Archive pour février 2012

AG du 21 janvier 2010

Samedi 25 février 2012

Compte-rendu de l’assemblée générale de l’association

INSIEME A TAVOLA
21 janvier 2010 à la Maison de quartier de Wazemmes

Ordre du jour

•    Accueil et mot de bienvenue de la présidente
•    Présentation du rapport moral
•    Présentation du rapport financier
•    Vote
•    Renouvellement d’un tiers des membres du Conseil d’administration
•    Appel à candidatures
•    Vote
•    Questions diverses

L’AG démarre à 19h30, en présence de 30 participants, sous la présidence d’Angela Ortenzio.

Accueil et mot de bienvenue

Sara Biasini, présidente de l’association, souhaite la bienvenue à toutes les personnes présentes et remercie tous celles et ceux qui ont permis le bon déroulement de cette première année d’activités et notamment la direction et le personnel de la Maison de quartier de Wazemmes, les cuisinières et cuisiniers qui ont assuré l’animation des ateliers de cuisine (Fiorella et Giovanni, Antonia, Massimo, Concetta, Elda, Pina, Angela, Vittoria, Catherine, Jacques). Les remerciements vont également à Patrick Dubois, pour sa contribution remarquable à la conception et à la réalisation d’une plaquette de présentation de l’association et à Antoine Humbert pour l’appui qu’il a apporté à conception et à la mise en place du blog de l’association).

Sara Biasini remercie également Anna Mondavio, membre d’honneur et inspiratrice de notre association et donne lecture du message d’encouragement et d’amitié qu’Anna Mondavio nous a adressé, depuis Londres.

Rapport d’activités

Jacques Sultan, secrétaire de l’association inventorie les différentes étapes, activités, initiatives de l’association depuis l’assemblée générale constitutive du 13 janvier 2009.

•    Dépôt du dossier de création de l’association de l’association en Préfecture et parution au journal officiel du 7 mars 2009
•    Le bureau de l’association s’est réuni à cinq reprises (19 janvier 2009, 30 mars 2009, 22 juin 2009, 14 septembre 2009 et 8 décembre 2009)

Il  précise que les activités de l’association se sont essentiellement centrées sur :
•    La réalisation des ateliers programmés
•    Le recrutement de nouveaux adhérents
•    La recherche de partenaires
•    La recherche de nouvelles formules et de soirées alliant la gastronomie et la culture italienne
•    La construction d’outils de communication

14 ateliers de cuisine ont été réalisés en 2009

•    Janvier 2009 : Sicile (Massimo, Sara)
•    Février : cuisine nouvelle d’Italie (Vittoria/Elda)
•    Mars : Sicile 2 (Massimo/Elda)
•    Mars : Piémont (Elda)
•    Avril : Campanie (Antonia/Sara)
•    Mai : Ligurie (Fiorella/Giovanni/Sara)
•    Mai : Rome (Sara/Jacques)
•    Juin : Pouilles (Pina/Sara)
•    Octobre : Toscane (Aïdo/Vittoria)
•    Novembre : Campanie (Antonia/Sara)
•    Novembre : Autour d’un plat : i Risotti (Elda/Jacques)
•    Décembre : Autour d’un plat I gnocchi (Vittoria/Elda)
•    Décembre : Atelier de Noël napolitain (Concetta /Sara)
•    Décembre : Noël napolitain 2 (Concetta /Sara)

D’autres manifestations ont également été organisées en 2009 :

•    Mars 2009 : Participation au festival des langues : initiation à la cuisine italienne (Vittoria)
•    Mai 2009 : Table d’hôtes Maison de quartier de Wazemmes
•    Mai 2009 : Festival de la soupe
•    Juin 2009 : Préparation d’un repas italien à l’école de Pascal Giron
•    Juillet  2009 : Préparation d’un repas italien pour des jeunes palestiniens invités par la mairie de Wazemmes et la Maison de quartier de Wazemmes
•    Septembre 2009 : Préparation d’un buffet avec la Compagnie de théâtre italien (I fantasmi)
•    Septembre 2009 : Préparation d’un buffet pour Linea Diretta et la librairie V.O.
•    Octobre 2009 : Participation au Boulevard des associations
•    Octobre 2009 : Préparation d’un tiramisu pour les anciens (MQ Lille centre)
•    Octobre 2009/ Déc. 2009 : Préparation d’un buffet pour le Cabaret d’ l’union (travail et culture)

L’association a proposé à ses adhérents de nouvelles modalités d’inscription aux ateliers ouvrant la possibilité, pour chaque adhérent,  de s’inscrire par anticipation à trois ateliers de cuisine.

