Archive pour août 2011

15 Recettes pour apéritif dinatoire

Mardi 2 août 2011

1 Dés de pastèque, primosale et basilic

Pour 4 personnes

une tranche de pastèque épaisse sans la peau (environ 200 g)
150 g de primosale ou peccorino pas trop sec coupé en une tranche épaisse
feuilles de basilic, poivre huile d’olive

Couper la pastèque et le primosale en dés de mêmes dimensions. Les superposer et poivrer.

Poser une feuille de basilic puis verser une cuillère à café d’huile d’olive sur chaque bouchée. Servir bien frais.

Crème de poivrons et ricotta

110 g poivrons rouges déjà grillés (ou 200-250 g à griller)
110 g ricotta
20 feuilles de basilic (ou romarin, origan…)
sel et poivre
1 tranche de mie de pain

Griller les poivrons: préchauffer le four à 200°C, poser les poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson et les faire cuire pendant 30-40 minutes environ, en les retournant à moitié cuisson, afin qu’ils deviennent grillés et ‘mous’. Les faire refroidir dans un sachet plastique  puis les peler

Passer au mixeur les poivrons, la ricotta, le pain et le basilic. Saler et poivrer.

Servir avec de la focaccia, des sablés, sur des tartines ou même avec des pâtes.

3 Sablés aux amandes, maïs, Grana et huile d’olive

Pour 40 biscuits

100 g de farine
50 g de poudre d’amandes
100 g de Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
50 g de farine de maïs (en magasins bio ou vendant des produits magrébins)
70 g de beurre demi-sel ramolli
30 g d’huile d’olive vierge extra
1 œuf
poivre noir, fleur de sel (facultatif)

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le Grana et la farine de maïs au beurre, puis ajouter l’huile d’olive et une pincée de poivre noir. Dès que le mélange est homogène, ajouter l’œuf et travailler rapidement. Former une boule, la couvrir de papier film et laisser reposer au moins 30 minutes au frigo

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte à 1/2 cm d’épaisseur, couper des carrés ou des rectangles. Les saupoudrer légèrement de fleur de sel et cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir, puis les poser sur une grille.

4 Tomates confites

Ingrédients

De belles tomates pas trop grosses
De l’huile d’olive
Du sucre roux ou blanc
De la fleur de sel
Du romarin
Du poivre 5 baies
Du thym
De l’origan

Laver et sécher correctement les tomates. Les couper en 4 et les poser sur une toile Silpat, ou papier sulfurisé (Eviter le papier alu)

La peau sur la toile. Arroser  les tomates d’huile d’olive. Saupoudrer légèrement de sucre. Saler à la fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre. Parsemer de thym, de romarin et d’origan.

Enfourner 2 heures th 3/4 ou 100°C. Les tomates ne doivent pas griller trop vite alors surveiller la puissance de votre four.

Après les 2 heures de cuisson (déshydratation)

Après refroidissement complet

Laisser refroidir dans le four éteint. Mettre les tomates dans un bocal hermétique avec l’ail coupé en lamelles. Couvrir d’huile d’olive et conserver au réfrigérateur.

On peut aussi les déguster tout de suite.

5 Le confit d’ail

Pour un petit bocal d’ail confit :

2 ou 3 têtes d’ail rose
1 branche de thym 1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
1 cc de poivre en grains
50 cl d’huile d’olive

Séparer les gousses de la tête d’ail sans les éplucher.

Dans une casserole, mettre les herbes aromatiques, le poivre, les gousses, et recouvrir d’huile d’olive.

Faire chauffer à feu très doux ; l’huile de doit jamais bouillir, à peine frémir, pendant environ 1 heure, toujours à découvert. La pointe d’un couteau doit pénétrer facilement dans les gousses.

Les laisser refroidir dans l’huile, ôter leur peau qui vient toute seule, et les mettre en bocaux au réfrigérateur.

Pour une conservation optimale, stériliser les pots (10 min à 110°), y disposer les gousses, recouvrir d’huile, puis fermer.
Sinon, ils se garderont environ deux semaines.

Bresaola, ricotta, roquette et basilic

Pour 4 personnes

8 tranches très fines de bresaola
150 g de ricotta
50 g de roquette
4  feuilles de basilic
Le jus  de 1 citron

Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez le basilic.

Dans un bol, mélangez la ricotta avec un peu de sel, de poivre du moulin et de basilic ciselé.

Lavez et séchez la roquette.

Déposez 1 c. à soupe de ricotta sur chaque tranche de bresaola, quelques feuilles de roquette et roulez-les sur elles-mêmes. Déposez au fur et à mesure dans un plat.

Arrosez-les avec de l’huile d’olive et ajoutez le jus du citron. Parsemez de fleur de sel et de poivre, couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 h. Servez.

7   Pâtes d’olives noires

4 anchois sous huile (cela évite de les dessaler)
1 gousse d’ail
2 c à c de câpres
100 g d’olives noires dénoyautées
Quelques feuilles de basilic
Huile d’olive

Au prêtable coupez les olives, les anchois et le basilic en morceaux pour faciliter le travail du mixeur.

Mixer le tout par à coups.

Attention il ne s’agit pas d’obtenir une purée mais quelque chose de grossier.

