Archive pour décembre 2011

Rocciata di Assisi

Samedi 17 décembre 2011

Pour 4 à 6 personnes :

Une pâte brisée déjà prête ou (250 g de farine, 100g de sucre ½ verre d’huile, un peu de sel)
50 g d’amande émondées
100 g de raisins secs
Quelques cerneaux de noix
3 pommes émincées
Quelques pruneaux et figues sèches

Préchauffer le four à 200 degrés

Réaliser la pâte brisée en mélangeant les ingrédients, ajouter éventuellement un peu d’eau tiède pour aider au travail de la pâte

L’étendre finement

Y déposer les amandes, les raisins secs réhydratées et égouttés , les noix, les tranches de pommes, pruneaux et figues  détaillés en morceaux

Saupoudrer de sucre et enrouler l’ensemble pour former un gros boudin

Lui donner une forme de fer à cheval

Enfourner à 200  degrés pour environ 40 minutes

Détailler en tranches et saupoudrer de sucre glace

Cette recette se prépare dès l’automne jusqu’en janvier

On peu ajouter de la cannelle, des pistaches, noisettes, pignons de pin etc.…

Smulicata

Samedi 17 décembre 2011

Pour 4 à 6 personnes :

800 g de bettes
2 gousses d’ail
2  c à s de pain rassis
Huile d’olive
Sel

Nettoyer les bettes

Séparer les côtes du vert

Couper les côtes en morceaux et les mettre dans un faitout couvrir d’eau salée et faire bouillir 10 mn

Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson

Dans une large poêle faire revenir les gousses d’ail avec l’huile d’olive

Y ajouter les côtes et les feuilles émincées grossièrement

Mélanger avec une cuillère en bois

Ajouter le pain rassis et faire cuire encore 5 mn

Saler et servir

On peut ajouter aux bettes des épinards ou du chou frisé

Tranches de morue à l’étouffée avec céleri de Trevi & pruneaux

Samedi 17 décembre 2011

Pour 4 à 6 personnes :

800 g de morue dessalée
500 g de coulis de tomates
20 g de pruneaux dénoyautés
60 g de raisins secs
1 oignon
Du céleri
Huile d’olive
Sel

Emincer l’oignon et le céleri

Les faire revenir dans un faitout avec l’huile

Ajouter ensuite le coulis de tomates, faire cuire jusqu’à obtenir un genre de sauce tomate

Y ajouter la morue détaillée en tranches

Faire attention qu’il n’y ait plus d’arêtes

Faire mijoter 20 minutes

Enfin y ajouter les pruneaux et raisins secs et terminer la cuisson

Soupe d’épeautre

Samedi 17 décembre 2011

Pour 4 à 6 personnes :

300 g d’épeautre précuit
200 g de tomates bien mûres ou à défaut des tomates pelées
Une carotte
Du céleri branche
Un oignon

Dans un faitout faire cuire les tomates, carotte, céleri et oignon

Filtrer le bouillon obtenu

Porter de nouveau à ébullition et y verser l »épeautre en pluie, mélanger et faire cuire selon les indications portées sur l’emballage (20 à 30 mn)

Servir bien chaud avec du pecorrino râpé

L’épeautre, variété ancienne de blé à petits grains, est un concentré de protéines.

Olives noires à l’écorce d’orange

Samedi 17 décembre 2011

Pour 4 à 6 personnes :

100 g d’olives noires
L’écorce d’une demi orange bio
Une gousse d’ail
1 feuille de laurier
½ c à s d’huile d’olive
Sel

Egoutter les olives et les essuyer pour enlever la saumure

Les rincer ensuite à l’eau tiède, laisser égoutter et essuyer à nouveau

Emincer l’écorce d’orange finement

La mélanger au reste des ingrédients

Laisser macérer au moins 24 heures avant de servir

On peut y ajouter le jus de l’orange

L’idéal est de mettre le tout dans un bocal de verre et de l’entreposer au réfrigérateur

Tartines de foies de volaille

Samedi 17 décembre 2011

Pour 4 à 6 personnes :

