Archive pour décembre 2012

Gâteau aux amandes et au jus d’orange

Lundi 10 décembre 2012
4 œufs
150 gr de sucre
120 gr de poudre d’amande
30 gr de fécule de pomme de terre
1 jus d’orange
+ 2 jus d orange + 80 gr de sucre

Battre les jaunes avec le sucre.

Ajouter les amandes, la fécule, le jus d orange puis les blancs montés en neige.

Verser dans un moule à tarte bien beurré.

Cuire au four environ 30 minutes th 6.

Mettre dans une casserole le jus de deux oranges filtré.

Ajouter le sucre, faire bouillir une à deux minutes.

Dés que le gâteau est cuit, y ajouter le jus d orange à l aide d un pinceau.

laisser refroidir complétement.

INSALATA D ARANCE

4 oranges
8 dattes
amandes effilées
eau de fleur d’oranger, pistaches

Couper les dates en petits morceaux et hacher grossièrement les pistaches.

Peler les oranges  à vif et les couper en rondelles un peu épaisses.

Déposer dans un plat.

Ajouter les fruits secs,  arroser avec un peu d’eau de fleur d’oranger.

Mettre au réfrigérateur.

Salade des Abruzzes

Lundi 10 décembre 2012

Misticanza
finocchio
poire williams
mozzarella
miel

Préparer une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique,

du miel, du jus d’orange.

Mélanger les légumes, ajouter la vinaigrette.

Papardelle ai gamberi e zucchini (parpardelle aux gambas et courgettes)

Lundi 10 décembre 2012

Pour 4 personnes :

400 gr de papardelles fraîches
3 courgettes
600 gr de grosses crevettes ou gambas
thym, 40 gr d amandes en lamelles,
1 gousse d’ail
1 dl de vin blanc sec,
1 litre de bouillon végétal
1 sachet de safran
huile d’olive, sel, poivre

Décortiquer les crevettes et garder les têtes de les carapaces.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle avec l’ail et un peu de thym,

faire frire environ 2 mn. Ajouter les têtes et et les carapaces, ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu moyen..

Verser le bouillon et continuer la cuisson à feu doux environ 15 mn, en écrasant de temps en temps les carapaces. On doit obtenir une sauce assez fluide.

Filtrer en écrasant les têtes et les carapaces.

Reverser dans la poêle, ajouter le safran, saler, poivrer.

Laver et essuyer les courgettes et couper en lamelles dans la longueur avec un économe ou une mandoline.

Faire cuire les crevettes dans la sauce.

Faire cuire les lamelles de courgettes et les papardelles al dente,

les égoutter, les ajouter aux crevettes, mélanger.

Ajouter les amandes grillées.

Bocconcini di mozzarella ripieni (Billes de mozzarella farcies)

Lundi 10 décembre 2012

Pour 8 personnes :

8 petites mozzarelle
2 anchois à l huile,
2 cac de câpres
3 cac d’olives
20 feuilles de roquette
1 citron non traité
6 feuilles de basilic
huile d’olive

Egoutter les anchois.

Hâcher un peu grossièrement les câpres, les olives, les feuilles de roquette (en garder qq unes).

Ajouter un peu de zeste de citron, assaisonner avec l huile d olive et du poivre.

Couper les mozzarelle en deux, les farcir avec le mélange.

Piquer avec un cure dent et garnir avec une feuille de roquette.

Delizie di pesce spada (délice d’espadon)

Lundi 10 décembre 2012

Pour 4 personnes :

4 tranches d’espadon
400 gr de tomates mûres
25 gr de pignons
25 gr de raisins secs
2 gousses d ail
50 gr d olives vertes
un cas de câpres
1 côte de céleri
1 oignon
1 bouquet de basilic
un peu de farine, de l’huile d’olive extra vierge.

Nettoyer le céleri, éplucher l’oignon et les hacher séparément.

Mettre les raisins secs dans un récipient, les recouvrir d’eau et les laisser gonfler.

Dénoyauter les olives.

Essuyer les tranches d’espadon et les fariner.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire frire les tranches d’espadon très rapidement (1 min de chaque côté).

Préparer le soffritto :

Dans l’huile restante, ajouter l oignon, le céleri, l ail et laisser frire environ une minute. Ajouter le raisin, les pignons et cuire encore une minute.

Ajouter les tomates épluchées et coupées en petits morceaux. laisser cuire une dizaine de minute, rectifier l’assaisonnement.

Déposer une couche de légumes dans le fond d’un plat pour le four, y ajouter le poisson et recouvrir avec le reste des légumes.

Ajouter des feuilles de basilic, une louche d’eau chaude et passer au four à 180° pendant environ 15 minutes.