Confiture d’oignons rouges de Tropea

Pour 3 bocaux

2  feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 kg d’oignons rouges
2 c à s de raisins secs
1 verre de vin blanc
300 de sucre en poudre
300 gr de sucre roux

Détailler les oignons en fines lamelles.

Les faire macérer dans un saladier avec les autres ingrédients (sauf les raisins secs) pendant 6 heures ou toute une nuit.

Remuer de temps en temps.

Après ce temps verser la préparation dans une casserole à fond épais.

Y ajouter les raisins secs qui ont gonflé au préalable dans un peu d’eau chaude.

Faire mijoter pendant 30 min à feu doux.

Ebouillanter les bocaux et leur couvercle.

Y verser la préparation encore chaude.

Fermer et retourner le bocal.

Attendre que le bocal refroidisse pour le mette à l’endroit.

Conserver à l’abri de la lumière.

9 Bouchées de figues au gorgonzola et prosciutto

Figues fraîches
Prosciutto finement tranché
Gorgonzola émietté

Équeuter les figues et les couper en quatre à partir de la tête, en prenant soin de ne pas les couper de bord en bord, mais en laissant environ un demi-centimètre de chair à la base des figues.

Écarter quelques peu les quartiers de chaque figue et remplir leur centre d’un peu de Gorgonzola.

Plier les tranches de prosciutto en deux sur l’horizontale et en enrouler les figues.

Fixer le tout de cure-dent et déposer les bouchées sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin.

Passer sous le grill, pendant 3 minutes.

Laisser tiédir quelques instants et servir tiède.

10  Dattes farcies

12 dattes
6 cerneaux de noix
50 g de gorgonzola

Couper les dattes en 2 dans le sens de la longueur

Les farcir de gorgonzola préalablement écrasé à la fourchette pour l’assouplir (cela dépend de la variété)

Recouvrir d’un demi-cerneau de noix.

11  Mini-croissant basilic, anchois, mozzarella et olives

Pour  12 mini croissants:

1 rouleau de pâte feuilletée
10 olives  dénoyautées
1 boule de  mozzarella
2 tomates séchées
2 anchois à l’huile
Quelques feuilles de basilic
1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 200 degrés.

Détailler en petits morceaux tous les ingrédients.

Découper la pâte  en 12 triangles.

Déposer les ingrédients sur le bord supérieur.

Enrouler le tout pour former un mini croissant.

Badigeonnez d’un jaune d’œuf.

12  Bruschetta

Pour 4 personnes

4 tranches de pain de préférence avec une mie pas trop aérée
De l’ail
De l’huile d’olive
Selon votre imagination, ricotta, tomates, jambon, anchois, poivrons, artichauts, oignons rouge
s

Déclinaison à l’infini

Faire griller le pain, frotter le avec l’ail

Et accommoder le à votre convenance et arroser d’huile ou simplement huile et sel.

13  Gâteau de polenta parmesan, olives et tomates séchées

1,25 litre de bouillon de légumes ou à défaut d’eau salée
250 gr de polenta précuite (cela va plus vite sinon il faut tourner la polenta durant 40 mn)
Huile d’olive
Parmesan (3 c à s)
Olives noirs (2 poignées)
Tomates séchées (5 ou 6)

Faites bouillir le bouillon et ajoutez doucement la polenta. Remuez et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.

A l’aide d’un hachoir, réduire en petits morceaux les olives et les tomates. Ajoutez-les à la polenta ainsi que le parmesan en remuant pour bien les intégrer.

Huilez légèrement un moule à gâteau de 20cm de diamètre. Y versez la polenta en tassant bien. Laissez-la refroidir puis placez-la ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme.

Démoulez-la, c’est très facile ! Coupez en carrés.

14  Bouchées de poires au gorgonzola

Pour 4 personnes

2 poires
100 g de gorgonzola (pas trop crémeux)
Beurre
2 c à s de miel
Poivre

Eplucher et couper les poires en cubes de 1,5 cm de côté, retirez les pépins.

Couper le gorgonzola de la même façon.

Faire dorer les morceaux de poire  3 min à la poêle dans le beurre,

Arroser-de miel liquide puis laissez-les caraméliser quelques minutes.

Sur un cure dent placer un morceau de gorgonzola entre 2 morceaux de poire.

Poivrer.

15 Abricots rôtis au basilic

Pour 4 personnes

8 gros abricots
1 sachet de sucre vanillé
2 c à s de sucre
1 c à c de vinaigre balsamique
1 noisette de beurre et 1 c à c d’huile pour la cuisson
Quelques feuilles de basilic hachées
2 c à s d’amandes effilées
Glace à la vanille

Laver, couper en deux et dénoyauter les abricots.

Mélanger dans un bol le sucre vanillé avec le sucre en poudre.

Rouler les abricots dans ce mélange.

Faire chauffer la poêle antiadhésive avec le beurre et l’huile. Et y déposer les abricots côté peau, laisser prendre deux minutes de chaque côté. Ajouter à mi-cuisson le vinaigre balsamique.

Dresser de suite 4 demi-abricots dans l’assiette

Parsemer de basilic haché. Faite dorer à la poêle les amandes effilées et en parsemer les assiettes.

Accompagner de glace pour plus de gourmandise.