Une nouvelle formule a été introduite à partir de  septembre 2009 : la soirée « autour d’un plat » qui proposera l’exploration d’une recette de cuisine conjuguée de diverses façons (risotto, pâtes, gnocchi, etc.).

Enfin, l’association a développé des outils de communication : réalisation d’un dépliant de présentation de ses activités et mise en place d’un site Internet (blog) interactif permettant de trouver le programme des activités de l’association, des recettes de cuisine, des photos etc..

Rapport financier

Vittoria Saltarelli, trésorière de l’association présente le rapport financier de l’association, à travers un tableau précisant les charges et les produits pour l’année 2009.

Le rapport moral et le rapport financier sont adoptés à l’unanimité par l’assemblée.

RENOUVELLEMENT DU TIERS SORTANT

Conformément aux statuts de l’association, un tiers des membres du Conseil d’Administration devait être renouvelé. Cinq membres du CA avaient été tirés au sort en tant que sortants. Il s’agit de : Yolande Martin, Sara Biasini, Catherine Dubois, Jacques Sultan et  Martine Mathias.

Appel à candidatures : Les candidatures suivantes se sont manifestées : Yolande Martin, Sara Biasini, Catherine Dubois, Jacques Sultan, Pascale Lacoye.

Ces cinq candidats ont été élus par l’assemblée générale, à l’unanimité.

Question diverses

Maria Villano, représentant l’association Linea Diretta manifeste le souhait de voir Insieme a Tavola s’associer à Linea Diretta pour l’organisation de soirées thématiques liant une activité culturelle (concours de scopa, lecture d’œuvres littéraires ou poétiques en langue italienne, chansons, etc..) à la préparation ou à la dégustation d’un repas.

Une rencontre sera programmée dès que possible entre IAT et Linea Diretta pour arrêter les modalités de cette collaboration.

D’autres partenariats de même nature seront mis en œuvre avec d’autres partenaires. Des contacts sont actuellement en cours avec le Savour Club.

La soirée se termine par un buffet convivial préparé par l’équipe d’Insieme a Tavola.

Fait à Lille le 6 février 2010

Joël Magny et Jacques Sultan

ANNEXE : Bilan financier

INSIEME A TAVOLA
COMPTE DE RÉSULTAT 2010

Charges    Montant          Produits    Montant
Achats de marchandises     3 599,51 €         Résultat 2008    63,40 €
Achats de petit matériel     37,65 €         Adhésions     545,00 €
Achats de services    12,00 €         Ventes de services TEC    600,00 €
Assurance    178,60 €         Ventes services linea  diretta    259,65 €
Publication    43,00 €         Ventes boissons soirée théâtre    103,00 €
Réceptions    198,21 €         Ateliers     4 310,00 €

Résultat     1 812,08 €
Total des charges     5 881,05 €         Total des produits     5 881,05 €

Millefeuille d’oranges avec mousse de ricotta et pistaches

Samedi 25 février 2012

Pour 4 personnes :
•    2 oranges bio
•    250 gr de ricotta
•    Un peu de cannelle en poudre
•    2 clous de girofle
•    80 gr de pistaches crues non salées
•    2 C à s de sucre semoule
•    2 C à s de sucre glace

Hacher les pistaches En garder un peu pour la décoration
Travailler la ricotta avec le sucre glace et le reste des pistaches jusqu’à obtenir une mousse homogène te crémeuse
Réserver au frais
Dans une large poêle faire fondre le sucre semoule avec 6 c à s d’eau, la cannelle et les clous de girofle
Faire cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais
Trancher les oranges à environ 3 à 4 millimètres (on doit obtenir 3 tranches par personne)
Les faire confire dans ce sirop sur les 2 faces quelques minutes
Faire refroidir
Monter l’ensemble sur une assiette en partant d’une tranche d’orange
Arroser du sirop restant et décorer d’un peu de pistaches hachées
Nb : cette recette se réalise l’hiver quand les oranges sont parfumées

Gnocchi à la romaine

Samedi 25 février 2012

Pour 4 personnes :
•    250g de semoule
•    100g de beurre
•    120g de parmesan
•    30g de gruyère
•    1 litre de lait
•    Noix de muscade
•    Sel
•    2 jaunes d’œuf

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec une noix de beurre, une grosse pincée de sel et un peu de noix de muscade râpée. Dès l’ébullition verser la semoule en pluie en mélangeant énergiquement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la semoule s’épaississe.
Hors du feu incorporer les deux jaunes d’œuf et 80g de parmesan râpé.
Verser le mélange sur une plaque ou une planche humidifiée ou huilée et l’étendre à l’aide d’un couteau humide pour obtenir une couche d’environ 1cm d’épaisseur.
Beurrer un plat à gratin et faire préchauffer le four à 200°.
Une fois la semoule refroidie, à l’aide d’un verre, une tasse, ou un emporte-pièce, découper des disques d’environ 5cm de diamètre et les ranger dans le plat en les superposant légèrement.
Saupoudrer de parmesan et de gruyère râpé et verser le beurre fondu.
Mettre le plat dans le four chaud et faire gratiner les gnocchi pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soient dorés.

