Archive pour octobre 2013

Tiramisu chocolat, poires pochées au vin doux et épices

Mercredi 16 octobre 2013

Pour 6 à 8 personnes :

Pour les poires pochées

4 poires

50 cl de vin doux ( Malvasia, Moscato, Vermouth ou Gewürztraminer )

150 g de sucre

60 g de miel liquide (de montagne par exemple)

2 cc de gingembre en poudre ou un petit bout (2 cm de gingembre frais)

1 gousse de vanille ou sucre vanillé

2 étoiles de badiane (anis étoilé)

Pour la mousse mascarpone au chocolat :

2 œufs

50 g de sucre

250 g de mascarpone

200 g de chocolat noir à pâtisser

boudoirs

feuilles de menthe

Préparation des poires pochées aux épices

Dans une sauteuse, mélanger le vin doux, le sucre, le miel, le gingembre râpé ou en poudre, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, les étoiles de badiane et le miel

Mettre à chauffer et porter à ébullition pendant 10 minutes. Pendant ce temps, laver et éplucher les poires, retirer le trognon et les couper en 2 puis les mettre dans le sirop de pochage pendant environ 20 à 25 minutes en les retournant à mi parcours. Elles sont cuites quand elles sont tendres

Laisser les poires refroidir dans le sirop.

On peut les mettre dans un bocal en verre, les couvrir du sirop de cuisson puis les réserver au réfrigérateur 24 à 48h à l’avance. De cette façon, elles vont se gorger des saveurs du sirop et être d’autant plus parfumées . Elles vont alors prendre une belle couleur dorée

Préparation de la mousse mascarpone au chocolat :

Dans le bol du robot ou dans un grand saladier avec un batteur électrique, mettre les 2 jaunes d’œuf avec le sucre

Mettre les blancs dans un autre saladier. Fouetter longuement et vivement les jaunes avec le sucre pendant au moins 3-4 min

Le mélange va blanchir et doubler de volume .

Ajouter ensuite le mascarpone , et fouetter à nouveau pendant au moins 3 min.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie puis le laisser tiédir .

Ajouter le chocolat fondu et tiédi à la préparation au mascarpone, fouetter à nouveau pour avoir un mélange bien homogène

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel .

Ajouter d’abord 1/4 des blancs montés à la préparation chocolaté pour détendre l’appareil puis ajouter le reste des blancs, en les enrobant délicatement avec une maryse pour ne pas les casser et faire retomber la mousse .

Préparation des boudoirs:

Mettre les boudoirs dans un sac congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie pour les réduire en petits bouts

Montage des verrines

Couper les poires pochées qui ont macéré plusieurs heures (voire même 24 à 48h dans le jus de cuisson )  en petits dés . les répartir dans les verrines. Ajouter un peu de sirop de cuisson , mais ne pas en recouvrir les poires

Ajouter les boudoirs émiettés (ils ne doivent pas tomber dans le jus pour ne pas être tout mous) .

Mettre la mousse mascarpone chocolat dans une poche à douille  et couvrir les poires de cette mousse . Décorer avec une feuille de menthe fraîche lavée au préalable et séchée .

Réfrigérer jusqu’au moment de servir

Spaghetti aux fruits secs

Mercredi 16 octobre 2013

Pour 4 personnes :

400 g de spaghettis

50 g de cerneaux de noix

50 g d’amandes émondées

40 gr de pignons de pin

30 g de raisins secs

30 g de câpres au sel

30 g de tomates séchées

1 gousse d’ail

5 c. à soupe d’huile d’olive

sel et poivre du moulin.

Faire ramollir les raisins secs dans de l’eau chaude, essorer bien et détailler les

concasser les fruits secs (l’idéal est de le mettre dans un sachet plastique et de passer un rouleau à pâtisserie dessous)

Détailler les tomates séchées

Faites bouillir de l’eau salée dans un grand récipient et plongez-y les spaghettis. Laissez-les cuire « al dente » selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.

Pendant ce temps faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou sauteuse avec la gousse d’ail quelques instant puis relirer la

Y réunir les ingrédients les ingrédients précédents et faire revenir quelques minutes

Égoutter les spaghetti et les verser les ensuite dans la sauteuse.

