Archive pour mars 2014

Salades d’agrumes, anis et basilic

Dimanche 9 mars 2014

Pour 4 personnes :

1 pamplemousse

1 orange

2 clémentines

basilic

anis

quelques cuillerées d’alcool sucré

Peler les fruits à vif et les couper les morceaux

Les assaisonner de feuilles de basilic déchirées, des graines d’anis et quelques cuillerées de vin doux ou autre alcool à votre convenance.
Laisser reposer au frais quelques heures.

Pudding Toscan

Dimanche 9 mars 2014

Pour 4 personnes :

250g de ricotta

50g de sucre

75 g d fruits confits

3 jaunes d’œufs

cannelle

zeste d’orange râpée

15 g de beurre

Battre les jaunes d’œufs et les mélanger à la ricotta. A jouter le sucre, fruits confits. la cannelle, le zeste d’orange râpé.
Beurrer des ramequins, y ajouter l’appareil.
Faire cuire à four doux 180 degrés pendant 10 minutes.
Servir chaud ou froid avec une salade d’agrumes

Moules et pomme de terre

Dimanche 9 mars 2014

Pour 4 personnes :

500g de moules

500g de pommes de terre

1 cuillère de câpres

ail

persil plat

pecorino ou parmesan râpé

huile d’olive

chapelure

Bien laver les moules puis les ouvrir à cru ou en les passant sur feu vif.

Garder une partie de la coquille et le fruit et les poser dans un plat qui va au four.
Saupoudrer d’un peu de chapelure, de fromage, d’ail, de persil et des câpres.
Peler les pommes de terre, les couper en rondelles, les laver et les disposer au-dessus des moules de manière à les recouvrir

Parsemez à nouveau de fromage, chapelure, ail, persil.


Arroser avec l’eau des moules que l’on aura préalablement filtrée ainsi que d’huile d’olive.

Faire cuire au four environ 45 minutes jusqu’ à la formation d’une

Moules aux poivrons verts

Dimanche 9 mars 2014

Pour 4 personnes :

500 g de poivrons verts

500 g de moules

1 gousse d’ail

3 à 4 tomates bien mûres

huile d’olive

Laver les poivrons et les couper en ôter les semences et les couper en lanières.
Les faire revenir dans l’huile d’olive avec l’ail haché et les tomates.
A fin cuisson ajouter les moules que l’on aura préalablement lavées.
Laisser cuire une dizaine de minutes et servir avec la sauce dans des assiettes où on aura mis des tranches de pain rassis

Brochettes de moules sur lit de roquette

Dimanche 9 mars 2014

Ingrédients :

6 à 8 moules par personne

fines tranches de poitrine fumée

1 œuf

chapelure

roquette, échalote

pignons

huile, sel vinaigre

Faire ouvrir les moules à feu vif, les décoquiller.
Enrouler chaque moule d’une portion de poitrine fumée

Les passer dans l’œuf battu puis dans la chapelure

Puis les cuire au four pendant 5 à 10 minutes à température 210 degrés.
Les servir avec une salade de roquette et pignons

Millefeuille d’oranges avec mousse de ricotta et pistaches

Dimanche 9 mars 2014

Pour 4 personnes :
2 grosses oranges bio de table style Navel
250 gr de ricotta

15 cl de crème liquide 30 % de matière grasse
Un peu de cannelle en poudre
2 clous de girofle

80 gr de pistaches crues non salées
2 C à s de sucre semoule
2 C à s de sucre glace

Placer un saladier et les fouets d’un mixer au congélateur pendant 15 mn et la crème liquide au réfrigérateur

Hacher les pistaches, en garder un peu pour la décoration

Monter la crème liquide au mixer en commençant à petite vitesse Réserver

Travailler la ricotta avec le sucre glace et le reste des pistaches jusqu’à obtenir une mousse homogène et l’incorporer à la crème montée en chantilly

Réserver au frais

Dans une large poêle faire fondre le sucre semoule avec 6 c à s d’eau, la cannelle et les clous de girofle

Faire cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais

Trancher les oranges à environ 3 à 4 millimètres (on doit obtenir 3 tranches par personne)

Les faire confire dans ce sirop sur les 2 faces quelques minutes
Laisser refroidir

Monter l’ensemble sur une assiette en partant d’une tranche d’orange
Arroser du sirop restant et décorer d’un peu de pistaches hachées
Nb : cette recette se réalise l’hiver quand les oranges sont parfumées

Gnudi de ricotta sauce poivron basilic

Dimanche 9 mars 2014

Pour 4 personnes :

500 g de ricotta
60g de farine (+ ou -)
40 g de parmesan râpé

1 œuf
Feuilles de basilic
Pecorino

Pour la sauce

2 gros poivrons
1 gousse d’ail
10 feuilles de basilic
Huile d’olive

La sauce

Faire griller les poivrons au four pendant 40 mn environ, la peau doit être boursouflée

Les faire refroidir dans un sachet plastique Retirer la pellicule

Les mettre à marine dans de l’huile parfumée avec la gousse d’ail et le sel

Avant de servir les mixer avec le basilic

Préparation

Mélanger la ricotta que l’on aura laissé égoutter plusieurs heures

La mélanger à la farine, parmesan feuille de basilic et œuf

Saler poivrer

Travailler la pâte pour qu’elle soit homogène

Se fariner les mains et réaliser des boulettes d’environ 2/3 cm

Passer ces boulettes dans la farine et les déposer sur du papier sulfurisé fariné pour faciliter leur passage dans l’eau bouillante

