Archive pour octobre 2012

DATTERI AL MASCARPONE (Dattes au mascarpone)

Mardi 16 octobre 2012

Ingrédients

Dattes, mascarpone, vanille, miel et noix

 Ouvrir les dates et ôter les noyaux.

Travailler le mascarpone avec la vanille et le miel jusqu’ à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajouter les noix.

SCACCE

Mardi 16 octobre 2012

Pour 8 personnes :

1,5 kg de farine de bé dur, 17 gr de sel, 1 pincée de sucre

1/2 petit verre d huile d olive,

60 cl d eau tiède, 20 gr de levure fraîche

oignon, basilic, aubergines, chapelure

300 gr de pomme de terre, 400 gr de viande de bœuf hachée

1 œuf, coulis de tomate

Parmesan, provola

 Faire un creux dans la farine, y mettre le sel, le sucre, la levure fondue dans un peu d eau tiède, amalgamer le tout petit à petit en ajoutant progressivement la farine et l eau.

Cette partie est très délicate et doit être faite avec beaucoup de douceur jusqu’ à l obtention d une pâte solide et uniforme.

Ajouter l huile et travailler la pâte énergiquement. la pâte doit devenir bien élastique, la couvrir et la laisser lever au minimum 2 heures.

Préparer la sauce tomate en faisant revenir l oignon haché, sel poivre et basilic, laisser refroidir, ajouter la provola en morceau et le parmesan.

Faire frire les aubergines, couper en filet, ajouter la chapelure et un peu de sauce tomate.

Couper les pommes de terre en très petits morceaux.

Y ajouter la viande hachée, l ail, le persil, deux œufs, un peu d huile d olive, saler poivrer.

Travailler jusqu’ à obtention d un mélange ni trop dur, ni trop liquide.

Couper la pâte en pâton d environ 100 gr, les étendre au rouleau et former des cercles assez fins.

Farcir les cercles à moitié, les refermer.

Enfourner à 200° pendant environ 1 h.

BRUSCHETTINE AL PESTO TRAPANESE (bruschettes au pesto de Trapani)

Mardi 16 octobre 2012

Ingrédients

Pain, tomates séchées à l huile, huile d olive, parmesan, basilic, amandes

 

Préparer le pesto en écrasant les tomates séchées, le basilic, les amandes et l huile d olive.

Quand le pesto est prêt, tartiner  des tranches de pain préalablement passée au four pendant quelques minutes.

SCAMORZA IN CARROZZA (Scamorza en carrosse)

Mardi 16 octobre 2012

Ingrédients

scamorza, oeuf, chapelure, basilic, huile d olive, sel et poivre

 Couper la scamorza en tranches pas trop épaisses.

La passer dans l œuf battu, la farine et dans la chapelure parfumée avec un peu de basilic et d ail.

Faire frire

CARCIOFI CROCCANTI (artichauts croquants)

Mardi 16 octobre 2012

Ingrédients

Petits artichauts en boite conservés dans l’eau,

Farine, huile de friture, sel et poivre

 

Fariner les artichauts et les faire frire, saler poivrer après cuisson

Crèmes de ricotta comme une cassata

Mardi 16 octobre 2012

 

Pour 4 personnes

400 g de ricotta (si possible fraîche de brebis)

50 g de sucre glace

50 g d’écorce d’orange confite (de bonne qualité) ou un mélange avec du cédrat

40 g de chocolat noir haché

6 biscuits à la cuillère

une pincée de cannelle

eau de fleurs d’oranger

 

Mélanger la ricotta avec le sucre, une pincée de cannelle et 2 cs d’eau de fleur d’oranger. Ajouter le chocolat et les oranges confites en dés. Diviser la farce en 4 portions

Dans une assiette creuse, verser 3 cs d’eau de fleurs d’oranger et 4 cs d’eau. Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange.

Poser sur le fond d’une verrine un biscuit à la cuillère coupé en 2. Verser la moitié d’une portion de farce à la ricotta, ajouter un demi-biscuit et le reste de farce. Procéder de même avec les 3 autres verrines. Garder au frais au moins une heure.

Servir avec des copeaux de chocolat.

Frittatine di pasta

Mardi 16 octobre 2012

Pour 4 personnes

Pâtes

120 g de spaghetti (de bonne marque italienne)

50 g environ de salami type Napoli

50 g de provolone piccante

sel gros, poivre

Béchamel

200 g (20 cl) de lait frais entier

20 g de beurre

30 g de farine

1 cs de parmesan râpé

Sel, noix de muscade et poivre

Friture

80 g de farine + 50 g d’eau

Chapelure, sel et huile de friture (arachide)

À préparer plusieurs heures à l’avance.

Préparer la béchamel. Dans une casserole, faire rissoler le beurre et la farine jusqu’à ce qu’ils colorent (roux). Verser en 2-3 fois le lait de manière et cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Saler, poivre et ajouter de la noix de muscade et le fromage.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau puis la saler. Y cuire les spaghettis le temps indiqué puis les égoutter. Les couper en morceaux avec les ciseaux puis incorporer la béchamel, les dés de fromage et de salami.

Verser tout dans un moule rectangulaire couvert de papier cuisson et aplatir de manière homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer au frais plusieurs heures.

Mélanger la farine et l’eau pour la couverture des gâteaux de pâtes. Verser de la chapelure dans une assiette.

Couper le gâteau de pâte en carrés de 10 cm de côté. Les plonger dans le mélange farine-eau puis dans la chapelure.

Chauffer le bain de friture (autour de 170°C). Y plonger 2 à 3 carrés à la fois et les faire dorer des deux côté. Egoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

Pomodori arreganati (tomates gratinées)

Mardi 16 octobre 2012

 Pour 4 personnes

20 tomates cerise (500 g environ)

60 g environ de chapelure

60 g environ de pecorino romano râpé

huile d’olive, origan séché et poivre

 Préchauffer le four à 200°C. Laver et couper les tomates en deux. Mélanger la chapelure avec le pecorino, 2 grosses pincées d’origan et un peu de poivre.

Poser les demi tomates sur un plat à gratin, saupoudre avec le mélange précédent et verser un filet d’huile d’olive. Faire gratiner une dizaine de minutes.

Servir tiède ou froid.

Crostini mozzarella/scamorza et anchois

Mardi 16 octobre 2012

 Pour 4 personnes

500 g de pain de campagne

150 g de mozzarella de bufflonne

50 g de scamorza fumée

80 g de beurre

8 filet d’anchois à l’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C. Couper le pain de campagne en 12 tranches ainsi que la mozzarella en 12 tranches un peu épaisses également. Couper la scamorza en 12 morceaux.

Faire fondre le beurre à feu doux et y ajouter les anchois. Mélanger.

Poser la mozzarella e la scamorza sur chaque tranche et mettre au four le temps qu’elle fonde. À la sortie du four, arroser avec le beurre d’anchois et servir bien chaud.