Archive pour juin 2013

Salami au chocolat

Dimanche 23 juin 2013

Pour 4 à 6 personnes :

200g de chocolat noir 70%
100g de beurre (ou margarine goût beurre)
2 jaunes d’œuf extra-frais
2 c à s d’Amaretto ou Marsala
8 petits-beurre (80g)
7 biscuits à la cuillère (40g)
40g d’un mélange amandes mondées, noisettes, pignons
1-2 c à s de sucre glace pour l’enrobage


Hacher grossièrement le chocolat et le placer dans un cul de poule ou un saladier résistant à la chaleur. Ajouter le beurre coupé en morceaux et poser le cul de poule sur une casserole d’eau frémissante (le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau). Faire fondre au bain-marie sur feu doux en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois sans incorporer d’air.

Dès que le mélange est fondu et forme une crème soyeuse et lisse, ôter du bain-marie et laisser tiédir puis ajouter les jaunes d’œufs, l’Amaretto Mélanger de façon homogène et réserver juste le temps de préparer les gâteaux.

Découper les petits-beurre et les boudoirs en petits morceaux irréguliers (qui simuleront le gras du saucisson) et les incorporer dans le mélange chocolaté en même temps que les fruits secs entiers

Poser un grand rectangle de papier aluminium sur le plan de travail et placer dessus un rectangle de film alimentaire épais. Etaler la préparation sur une longueur d’environ 35 cm puis rabattre le film alimentaire par-dessus pour enfermer le mélange en serrant bien pour donner une forme de saucisson. Tordre les extrémités du film alimentaire dans un mouvement de vis pour faciliter le façonnage et pour mieux serrer le tout

Envelopper le saucisson avec le papier d’aluminium et le placer bien à plat au réfrigérateur pendant plusieurs heures (minimum 3 h) à une nuit pour qu’il durcisse.

Le lendemain ou dès que le saucisson est suffisamment dur, le faire rouler un peu sur le plan de travail pour parfaire son arrondi puis retirer le papier aluminium et le film alimentaire.

Verser le sucre glace sur le plan de travail et y faire rouler le saucisson pour bien l’enrober. Avec un pinceau, ôter le surplus de sucre glace avant de découper quelques tranches pas trop fines et de servir de préférence sur une planche de bois pour parfaire la ressemblance.

Brochettes aux couleurs italiennes

Dimanche 23 juin 2013

Pour 4 personnes :

12 tomates cerise
12 petites billes de mozzarella
12 feuilles de basilic
Cure dent


Couper les tomates en 2

Sur un cure dent piquer une demi tomate une bille de mozzarella puis l’autre demi tomate et terminer par la feuille de basilic

Saler et mettre un peu d’huile d’olive sur chaque brochette

Poivrons confits à l’huile d’olive

Dimanche 23 juin 2013

Pour 4 personnes :

2 poivrons rouges
1 gousse d’ail
1 citron confit
Huile d’olive
Sel, poivre

Allumer le four positon grill

Placer les poivrons sous le grill pendant 10 mn en les retournant, la peau doit être boursouflée

Les sortir du four et les emballer dans un sac en plastique que l’on fermera. Laisser refroidir. Cette opération permet de décoller la peau des poivrons . sans problème
Sortir les poivrons
de leur emballage et enlevez la peau.

Les découper les en lamelles de 2 – 3 cm de large.

Les mettre dans une terrine avec l’huile d’olive, le citron confit détaillé en petits morceaux et l’ail écrasé.

Laisser reposer au moins 3 heures. L’idéal est de les préparer la veille

Roulades d’aubergines

Dimanche 23 juin 2013

Pour 4 personnes :

2 aubergines
1 petite courgette
1 carotte
Huile d’olive
15 feuilles de basilic
50 g de raisin secs
50g de pigeon de pin
Sel, poivre
Cure dent


Laver les aubergines et couper chacune en 4 tranches, sur la longueur.

Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive et la faire griller au four bien chaud ou à la poêle.

Détailler la carotte et la courgette en bâtonnets

Les faire revenir dans l’huile d’olive Réserver

Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude quelques minutes, égoutter

Poser les tranches d’aubergine sur un plat

Déposer quelques bâtonnets de courgette et carotte sur la bas de la tranche, la feuille de basilic, raisins secs et pignons

Saler et poivrer.

Enroulez chaque tranche et fixer avec un cure dent

Réserver au frais.

Le pâté d’olives noires

Dimanche 23 juin 2013

Ce pâté est très utilisé en Italie soit comme condiment pour les pâtes ou comme crème à tartiner le bruschette.