Faire sauter le tout quelques instants

Au dernier moment ajouter les câpres et mélanger

Servir immédiatement

Brochettes de pomme, raisin et parmesan

Mercredi 16 octobre 2013

Pour 4 personnes :

2 pommes

150 g de parmesan

100 g de Raisin noir

20 cl de marsala sec ou porto

Fleur de sel

Poivre


A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, prélever des billes dans les pommes sans les éplucher.

Couper la parmesan en cubes de la même taille que les billes de pommes.

Laver le raisin.

Dans une poêle, verser le marsala, porter à ébullition, et le faire réduire jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

Répartir sur 12 brochettes en bois les billes de pommes, les grains de raisin et les dés de parmesan

Disposer les brochettes sur des assiettes.

Verser quelques gouttes de coulis de marsala ou porto sur les brochettes et servir

Bruschetta rustique figues gorgonzola à la cannelle

Mardi 15 octobre 2013

Pour 4 personnes :

2 belles tranches de pain

100 gr de gorgonzola

4 belles figues mûres

cannelle en poudre

Préchauffer le four positon gril (200 °)

Laver les figues et les couper en tranches

Découper chaque tranche en 2

Tartiner le pain avec le gorgonzola

Recourir de tranches de figues et saupoudrer d’un peu de cannelle

Les déposer sur la plaque du four.

Enfournez pour 3/4min

Servir bien chaud

Crostini à la crème de ricotta et melon

Mardi 15 octobre 2013

Pour 4 personnes :

½ melon

1 baguette

250 gr de Ricotta

1 pamplemousse

2 cc de miel

basilic

½ concombre

huile d’olive

Sel et poivre


Détailler en morceaux le melon et la moitié du pamplemousse en prenant soin d’enlever les membranes de ce dernier Réserver dans un saladier

Peler le concombre, enlever la partie centrale, détailler le et l’ajouter aux ingrédients précédents

Préparer une sauce avec le reste du pamplemousse pressé, l’huile, le miel, sel et poivre

En arroser les légumes et fruits et mélanger

Mixer la ricotta avec le basilic, saler, poivrer

Couper la baguette en une vingtaine de tranches

Passer les 3 à 4 minutes dans le four préchauffé en position gril, le temps de les faire dorer (bien surveiller, c’est rapide). Sortir du four et laisser refroidir.

Tartiner les crostini de la crème de ricotta

Y déposer le mélange fruits, légumes Déguster dans attendre

Pêches farcies à la piemontaise

Mardi 15 octobre 2013

Pour 4 personnes :

·4 pêches

·60g d’Amaretti

·1 jaune d ‘œuf

·1 c à soupe de sucre

·1 c à soupe de Marsala

·Beurre

Couper les pêches en deux et enlever les noyaux. Ecraser les Amaretti, y ajouter le jaune d’œuf, le sucre et le Marsala et bien mélanger le tout.

Remplir les pêches avec la farce, mettre une noix de beurre et cuire au four à 180° pendant environ 20 minutes.

Raviolis farcis à la viande

Mardi 15 octobre 2013

Ingrédients pour la farce :

300g de chair à saucisse

1 cuillère de farine

2 œufs

100g de pecorino râpé

100g de parmesan râpé

2 gousses d’ail écrasées

Persil, Sel

Ingrédients pour la sauce :

1,5 L de coulis de tomate

1 boite de tomates pelées

1 oignon


- Préparez la pâte, la laisser reposer

- Faites blondir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive, ajoutez le coulis de tomate et les tomates pelées, laissez mijoter 30 à 40 minutes

- Mélangez la viande, les œufs, la moitié du pecorino râpé, la moitié du parmesan râpé

-Ajoutez du persil haché fin et l’ail. Ajoutez une cuillère de farine

-Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène, salez.

- Abaissez la pâte. Roulez la en 2 abaisses.

-Garnissez l’une de ces abaisses de boulettes de farce régulièrement espacées. Couvrez avec la deuxième abaisse, pressez du bout des doigts sur le pourtour des boulettes de farce

- Coupez les raviolis carrés avec la roulette. Scellez-en les bords en pressant du bout des doigts.