Poires au four avec sorbet de fruits

Dimanche 9 décembre 2012

Pour 4 personnes :

4 poires (conférence mûre)
1 litre de jus de pomme trouble
100 g de sorbet citron
100 g de fruits rouges
100 g de myrtilles
Zestes de citron vert
4 amarettis

Couper les 2 poires en 2. Les évider. Eplucher 1 moitié

les faire cuire au four 180° env 40 45 mn dans le jus de pomme trouble.

Servir dans une assiette une demi poire épluchée

Faire tenir les 2 demi poires avec un pic

Par dessus déposer les fruits rouges,une boule de sorbet citron et des zestes de citron vert puis un ammaretto émietté autour des poires

Baccala ai ceci con salmoriglio (morue aux pois chiches avec salmoriglio)

Dimanche 9 décembre 2012

Pour 4 personnes :

2 oignons émincés
2 gousses d’ail entières
6 filets d’anchois dessalés
Une boite de pulpe de tomate (400g)
400g de pois chiches cuits
4 pavés de morue dessalés (ou de dos de cabillaud)
Sel, poivre, huile d’olive

Pour le salmoriglio

Le jus de 2 citrons + le zeste d’un demi citron haché très fin
Deux gousses d’ail
½ botte de persil plat
Huile d’olive extra vierge
½ verre d’eau tiède
Sel, poivre, origan

Préparer le salmoriglio : dans un petit saladier, verser le jus de deux citrons, ajouter sel, poivre, huile d’olive et eau chaude en émulsionnant avec un fouet ou une fourchette. Incorporer l’ail haché, le persil haché et l’origan. Conserver cette émulsion que l’on utilisera au moment de servir

Dans une cocotte, faire dissoudre des filets d’anchois dans une cuillérée à soupe d’huile d’olive, avec les gousses d’ail écrasées. Ajouter les oignons, laisser revenir, puis mettre les pois chiches cuits et égouttés. Saler, poivrer, couvrir d’eau et ajouter un cube de bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Badigeonner les pavés de morue dessalée ou les pavés de dos de cabillaud avec un tout petit peu d’huile d’olive. Les mettre à cuire sur un grill (ou au grill du four) avec une feuille de cuisson. La cuisson ne doit pas être prolongée pour les maintenir moelleux (environ 10 minutes). Poivrer.

Servez dans des assiettes creuses : une louche de pois chiches dans leur sauce tomatée, un pavé de morue (ou de cabillaud), poivres, arrosez de salmoriglio.

A manger à la cuillère

Calamars à l’italienne

Dimanche 9 décembre 2012

Pour 4 personnes :

600g d’anneaux de calamars
2 oignons
1 gousse d’ail
8 cm de céleri en branche
Laurier, thym, persil
800g de tomates pelées
2 citrons (jus)
Sel, poivre

Émincer les calamars en rondelles

Émincer l’oignon et presser l’ail

Couper des morceaux de 1 cm de céleri

Faire revenir dans une poêle antiadhésive l’oignon émincé et l’ail pressé jusqu’à ce qu’ils soient translucides

Ajouter les calamars, la feuille de laurier, le thym, les morceaux de céleri en branche, les tomates pelées et le jus de ciron

Couvrir et baisser le feu

Laisser mijoter environ 30 mn

Assaisonner et servir bien chaud

Rillettes de thon

Dimanche 9 décembre 2012

Pour 4 personnes :

2 échalotes
2 citrons (jus)
500g de thon au naturel
1 petit suisse 0 %
2 c café de moutarde
persil Haché
sel poivre
4 c café de câpres

Ciseler l’échalote, puis la faire revenir dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce quelle soit translucide

En fin de cuisson ajouter le jus de citron

Dans un bol écraser à la fourchette le thon au naturel, le petit suisse, l’échalote cuite, la moutarde, les câpres, le persil haché et un peu de sel et de poivre.

Servir sur des toasts grillés

Insalata di spinaci, uva e melograno (salade d’épinards, raisins et grenades)

Dimanche 9 décembre 2012

Pour 4 personnes :

300 g de pousses d’épinard
100 g de grains de raisin
150 g de jus de grenade mûre
4 cs d’huile d’olive
3 cs de jus de citron jaune
1 cs  de vinaigre de vin blanc
Sel

Couper en 2 les grains de raisin et si possible ôter les pépins

dans un saladier, mélanger le vinaigre, le jus de citron et de grenade (obtenu en pressant la demi grenade dans un presse citron )

Ajouter un peu de sel, verser l’huile d’olive et mélanger (émulsion)

Ajouter les pousses d’épinards et mélanger à nouveau pour assaisonner

Servir avec le raisin et les graines de grenade