Archive pour novembre 2012

Ragu di vitello ai 6 profumi (ragout de veau aux 6 parfums)

Lundi 19 novembre 2012

Pour 4 personnes :

800g d’épaule de veau désossée coupée en cubes
1 gousse d’ail hachée
persil plat ciselé
basilic ciselé
le jus d’1 citron filtré
le jus d’1 orange, filtré
le zeste d’un citron vert râpé
1 cuillère à soupe de graines de cumin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre
sel et poivre

Saler et poivrer la viande.

La mettre dans un saladier avec l’ail, le persil et le basilic.

Ajouter les jus de citron et orange, le zeste de citron, le cumin, bien mélanger.

Laisser macérer 2 heures en mélangeant de temps en temps.

Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.

Egoutter la viande en réservant la marinade et la faire dorer.

Ajouter la marinade et laisser mijoter 45 minutes en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire.

Tortiera a la farina di castagna con pere (tourte à la farine de chataigne et aux poires)

Lundi 19 novembre 2012

Pour 4 personnes :

50g de farine ordinaire
75g de farine de châtaigne
1 œuf
65 g de sucre en poudre
75 g de beurre
2 petites poires pelées et évidées ou 1 grosse
100g de crème pâtissière
50g de chocolat noir fondu

Pour la crème anglaise :

4 jaunes d’œuf
100g de sucre en poudre
25g de farine
50cl de lait

Tamiser les 2 farines en tas et creuser une fontaine au milieu.

Ajouter l’œuf, 50 g de sucre et le beurre.

Pétrir pour avoir une pâte homogène, l’envelopper et la laisser reposer 30mn au réfrigérateur.

Faire pocher la moitié des poires avec un peu de sucre. La réduire en purée et l’incorporer à la crème pâtissière.

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser les 2/3 de la pâte sur le plan de travail fariné et garnir un moule.

Couper le reste des poires en tranches.

Etaler la crème à la poire sur le fond de la tarte, disposer les tranches de poires dessus et napper de chocolat fondu. Recouvrir la tarte avec le reste de la pâte, souder les bords et enfourner.  Et faire cuire 30 minutes.

Spaghetti à la ciboule et piment rouge

Lundi 19 novembre 2012

Pour 4 personnes :

Huile d’olive
2 feuilles de laurier
5 branches de thym
5 feuilles d’origan
3 gousses d’ail pilées
500g de ciboule( partie blanche) en julienne
100g de tomates pelées, épépinées et hachées
1 petite cuillère de  piment rouge frais haché
20cl de bouillon de légumes
5 feuilles de basilic déchiquetées
sel

Dans une cocotte chauffer à feu doux 3 cuillères à soupe d’huile avec le laurier, le thym et l’origan.

Ajouter l’ail et la ciboule et laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la ciboule perde environ 1 tiers de son volume.

Incorporer la tomate et le piment  et poursuivre la cuisson 5 minutes en versant peu à peu le bouillon.

Cuire les spaghetti al dente.

Les égoutter et les mélanger à la sauce 1 minute à feu vif.

Décorer de basilic et arroser d’huile d’olive avant de servir.

Cassolette de fruits de mer aux lentilles

Lundi 19 novembre 2012

Pour 4 personnes :

Huile d’olive
1 branche de céleri haché
1 carotte hachée
1 oignon haché
100g de lentilles cuites
250g de poisson et fruits de mer (filet de bar, calamars préparés,crevettes décortiquées et palourdes grattées)
30cl de fumet de poisson
1 tomate hachée
1 brin de persil plat ciselé
1 branche de basilic ciselée
sel et poivre

Dans une poêle faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter une cuillère à soupe de céleri, de carotte, d’oignon et laisser rissoler 5 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.

Incorporer les lentilles et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Dans une cocotte faire revenir 5 minutes à feu doux le reste de céleri, carotte et oignon avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Y mettre le poisson et les calamars, augmenter le feu et cuire 1 minute à feu vif. Ajouter les crevettes et les palourdes ainsi que la préparation aux lentilles.