- Mettez les à sécher. Farinez-les légèrement.

- Laissez-les reposer.

- Faites les cuire dans l’eau bouillante et salée, égouttez-les, quand ils remontent à la surface. Nappez les de sauce tomate et saupoudrez de fromage dans les assiettes. Servez aussitôt

Raviolis de potiron au beurre de sauge

Mardi 15 octobre 2013

Ingrédients pour la farce :

600g de potiron

1 œuf

80g de parmesan

noix de muscade, sel, poivre.

Ingrédients pour la sauce :

80 à 100g de beurre

1 petite botte de sauge

-Lavez et pelez le potiron

- Éliminez les pépins et les filaments. Coupez le en gros cubes

- Cuire à l’eau bouillante salée. Bien égoutter quand il est cuit.

- Écrasez le à la fourchette. Incorporez le parmesan

- Salez et poivrez l’œuf

- Laissez refroidir

- Abaissez la pâte en un grand rectangle

- Préparez les raviolis en mezza luna. Dans un rectangle obtenu, coupez des cercles avec un emporte pièce rond. Posez une noisette de farce au centre puis refermez en prenant soin de coller la pâte en partant du centre. Il faut éviter les bulles d’air.

- Portez à ébullition de l’eau salée

- Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits.

- Pendant ce temps, faire fondre le beurre et la sauge dans une poêle. Verser les raviolis égouttés dans la poêle. Mélangez. Saupoudrez de parmesan.

Raviolis à la ricotta et aux épinards

Mardi 15 octobre 2013

Ingrédients pour la farce :

400g d’épinards hachés

1 œuf

300g de ricotta bien égouttée

75g de parmesan râpé

noix de muscade, sel, poivre

Ingrédients pour la sauce :

70g de beurre

100g de ricotta sèche râpée

sel, poivre

-Préparez la pâte, la laisser reposer.

-Préparez la farce.

-On peut utiliser les épinards surgelés hachés. Les faire cuire. Salez. Poivrez. Les égouttez

-Mélangez la ricotta aux épinards. Vérifiez l’assaisonnement.

-Ajoutez la noix de muscade, puis l’œuf et enfin le parmesan.

-Abaissez la pâte. Roulez là en 2 abaisses

-Garnissez l’une de ces abaisses de noisette de farce régulièrement espacées.

-Posez dessus l’autre morceau de pâte

-Scellez sur les bords de la farce

-Utilisez l’emporte pièce en forme de marguerite. par exemple…

- Les ranger sur un plan de travail fariné les uns à côtés des autres

-Portez à ébullition de l’eau, salez. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits

- Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle

- Versez les raviolis dans le beurre bien chaud (noisette)

- Servir de suite avec de la ricotta sèche râpée

Risotto aux agrumes confits, pistaches et chocolat

Mardi 15 octobre 2013

Pour 6 personnes :

300g de riz Vialone

100g de zestes de fruits confits (orange et citron)

50 de pistaches nature décortiquées

50g de chocolat noir

50g de sucre

75 g. de beurre

3 cuillérées à soupe de feuilles de thé

1dl de Vin Santo (ou de muscat sicilien)

Coupez les fruits confits en petits morceaux. Concassez grossièrement les pistaches. Taillez le chocolat en éclats.

Faites bouillir 1,5 l d’eau dans une casserole. Ajoutez les feuilles de thé. Laissez-les infuser 5 mn, puis filtrez et réservez au chaud

Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Ajoutez le riz et faites le nacrer quelques minutes en remuant. Mouillez avec le vin en mélangeant et laissez-le s’évaporer. Versez alors une louche de thé. Dès que le riz l’a absorbé, renouvelez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente, sans cesser de remuer. Il faut compter environ 20mn

Ajoutez le sucre et le reste du beurre. Mélangez 2min. puis retirez la sauteuse du feu.

Incorporer les fruits confits et les pistaches concassées. Couvrez et laisser reposer 5 min. avant de parsemer d’éclats de chocolat et servir.