Gnudi (ravioli nudi)

Samedi 25 février 2012

GNUDI (RAVIOLI NUDI) : Plat typique de la Toscane Ce plat est appelé ravioli nus car ce sont des ravioli sans la pâte qui les recouvre, il n’y a que la farce. La recette traditionnelle veut que la sauce soit réalisée à base de beurre  et sauge mais on peut le remplacer par de l’huile d’olive

Pour 4 personnes :
•    1 kg d’épinards frais
•    400 gr de ricotta
•    2 œufs
•    70 gr de farine
•    6 feuille de sauge
•    100 gr parmesan râpé
•    50 gr de beurre fondu
•    Sel Poivre
•    Noix de muscade

Egoutter la ricotta dans une passoire
Placer le tout au réfrigérateur quelques heures auparavant (l’idéal serait la veille)
Nettoyer les épinards et les faire revenir dans une poêle chaude avec très peu de matière grasse
Faire refroidir
Pendant ce temps là mélanger la ricotta avec la farine et le parmesan et un peu de noix de muscade, sel et poivre
Ajouter ensuite les épinards préalablement hachés et bien égouttés
Tous les ingrédients devront être bien amalgamés
Faire bouillir une grande quantité d’eau Saler à ébullition
Former des boulettes de pate de forme ovale
Les plonger dans l’eau salée et les égoutter avec une écumoire quand elles remontent à la surface
Entre temps faire fondre le beurre avec la sauge et y faire revenir les gnudi
Servir chaud  parsemé de parmesan

Les gnocchi de pomme de terre

Samedi 25 février 2012

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 2 à 3 minutes
Pour 4 personnes (gros mangeurs):
•    1 kg de pommes de terre bien farineuses
•    300 gr. de farine
•    1-2 œufs (suivant qualité des pommes de terre)
•    60 gr de parmesan
•    une pincée de noix de muscade

Faire cuire les pommes de terre sans les éplucher dans de l’eau salée
Les peler à l’aide d’une fourchette et d’un couteau  quand elles sont  encore chaudes les écraser à l’aide d’un presse purée
Les mélanger aux autres ingrédients   jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Détacher de petites quantités de pâtes de la boule ainsi obtenue et faites des rouleaux allongés de un centimètre de diamètre en roulant avec la paume des mains.
Les couper en portions de 2 à 3 centimètres et rayer les sur les dents d’une fourchette ou un ustensile en bois ou même une râpe à fromage, le but étant que les gnocchi récoltent la sauce qui ira se nicher dans son creux. Les pocher-les dans une grande quantité d’eau salée
Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface.
Les sortir au fur et à mesure avec une écumoire et les déposer-les dans le plat de service
Ne pas attendre
NB Ne pas trop travailler la pâte car cela rend l’alourdit
Pour les pommes de terre, choisir la variété qui sert à la purée, certaines marques indiquent sur l’emballage « gnocchi »
CONSERVATION
L’idéal serait de les préparer, éventuellement les faire un peu reposer (10-15 min et en tous cas pas plus d’une heure) bien séparés, sous un torchon fariné et puis de les cuire au dernier moment (il faut juste quelques minutes).
Bonne nouvelle : on peut aussi les congeler. Dans ce cas, les poser sur une assiette, couverts de papier cuisson. Couvrir de papier film et mettre au congélateur quelques heures. Puis les mettre dans 2-3 sachets pour congélation.
Il suffira ensuite de les cuire dans l’eau bouillante encore congelés. Vous aurez ainsi un plat vraiment minute en rentrant à la maison.
ASSAISONNEMENT
Donnez libre cours à votre imagination. Grands classiques : du beurre fondu avec de la sauge fraîche, sauce tomate simple, ragoût à la Bolognaise, une sauce de légumes, de poissons… mais aussi du fromage fondu, un pesto bien herbacée et liquide (sinon tout sera trop sec ;-)