Archive pour octobre 2011

Spaghetti au thon et olives

Samedi 15 octobre 2011

Pour 4 personnes

320 gr de spaghetti ou linguine ou bucatini
Une boîte de thon au naturel
100 gr d’olives noires dénoyautées
Une cuillère à café de câpres
Huile d’olive
Une gousse d’ail
Un peu de persil plat ciselé

Préparation:

Faire cuire les pâtes selon les indications portées sur l’emballage

Coupez les olives en copeaux, Versez l’huile dans une grande sauteuse antiadhésive. Y ajouter  l’ail et laisser chauffer 1 mn à feu doux.

Ajouter le thon égoutté, les copeaux d’olive et les câpres. Mélange

Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Egoutter les pâtes. Versez-les dans la sauteuse

Bien mélanger le tout et servir immédiatement

Décorer avec le persil ciselé

Spaghetti aux coques

Samedi 15 octobre 2011

Pour 4 personnes

320 gr de spaghetti
1 kg de coques
Persil plat ciselé
4 gousses d’ail
Huile d’olive
1 verre de vin blanc
Sel

Préparation:

Mettre les coques dans une grande passoire et immerger le tout dans une bassine de façon à ce que toutes les coques soient dans l’eau.

Laver les coques en les remuant énergiquement. Changer l’eau et répéter l’opération une dizaine de fois jusqu’à obtenir une eau claire. Mettre ensuite les coques à dégorger pendant 3 heures dans de l’eau additionnée d’une grosse poignée de sel. Secouer la passoire de temps en temps. Le sable qu’elles lâcheront tombera ainsi au fond de la bassine.

Faire cuire les pâtes selon les indications portées sur l’emballage

Égoutter les coques

Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle y ajouter les gousses d’ail,  les coques et le persil

Couvrir et remuer la poêle

Quand les coquillages sont ouverts,  ajouter le vin blanc

Couvrir à nouveau pour laisser s’imprégner le tout

Retirer les gousses d’ail

Si besoin est  filtrer le jus de cuisson

Egoutter les pâtes les mettre dans la poêle et ajouter un peu de leur eau de cuisson

Bien mélanger le tout et servir immédiatement

NB ne pas choisir des spaghetti trop fins

Spaghetti aux anchois et à la chapelure

Samedi 15 octobre 2011

Pour 4 personnes

320 gr de spaghetti ou linguine ou bucatini
200 gr de filets d’anchois à l’huile
Un petit bouquet de persil plat
4 grandes cuillères à soupe de chapelure
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel

Préparation:

Faire cuire les pâtes selon les indications de l’emballage

Pendant ce temps

Ciseler grossièrement  le persil et couper grossièrement les filets d’anchois

Dans une large poêle, faites chauffer  8 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Y faire dorer les gousses d’ail non pelées pour que l’huile s’imprègne du parfum

Y ajouter les filets d’anchois

Les faire fondre à feu doux

Ajouter ensuite  le persil et la moitié de la chapelure. Laisser tous les ingrédients se méler pendant 2 minutes

Ajouter une louche  d’eau chaude de la cuisson des pâtes pour obtenir une texture homogène

Enlever l’ail Egoutter les pâtes et les mettre dans la poêle Bien mélanger

Ajouter le reste chapelure un peu d’huile et une autre louche d’eau de cuisson des pâtes $

Faire sauter le tout

Si le mélange vous semble sec ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau de cuisson

Servir immédiatement

Mousse au citron et au mascarpone

Samedi 15 octobre 2011

Pour 4 personnes

250 g de mascarpone
120 g de sucre en poudre
4 œufs
2 citrons
1 pincée de sel
Feuilles de menthe pour la décoration

Préparation

Râper finement le zeste des citrons

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Y  ajouter le mascarpone Bien mélanger

Incorporer les zestes Mélanger à nouveau

Monter les blancs en neige avec le sel. Quand ils sont bien fermes, ,les  incorporer-les délicatement à la préparation au mascarpone.

Répartir  les mousses dans six coupes et les placer-les au frais pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, décorer de feuilles de menthe.

Tiramisu

Samedi 15 octobre 2011

Pour 8 personnes

500 gr de mascarpone
300 gr de crème
7 cuillères a soupe de sucre
200 gr de biscuits à la cuillère
8 petites tasses de café sucré
10 cl de Marsala
2 cuillères à soupe de cacao amer

Battez la crème avec le sucre

Quand le mélange est fait, ajoutez le marsala puis incorporez le mascarpone en remuant tout doucement pour obtenir une crème lisse

Trempez les biscuits dans le café et tapissez le fond d’un plat

Ajoutez une couche fine de crème puis une couche de biscuits

Répétez l’opération encore 2 fois en terminant avec la crème. Mettre au réfrigérateur

Juste avant de servir, saupoudrez de cacao le tiramisu.

Saltimbocca à la romaine

Samedi 15 octobre 2011

Pour 6 personnes

6 fines escalopes de veau
6 tranches de jambon cru
6 tranches de fromage
sel, poivre, huile
Chapelure œufs farine

Posez sur chaque escalope une tranche de fromage et une tranche de jambon

Pliez en 2 et faîtes tenir avec un cure dent

Passez les escalopes dans la farine puis dans les œufs battus et la chapelure

Faites chauffer l’huile dans la poêle et faîtes cuire les saltimbocca en les retournant

Déposez les escalopes sur une assiette avec de la salade

Suppli (surprises)

Samedi 15 octobre 2011

Pour 6 personnes

400 gr de riz rond
200 gr de mozzarella coupée en dés
100 gr de viande porc et veau hachés
1 bouteille de coulis de tomate
oignon
céleri
huile d’olive
œufs
farine, chapelure, sel et poivre
huile de friture

Faîtes  cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

Egouttez le et laissez le refroidir

Faîtes revenir l’oignon et le céleri émincé dans l’huile d’olive

Ajoutez la viande et faites la rissoler

Arrosez de coulis de tomates faites cuire la sauce doucement environ 30 minutes

Avec vos mains humides faites, avec le riz, des boulettes de forme allongée

Introduisez quelques dés de mozzarella dans chacune d’entre elles

Passez le suppli dans la farine puis dans les œufs battus en omelette et dans la chapelure

Plongez les dans le bain de friture bouillant et égouttez les quand ils sont croquants et dorés.

Servez chaud

Pâtes fraiches (maison)

Samedi 15 octobre 2011

Pour 6 personnes

600 gr de farine de semoule extra fine
Sel

Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail

Ajoutez 1 pincée de sel et un peu d’eau tiède

Mélangez ces ingrédients jusqu’à obtenir une préparation compacte et homogène

Commencez  à mélanger avec une fourchette, pétrissez avec les mains une fois que vous aurez obtenu une boule de pâte

Aplatissez la au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une abaisse plus ou moins fine selon la variété de pâtes

Fettuccine du pape

Samedi 15 octobre 2011

Pour 6 personnes

600gr de Fettuccine maison
1 oignon
huile d’olive
200 gr de petits pois
100 gr de dés de jambon
3 œufs
parmesan
sel poivre

Faîtes revenir l’oignon coupé dans l’huile d’olive et faites cuire les petits pois.

Quand ils sont prêts, ajoutez le jambon, sel et poivre.

Cassez les œufs dans un bol et mélangez y 3 cuillères à soupe de parmesan.

Faîtes cuire les pâtes al dente puis égouttez les et mélangez les immédiatement aux œufs.

Ajoutez enfin les petits pois et le jambon et servez avec une bonne quantité de parmesan et de poivre.

Cette recette fait la fierté des restaurants du quartier de Trastevere à Rome