3 à 4 foies de volaille
10 g de beurre
Le jus d’ un demi citron
1 càc de câpres mixées
Sel poivre
Pain grillé
Tranches de citron
Un peu de persil

Temps de préparation 10 mn
Temps de cuisson 15 mn

Nettoyer avec soin, les foies et les réduire en purée

Les faire revenir avec une noisette de beurre et le persil

En dehors du feu y ajouter le jus de citron et ensuite les câpres

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre

Etaler ce pâté sur le pain grillé et décorer l’assiette avec des tranches de citron et des petits bouquets de persil

On peut ajouter un filet un léger filet d’huile d’olive parfumé à la truffe

Cette recette est typique de l’Ombrie mais on la retrouve également en toscane

Budino di ricotta

Samedi 17 décembre 2011

4 à 6 personnes

500 g de ricotta
5 œufs
100 g de sucre en poudre
1 càs bien bombée de farine
1 citron bio
1/2 càc de cannelle en poudre
beurre pour le moule

Préchauffer le four à 150 degrés

Séparer les blancs des jaunes d’œufs pour 4 d’entre eux

Zester le citron finement

Presser le citron

Fouetter  la ricotta, 4 jaunes d’œufs , l’œuf entier

Puis ajouter le sucre, la farine , la moitié de la cannelle, le jus de citron et le zeste

Ne pas mixer trop longtemps pour ne pas trop chauffer la préparation

Battre les blancs en neige ferme.

Réunir les deux préparations avec délicatesse grâce à une spatule.

Bien beurrer le moule et verser la pâte à l’intérieur.

Enfourner 45 minutes sans trop faire dorer le dessus du budino

Laisser refroidir avant de déguster, saupoudré du reste de la cannelle.

Variations:
On peut remplacer le jus de citron par  du limoncello, rhum ambré  ou grappa

On peut incorporer des fines lamelles d’écorces confites d’orange ou de citron.

On peut accompagner ce budino avec un coulis de fruits rouges un peu épais et quelques framboises ou fraises fraiches.

Polenta à la fontana

Samedi 17 décembre 2011

6/8 personnes :

500 g de semoule de maïs
200/250 g de Fontina
100 g de beurre
Sel et poivre

Faire la polenta. A la fin de la cuisson, verser une couche de polenta dans un plat beurré, poivrer et ajouter des tranches de fontina ; continuer  avec une autre couche de polenta et des tranches de fontina. Parsemer de noisettes de beurre et mettre au four à 180° pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la fontina soit bien fondue.

Coulis de poivrons rouges

Samedi 17 décembre 2011

Pour 4 à 6 personnes:

2 poivrons rouges
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Huile d’olive
Piment (facultatif)

Préparation :

Faire griller les poivrons au four : les installer sous le grill et les tourner au fur et à mesure qu’ils noircissent. Lorsque la peau se détache et commence à être bien grillée, arrêter le grill, fermer le four et laisser confire 10-15 mn.

Placer les poivrons dans des poches plastiques et fermer. Les poivrons se pèlent ensuite très facilement.

Couper les poivrons en lamelles en ayant soin d’enlever les pépins et les filaments

Mixer les poivrons, en ajoutant la gousse d’ail détaillée en lamelles et un peu d’huile d’olive

Assaisonner. Si l’ensemble vous semble trop épais ajouter un peu d’huile ou d’eau

Laisser refroidir ce coulis au frigo.

Bagna caoda

Samedi 17 décembre 2011

6 personnes :

2 ou 3 anchois  salés  par  personne (environ 150g)
6 gousses d’ail
huile d’olive (environ 2 verres)
beurre
lait

Eplucher les gousses d’ail, les couper en lamelles, et les faire bouillir dans du lait jusqu’à obtenir un mélange crémeux..

Laver les anchois à l’eau pour enlever le sel et enlever les arêtes.

Faire fondre un peu de beurre et d’huile d’olive dans un poêlon à fondue , mettre l’ail et les anchois et faire cuire à feu très doux  tout en mélangeant  pour  faire fondre les anchois et les amalgamer à l’ail, en ajoutant l’huile au fur et à mesure jusqu’à obtenir une sauce crémeuse de couleur marron.