On le trouve dans toutes les régions productrices d’olives Ligurie, toscane, Sicile avec des variantes dans la préparation


Pour 4 personnes :

160 g d’olives noires dénoyautées
80 g de thon à l’huile
2 c à s de câpres dans l’idéal au sel
4 anchois
1 gousse d’ail
1 verre d’huile d’olive


Laver les anchois et les câpres

Vérifier si les anchois n’aient pas d’arêtes

Dégermer l’ail

Mettre tous les ingrédients dans un mixer et ajouter l’huile peu à peu jusqu’à la consistance souhaitée

Truffes apéritives au raisin, crème de fromages et fruits secs

Dimanche 23 juin 2013

Pour 4 personnes :

8 grains de raisin blanc (à défaut, du raisin rouge)
90 g de fromage Gorgonzola (ou autre fromage bleu)
90 g de fromage à tartiner (type St Moret, Philadelphia ou ricotta)
Piment d’Espelette
60 g de pistaches grillées salées décortiquées
60 g de cerneaux de noix


Laver les grains de raisin, les éponger avec un linge propre pour les sécher.

Disposer les fromages dans un bol, les saupoudrer avec du piment d’Espelette et les écraser avec une fourchette, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Réservez la crème au réfrigérateur pour la faire durcir

Avec un grand couteau ou un mixeur, concasser grossièrement les pistaches et ensuite les cerneaux de noix, en les réservant dans deux bols différents.

Avec les mains mouillées (ça sert à empêcher que la crème de fromage y colle), rouler les grains de raisin entiers dans la crème de fromage afin de bien les enrober, puis, un par un, les rouler entre vos mains afin d’obtenir une boulette lisse (les grains doivent être cachées au milieu de la boulette de crème).

Déposer la moitié des boulettes obtenues dans les pistaches concassées et les rouler de tous les cotés, afin de les enrober, réserver sur une assiette.

Faire la même chose avec le reste de l’appareil mais en roulant les truffes dans les noix concassées

Entreposer au le tout r jusqu’au moment de servir.

Piquer d’un cure dent pour faciliter la prise

NB La taille des truffes est déterminée par celle des grains de raisin,

Faire  attention à en choisir de petits pour obtenir des truffes d’une taille raisonnable.

Billes de pesce scappato (poisson échappé)

Dimanche 23 juin 2013

Le concept « pesce scappato » (poisson qui s’est échappé) est très répandu en Italie. Il se réfère souvent à un plat sans poisson ou en quantité minimum (comme ici le thon et quelquefois des anchois) des classes populaires les plus pauvres (souvent des pêcheurs d’ailleurs) qui a gardé le goût du poisson.

Pour une vingtaine de pièces

400 g de pommes de terre
140 g de thon au naturel (de bonne qualité) égoutté
24 câpres (mieux si sous sel et dessalés une demi-heures dans l’eau)
5-6 tomates séchées à l’huile d’olive coupées en petits dés
3-4 c à s d’huile d’olive
1 c à s de ciboulette ciselée ou de persil ou de basilic
Sel, poivre, sésame (noir ou blanc) ou graines de lin pour enrober
Cure dent


Cuire les pommes de terre à l’eau (avec la peau) pendant 40 minutes environ (le temps dépend de la dimension et du type de pommes de terre).

Les égoutter et les faire un peu refroidir puis les éplucher. Les écraser à la fourchette, ajouter le thon, assaisonner avec l’huile d’olive, la ciboulette, le sel et le poivre, puis les tomates séchées.

Former des billes avec les mains (humides, pour éviter qu’elles ne collent). Enfiler au centre une câpre pour refermer la boule. Les faire rouler dans le sésame noir pour les enrober. Garder au frais jusqu’au moment de servir (même une nuit).

Piquer d’un cure dent pour faciliter la prise

Sablés au mascarpone & farine de pois chiche

Dimanche 23 juin 2013

Ingrédients pour une trentaine de sablés :

60 gr de beurre (température ambiante)
120 gr de mascarpone
110 gr de farine de blé
110 gr de farine de pois chiche
1 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre
Persil ou amandes en poudre, graines de sésame etc


Dans un saladier mélanger le mascarpone et le beurre jusqu’à obtenir une pommade.

Ajouter l’huile d’olive et les farines. Saler et poivrer. Travailler jusqu’à obtention d’une boule.

Former un boudin d’environ 5 cm de diamètre. L’envelopper dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 2 h.

Préchauffer le four à 160°C

Rouler le boudin de pâte dans de l’enrobage choisi.

Couper le boudin en tranches d’environ ½ cm avec un couteau à dent, cela évite d’abîmer les tranches.

Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 12 minutes.

Mini croissants aux tomates séchées et à la mozzarella

Dimanche 23 juin 2013

Pour 4 personnes :

Pour 12 mini croissants
1 pâte feuilletée
1 boule de mozzarella
4 Tomates séchées
Jaune d’œuf

Couper la mozzarella en morceaux (de la taille d’une olive)

Détailler les tomates séchées en petits morceaux. Découper la pâte feuilletée en 12 triangles.

Disposer un morceau de mozzarella et tomate séchée sur la base de chaque triangle,

Rouler vers la pointe

Badigeonner de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et enfourner environ 20 mn à 200 °

Graines de courge au chili

Dimanche 23 juin 2013

Pour 4 personnes :

300g de graines de courge
2 c à s d’huile d’olive
1c à s d’épices pour chili

Dans un récipient hermétique à couvercle, verser tous les ingrédients.

Fermer le couvercle et secouer pour bien mélanger.

Répartir les graines sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes, four 150°C.

Laisser refroidir.