Verser le fumet de poisson saler, poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poisson soit tendre.

Ajouter l tomate, le persil et le basilic juste avant de retirer la cocotte du feu. Arroser avec un filet d’huile d’olive.

Tarte mimosa

Vendredi 9 novembre 2012

Ingrédients :

1 génoise à préparer ou acheter en pâtisserie

Crème pâtissière: 4 jaunes d’œuf,  ½litre de lait, 150 gr de sucre, 1 gousse de vanille, 50 gr de farine

Ananas frais ou en boîte
1 Mangue
200 ml de crème fraiche à monter
Sirop de sucre et Rhum ou cointreau

Préparez la crème pâtissière en montant les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajouter la farine et le lait avec la vanille, en mélangeant sur le feu jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Laisser refroidir.

Préparer la crème chantilly et la mélanger avec la crème pâtissière

Préparer le sirop avec l’eau et le sucre et ajouter la liqueur.

Couper la génoise en deux, creuser l’intérieur et réduire une partie en miettes. Garder de côté.

Mouiller l’intérieur avec le sirop ajouter l’ananas et la mangue coupés en marceaux et remplir avec une partie de la crème en en gardant un peu.

Couvrir avec l’autre moitié de la génois, la mouiller avec  le sirop et le couvrir avec le reste de la crème. Recouvrir le tout avec les miettes en les faisant bien adhérer.

Moules au gratin

Vendredi 9 novembre 2012

Pour 4 personnes :
1 Kg de moules
2 œufs
2 gousses d’ail
Persil haché
Chapelure
Huile d’olive

Préparation

Ouvrir les moules et les disposer sur la plaque de four.

Préparer la farce en mélangeant les autres ingrédients et avec une cuillère remplir les moules. Le mettre au four à gratiner pour 10-15 minutes.

Seiches farcies avec petits pois

Vendredi 9 novembre 2012

Pour 4 personnes:
1 kg de seiches (2 grandes ou 4 moyennes)
2 oeufs
Un bouquet de fenouil sauvage (environ 100 g)
1 gousse d’ail
Mie de pain frais
persil haché
50 g de pecorino romano
vin blanc
2 oignons
800 g de petits pois frais ou surgelés
sel
Huile d’olive

Nettoyez les seiches en essayant de les garder entières et hacher finement les tentacules

Préparer la farce en mélangeant la mie de pain, les œufs,  le pecorino, les tentacules, le fenouil et la gousse d’ail hachés. Saler et poivrer.

Remplir les seiches à 2/3 avec cette farce.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive ajouter les seiches et les faire rissoler pendant 5 minutes, ajouter le vin et après son évaporation ajouter le petits pois. Saler. Faire cuire à feux très doux environ 40 minutes.

Ciceri e tria

Vendredi 9 novembre 2012

Pour 4/6 personnes:

400 grammes de tria fraiches (une sorte de tagliatelle)
300 g de pois chiches
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de laurier
3 tomates bien mûres
1 oignon
1 carotte
Huile d’olive, sel, poivre

Préparation
Mettre les pois chiches dans l’eau dans laquelle on ajoute un peu de bicarbonate de soude et une poignée de sel et les laisser pendant au moins une nuit. Le lendemain matin, rincez-les bien et placez-les dans une cocotte-minute(ou traditionnellement dans une  «pignata» d’argile) avec de l’eau salée et des feuilles de laurier, une gousse d’ail, l’oignon, le céleri, les tomates et cuire à feu doux.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive faites frire la moitié des tria. Cuire le reste des pâtes dans l’eau salée.

Mélanger les pois chiches, les pâtes cuites et  les pâtes frites avec de l’huile d’olive et faire revenir dans une poile, en remuant, pour lier le tout. Servir avec une pincée de poivre.