Archive pour juin 2014

Pasteria

Mardi 24 juin 2014

Pour 10/12 personnes :

Pour la pâte :

6 œufs entiers

400 gr de sucre

400 gr de beurre

1 kg de farine

1 pincée de sel

2 citrons

Pour la crème :

1 bocal d’un demi litre de blé cuit

1 livre de ricotta de vache

1/2 livre de sucre, 8 jaunes d’œufs

eau mille fleur, fleur d’oranger

un peu de citron confit ou autres fruits

un verre de marsala

Pour la crème pâtissière :

zestes de citron

2 cuillerées à soupe de farine

2 œufs

4 cuillerées de sucre

1/2 litre de lait,

1 sachet de sucre vanillé


Préparer la crème patissière :

Battre les jaunes d œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine tamisée peu à peu.

Verser le lait.

Ajouter les zestes de citron, le sucre vanillé, faire chauffer le tout jusque à ébullition en mélangeant fréquemment, baisser le feu en continuant à mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.

Dans un grand saladier, mettre la crème, le blé cuit, la ricotta, le sucre, l’eau mille fleur, la fleur d oranger, citron confit et un verre de marsala.

Bien mélanger le tout.

Etendre la pâte et la mettre dans une tourtière.

Disposer le mélange et recouvrir de lanière de pâte.

Enfourner 40 mn dans le four à 180°.

Risotto d’artichauts et crevettes

Mardi 24 juin 2014

Pour 4 personnes :

250 gr de riz, 40 crevettes, 6 artichauts poivrade

1 oignon, 1 carotte, une branche de céleri,

1 gousse d’ail,

1 litre de bouillon végétal, 1 orange

1 verre de vin blanc sec, huile d’olive

1 poignée de persil haché, sel, poivre

Mettre  l’huile d’olive, le persil, l’ail dans un faitout et faire revenir.

Ajouter les crevettes décortiquées, ajouter la moitié du vin blanc, augmenter la flamme pour faire évaporer.

Ajouter un peu d’eau chaude et laisser cuire à feu doux pendant environ 10 mn.

Saler, poivrer, réserver.

hacher l’oignon, le céleri et la carotte et faire revenir dans un autre faitout.

Ajouter les artichauts coupés en fines tranches et les faire cuire quelques minutes avec un peu de bouillon.

Ajouter le riz, le faire blondir en remuant régulièrement.

Ajouter le reste du vin blanc, laisser évaporer.

Ajouter petit à petit le reste du bouillon jusqu’à cuisson du riz.

A la fin de la cuisson ajouter le jus d’orange pressée puis le mélange précédant.

Lorsque la cuisson est terminée, éteindre le feu, ajouter deux cuillerée

d’huile d’olive, une poignée de persil et laisser reposer 5 mn.

Boulettes d’aubergines

Mardi 24 juin 2014

Pour 4 personnes :

2 aubergines moyennes, 2 œufs

1 gousse d ail, parmesan, chapelure, persil

sel, poivre, basilic, huile d’olive

Hacher l’ail, le basilic et le persil.

Couper les aubergines en cubes et les frire dans l’huile d’olive, ajouter le mélange précédent. Saler, poivrer.

Lorsqu’elles sont cuites, écraser les aubergines à la fourchette, réserver.

Dans un plat, battre les œufs avec le parmesan, ajouter les aubergines, mélanger bien le tout, ajouter la chapelure, mélanger à nouveau pour que la consistance permette de faire des boulettes.

Les boulettes peuvent être frittes ou passées au four jusqu à ce qu’elles soient bien dorées.

PS : les boulettes peuvent être également passées au four avec de la mozzarella. Il suffit de les aplatir un peu et de poser un morceau de mozzarella dessus.

Croquettes de crevettes et gambas

Mardi 24 juin 2014

Pour 4 personnes :

20 gambas

200 gr de crevettes

200 gr de pois chiches cuits

1 gousse d’ail, 3 branches de thym frais

romarin, 1 échalote,

huile d’olive, 20 gr de beurre

60 gr de pain de mie, 1 œuf, sel, poivre


Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.

Y ajouter l’ail et l’échalote émincés et cuire doucement 10 à 15 mn.

Ajouter les crevettes, laisser cuire 5 mn, ajouter les pois chiches, le thym, le romarin, le sel et le poivre.

Cuire doucement jusqu à ce que le mélange soit bien sec.

Eteindre le feu et laisser tiédir.

Mettre dans un mixeur, mixer les ingrédients puis ajouter l’œuf et le pain de mie en petits morceaux.

Mixer à nouveau jusqu à obtenir un mélange lisse et homogène.

Pendant ce temps, décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue.

Diviser le mélange en 20  boulettes.

Y introduire les gambas en laissant dépasser la queue.

Pour la cuisson :

Passer les croquettes dans l’œuf battu et la chapelure et faire cuire dans l huile bouillante. Egoutter et poser sur du papier absorbant.

ou

Cuire au four à 200° pendant environ 15 mn (les croquettes doivent être bien dorée).

Servir chaud avec une sauce au choix.