le reste du persil et les 5 baies du moulin arrosez avec le reste de la sauce et servir chaud

Focaccia

Lundi 4 juillet 2011

Pour 2 moules de 28cm

500 grs de farine
1 c.à café de  levure
1 c.à café sel
1 c.à café d’huile d’olive
1 c.à café de sucre
40cl d’eau

° Garniture :

10cl d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’origan ou romarin
1   gousse d’ail

Dans un récipient mélangez la farine +la levure + le sel +l’huile d’olive +le sucre + l’eau

Pétrissez le tout afin d’obtenir une pâte homogène et souple et laissez reposer 1h dans un endroit chaud

Étalez-la délicatement avec les doigts dans le moule huilé et fariné

Mettre au four à 200°  +-  25 min

Dans un ravier préparez  l’huile, une pincée de sel + l’ail + l’origan et badigeonnez la focaccia encore chaude sortie du four.

Dégustez chaude ou froide

Salade de poulpes

Lundi 4 juillet 2011

Pour 4 personnes

1 kg de poulpes
1 oignon frais
1 citron
7 branches de persil plat
5 feuilles de laurier (1 +4)
5 gousses d’ail violet (1 + 4)
Sel et poivre du moulin
Pointe de piment frais
40 cl d’huile d’olive
4 Tomates cerise pour la garniture

Vider et laver délicatement les poulpes puis les attendrir (en tapant le poulpe)
Faites cuire les poulpes dans une marmite d’eau bouillante pendant 30 minutes avec les 4 feuilles de laurier + les 4 gousses d’ail.
Egouttez et laissez tiédir.
Coupez-les en morceaux assez fins.
Émincez finement le persil, l’oignon, l’ail, le piment.
Assaisonnez le tout avec l’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre du moulin.
Servez frais. Avec les tomates cerises en garniture

Peut se préparer la veille