Archive pour mai 2012

Scarcella de Pâques

Mercredi 2 mai 2012

Pour 8 personnes :

1 kg de farine
6 œufs
400 gr de sucre
2 verres d’huile d’olive
1 sachet de vanille
1 citron
1 sachet de levure
une pincée de bicarbonate
un peu de lait
Zestes de citron

Pour la garniture

200gr de sucre glace
4 œufs

Mélanger la farine avec la levure et disposer la en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le sucre et les zestes de citron. Verser dans le creux l’huile d’olive, les œufs et un peu de lait.

Pétrir pendant 10 minutes.

Partager en 3 portions la pâte, les rouler en cylindres et les tresser.

Joindre les extrémités de la tresse en formant une couronne ou une forme de 8.

Placer la préparation dans un plat à four graissé.

Presser dans la pâte de 2 œufs crus avec leur coquille, enfourner à 180° durant 1 heure.

Retirer le gâteau quand il est doré et laisser le refroidir.

Préparer un glaçage en mélangeant  le blanc d’œuf dans un bol et le sucre glace (éviter la formation de grumeaux) .

La préparation est fluide mais dense.

Badigeonner la tresse, sauf les œufs.

Saupoudrer de vermicelles de sucre coloré avant que le glaçage n’ait durci.

Bon appétit

(Cette tresse peut être servie avec des fraises au Marsala …ou une salade d’oranges…

Burrata aux asperges

Mercredi 2 mai 2012

La burrata est une sorte de mozzarella originaire des Pouilles. Un fromage à pâte filée caractérisé par son cœur coulant à base de crème fraiche…Elle peut être consommée en Antipasti , avec des pâtes  etc ..

Burrata
Asperges vertes
Œufs
Noisettes concassées

Couper la burrata en 3

Nettoyer et cuire les asperges vertes à l’eau bouillante salée.

Cuire les œufs durs, les laisser refroidir et les couper en deux.

Servir la burrata dans l’assiette accompagnée d’asperges et d’un demi-œuf dur.

Arroser de très bonne huile d’olive et parsemer  de noisettes concassées et de  quelques feuilles de salade.

A table !

Agneau Pascal

Mercredi 2 mai 2012

Pour 6 personnes :

12 côtes d’agneau
3 kg de petits pois frais à écosser très tendres ou 600gr de petits pois surgelés (style garden peas)
6 artichauts violets
6 œufs
200 gr de Pecorino râpé
Bouillon de volaille
Vin blanc
Huile d’olive
Sel, poivre, chapelure, ail, persil plat.

Verser l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon très finement émincé. Faire blondir l’oignon puis joindre les côtes d’agneau. Les faire bien rissoler.

Mouiller de vin blanc. Saler et laisser cuire quelques minutes. Retirer l’agneau.

Entretemps préparer les petits pois(les écosser et laver)

Préparer les artichauts : couper les extrémités, les farcir de pecorino, d’œufs, de chapelure, sel, poivre, persil haché et ail.

Disposer ces légumes dans la casserole et laisser cuire environ 25 minutes.

Remettre les côtes d’agneau dans la casserole et poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes.

Entre temps battre les œufs et le pecorino. Ajouter sel et persil haché.

Retirer les côtes d’agneau cuites et garder les au chaud

Joindre la préparation aux légumes. Faire bouillir environ 5 minutes afin de faire prendre la sauce, qu’elle devienne dense.

Rajouter par dessus les côtes et finir la cuisson pendant une à deux minutes.

Servir  les légumes avec par dessus l’agneau et déguster  sans tarder.

Mousse au citron

Mercredi 2 mai 2012

Pour 4 personnes :

Dans un récipient assez large monter ½ litre de crème fraiche épaisse. Y ajouter l’écorce râpée de 2 grands citrons ainsi que le jus, un verre de vin blanc sec et du sucre à volonté.
A part monter en neige 3 blancs d’œufs et les incorporer au mélange.
Servir dans une compottière ou ds verres très hauts.

Beignets de châtaignes

Mercredi 2 mai 2012

Dans une soupière mettre 500 g de farine de châtaigne, une pincée de sel, 3 à 4 cuillères de sucre, un petit verre de liqueur très aromatique (Limoncello ou anisette) un sachet de levure à gâteaux et de l’eau jusqu’à obtenir une pâte assez fluide. Couvrir et laisser reposer environ une heure.
A l’aide d’une cuillère prendre un peu de pâte et la frire dans de l’huile bien bouillante.
Poser les beignets sur du sopalin puis les passer dans le sucre et les servir chaudes.

Agneau et petits pois

Mardi 1 mai 2012

Pour 4 personnes :

Laver et essuyer environ un kg d’agneau dans l’épaule et le découper en morceaux pas trop gros.
Faire revenir un gros oignon et une gousse d’ail. Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer.
Ajouter du romarin et de la sauge puis un verre de vin blanc. Laisser cuire à feu doux. Puis ajouter 6 ou 7 tomates découpées en petits morceaux et un peu d’eau.
Lorsque le tout arrive à ébullition ajouter 400g de petits pois frais ou surgelés. Laisser cuire lentement en ajoutant si nécessaire de l’eau ou du bouillon végétal.
Une heure de cuisson devrait suffire, mais cela dépend de la taille des morceaux de viande.

Ragout d’agneau

Mardi 1 mai 2012

Pour 4 personnes :

Préparer 200g d’agneau haché dans une partie maigre.
A part  mélanger beaucoup de romarin avec de la sauge et de l’ail haché menu.

Faire dorer la viande dans de l’huile d’olive, y ajouter le mélange romarin, ail, sauge et laisser revenir une vingtaine de minutes.
Ajouter un verre de vin blanc, remuer pendant quelques minutes puis laisser évaporer. Saler et poivrer.
Ajouter 2 ou 3 tomates bien mûres passées au tamis pour enlever la peau et les graines (ou acheter de la pulpe de tomates en boites) et faire cuire pendant 2h à feu doux.
Si nécessaire ajouter de l’eau chaude additionnée d’1 cube de bouillon

Servir ce ragout avec des pâtes et ajouter du pecorino râpé.

Fèves au pecorino

Mardi 1 mai 2012

Pour 4 personnes :

Ecosser 1kg et demi de fèves fraiches et ôter la première peau épaisse. (on peut aussi utiliser des fèves surgelées).
Découper 200 g de pecorino en petits dés de la taille des fèves.
Dans un saladier préparer l’assaisonnement en mélangeant 1 gousse d’ail hachée, 1 cuillère à soupe de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de marjolaine séchée, 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à soupe de persil haché, 3 c à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et Cayenne.
Ajouter les fèves et le pecorino, mélanger et servir frais.