Plonger un peu de gnudi à la fois. Dès qu’ils remontent les retirer avec une écumoire

Les déposer dans un plat contenant la sauce aux poivrons

Décorer avec des copeaux de pecorino

Servir immédiatement

Gnocchetti de chataîgnes au gorgonzola et dés de poire

Dimanche 9 mars 2014

Pour 4 personnes :
Pour les gnocchetti
350 g de châtaignes cuites (on les trouve en conserve)
150 g de pommes de terre à chair farineuse (cuites à l’eau ou à la vapeur)
30 g de farine T55 (+ de la farine pour le plan de travail)
2 jaunes d’oeuf
Sel


Pour
la sauce
200 g de gorgonzola
1 poire (
Comice ou Conférencesoit ½ poire pour la sauce et ½ pour la finition du plat)
8 cl de lait (ou de crème liquide pour les amateurs de sauce riche)
20 g
de beurre demi-sel
Poivre du moulin


Préparation
Les gnocchetti: écrasez les pommes de terre et les châtaignes avec une fourchette et versez la purée obtenue dans un saladier. Ajouter la farine, une belle pincée de sel et les jaunes d’oeufs.
Du bout des doigts, pétrissez la pâte obtenue quelque minute pour la rendre lisse et homogène, puis façonnez-la en boule. Farinez le plan de travail, puis peu à peu, réalisez des boudins d’environs 1 cm d’épaisseur, en prélevant à chaque fois des petits morceaux de pâte.

Coupez chaque boudin en morceaux d’environs 1 cm à l’aide d’un couteau, roulez-les délicatement dans la farine qui se trouve sur le plan de travail, afin d’obtenir les gnocchetti. Poursuivez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et déposez les gnocchetti sur un linge propre.


La sauce

Couper la gorgonzola en morceaux et les disposer dans une casserole. Ajouter le lait, le beurre et un peu de poivre.

Peler la poire et coupez-la en petits dés. Ajouter la moitié des dés de poire aux ingrédients dans la casserole.

Assaisonner avec un peu de jus de citron les dés restants de poire pour ne pas la faire noircir et réserver dans une petite assiette.

Mettre une casserole sur feu doux et faire cuire la sauce jusqu’à ce que le gorgonzola et le beurre soient fondus. Laisser la sauce sur le feu jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement épaisse.
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Cuisson des gnocchetti

Porter à ébullition de l’eau dans une casserole, saler , puis y plonger les gnocchetti peu à peu. Dès qu’ils remontent à la surface de l’eau, les récupérer avec une écumoire et les égoutter

Finition et dressage:

Dresser les gnocchetti dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles. Parsemer avec les dés de poire précédemment réservés et servir sans attendre

Gnocchi de pommes de terre au beurre de sauge

Dimanche 9 mars 2014

Pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre bien farineuses
300 gr. de farine
1-2 œuf(s) (suivant qualité des pommes de terre)
60 gr de parmesan
une pincée de noix de muscade

Pour la sauce

80 g de beurre

4 à 5 feuilles de sauge


Préparation

Faire cuire les pommes de terre sans les éplucher dans de l’eau salée

Les peler à l’aide d’une fourchette et d’un couteau, quand elles sont encore chaudes les écraser à l’aide d’un presse purée

Les mélanger aux autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Détacher de petites quantités de pâtes de la boule ainsi obtenue et faites des rouleaux allongés de un centimètre de diamètre en roulant avec la paume des mains.

Les couper en portions de 2 à 3 centimètres et rayer les sur les dents d’une fourchette

Les pocher-les dans une grande quantité d’eau salée

Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface.

Les sortir au fur et à mesure avec une écumoire et les déposer-les dans le plat de service

Arroser de beurre fondu dans lequel auront infusé les feuilles de sauge

Ne pas attendre

Nota Bene

Ne pas trop travailler la pâte car cela rend l’alourdit

L’idéal serait de les préparer, éventuellement les faire un peu reposer (10-15 min et en tous cas pas plus d’une heure) bien séparés, sous un torchon fariné et puis de les cuire au dernier moment (il faut juste quelques minutes).

Pastiera di ricotta

Dimanche 9 mars 2014

3 oeufs,

300 gr de sucre

100 ml d huile de tournesol

fécule de mais ou levure

400 gr de farine 00

250 gr de ricotta

environ 100 gr de pépites de chocolat

zestes de 1 citron

1 cuillère de liqueur Strega

Préparation de la pasta frolla :

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter l huile de tournesol et la levure et continuer à battre. Ajouter la farine et continuer à travailler jusqu à obtention d une pâte souple.

Faire deux boules de pâte.

Préparation de la crème :

Mélanger la ricotta et le sucre.

Ajouter les zestes de citrons, le chocolat, bien mélanger et ajouter la liqueur.

Préparation de la tarte :

Étaler les boules de pâtes sur du papier sulfurisé.

Déposer un fond de pâte dans un moule à tarte, piquer avec une fourchette.

Garnir avec la crème.

Faire des lanières avec l autre morceau de pâte et en garnir la tarte.

Cuire à 180° pendant 45 mn.