Archive pour juillet 2014

Fruits d’été aux 2 fromages

Dimanche 13 juillet 2014

Pour 6 personnes :

375 g de fromage blanc et 125 g  de mascarpone,

6 cuillères à soupe de sucre de canne

300 g de fruits de saison (fruits rouges, pêche, melon)

Mélanger le fromage blanc et le mascarpone

Ajouter le sucre

Laver et découper les fruits en dés

Mettre le mélange des fromages dans des coupes et déposer par dessus les fruits

Nota Bene Sortir le mascarpone du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation et le laisser à température ambiante pour  le travailler aisément.

Pour un dessert plus riche, le parsemer  d’amandes effilées ou de noix de coco grillées dans une poêle à sec ou d’un peu de confiture.

Trofie alle zucchine

Dimanche 13 juillet 2014

Pour 6 personnes :

500 g de trofie

4 courgettes

3 gros oignons rouges,

1 bouquet  de basilic frais

1 tête d’ail

Huile d’olive

Pecorino piquant râpé

Donc faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, en fin de cuisson elles doivent être fermes et tendres sous la dent.

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon, les courgettes coupées en petits dés,qui doivent rester croquantes…

Ensuite verser le tout sur les pâtes…

Parsemer de basilic frais grossièrement haché et de fromage

Spaghettoni al ragù

Dimanche 13 juillet 2014

Se fait avec du bœuf coupé en dés, comme faisait la nonna de ma fille… une calabraise des mines. Elle appelait cela PASTA ASCIUTTA
La PASTA ASCIUTTA (asciutto=sec, seché), ce sont les pâtes sans eau, sans bouillon, égouttés après le cuisson (car on peut aussi préparer des pâtes avec du bouillon comme le minestrone )

Pour 6 personnes :

500 g de spaghettoni n°5 ou 7

2 bocaux  de tomates pelées ou coulis de tomates

500g morceaux de boeuf tendre coupé en dés

1 ou 2 oignons rouges

une gousse d’ail

Laurier

Huile d’olive

1  piment

Pecorino piquant râpé

Faire revenir l’ail écrasé, l’oignon et le laurier avec le bœuf dans l’huile d’olive.

Ajouter le coulis de tomates, avec un peu d’eau s’il est trop épais.

Laisser mijoter, une partie de l’eau des tomates doit s’évaporer et la sauce doit gagner en densité. On peut aussi mettre du piment.

Pour les pâtes, comme d’habitude, al dente (juste cuites, encore fermes sous la dent)

Terminer la cuisson des pâtes dans la sauce, ou verser la sauce sur les pâtes.

Parsemer de fromage

Nota Bene : On peut aussi retirer la viande de la sauce et la manger en deuxième plat avec des légumes, une salade…

Rigatoni all’aglio e olio

Dimanche 13 juillet 2014

Pour 6 personnes :

500g de rigatoni

1 gousse d’ail par personne

Huile d’olive (4 à 5 cuillères à soupe)

Pecorino piquant râpé

Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée en respectant  le temps de cuisson sur le paquet

Pendant ce temps faire revenir l’ail haché grossièrement dans l’huile d’olive, sans le faire roussir.

Égoutter les pâtes égouttées, verser dessus l’huile et l’ail, ajouter le basilic frais et.peu haché.

Ajouter le pecorino à volonté dans l’assiette.

Nota Bene : Le basilic se consomme frais car cuit il perd son arôme, c’est donc pour cela qu’il intervient en dernière étape

Semifreddo (ou parfait glacé) à la ricotta et aux fruits rouges

Dimanche 13 juillet 2014

Pour 4 personnes :

  • • 250 g de ricotta de qualité, si possible fraîche, de brebis et bien égouttée (ou du brocciu ou de la brousse, frais)
  • • 40 g de sucre semoule
  • • 30 g de miel d’acacia
  • • 10 cl de crème fleurette à 30 % de matière grasse  très froide
  • • 2 c. à s. de liqueur Amaretto (liqueur à base d’amandes) ou Limoncello (liqueur à base de citron)
  • • 1 jaune d’œuf extra frais
  • • Le zeste d’un demi citron jaune non traité
  • • Quelques fruits rouges pour la finition

Préparation

Placer un saladier et les fouets du mixeur dans le congélateur au moins une demie heure avant la préparation et la crème liquide au réfrigérateur

Fouetter la crème  chantilly

Couvrir de film alimentaire et garder au réfrigérateur.

Mélanger la ricotta avec le zeste de citron, 20 g de sucre et 2 cs de liqueur.

Verser dans un saladier  le reste de sucre, le miel et le jaune d’œuf. Fouetter au mixeur jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et clair un peu comme un sabayon

Ajouter ensuite la liqueur et continuer à fouetter

Incorporer ce mélange  à la ricotta puis ajouter délicatement la crème, par mouvements circulaires du bas vers haut, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et de manière à garder l’air.

Verser cette mousse dans des moules individuels en silicone ou bien en céramique ou métal (recouverts de film alimentaire pour faciliter le démoulage). Garder au congélateur au moins 3 heures.

Peu avant de servir, écraser 10 framboises avec la fourchette et napper les semifreddi démoulés.

Servir  après 5 minutes pour laisser le temps au semifreddo de s’assouplir

Nota Bene

Ce dessert peut être réalisé avec des figues

Sel aux herbes méditerranéennes

Dimanche 13 juillet 2014

Ingrédients :

  • 50 g de gros sel gris
  • 1 à 2 feuilles de laurier
  • 1 à 2 feuilles de sauge
  • 4 feuilles de basilic
  • Une branche de romarin
  • Quelques branches de thym
  • Origan  (on en trouve chez Carlier en bouquet séché)

Préparation

Laver les herbes. Les sécher soigneusement dans du papier absorbant

Enlever les nervures des feuilles de sauge et de laurier et les déchirer en morceaux (cela facilite le travail du mixeur)

Dépiauter le romarin et le thym

Dans un mixeur déposer le sel gris et les herbes. Mixer par à coup

La consistance du sel ne doit pas être trop fine

Allumer quelques minutes (4 ou 5) le four thermostat 1 et ensuite l’éteindre

Verser le sel sur un papier absorbant et le tout sur une plaque de cuisson  et le faire sécher dans le four éteint

La chlorophylle des  herbes fraîches  rendent le sel humide

Après séchage verser dans un bocal en verre

Nota Bene

Cette préparation peut accompagner tous les plats de légumes  et permet de limiter  la quantité de sel utilisé

Salade de pois chiche, oignons, raisins secs et pignons

Dimanche 13 juillet 2014

Pour 4 personnes :

  • 400  g de pois chiche cuits
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de pignons de pin
  • 40 de raisins secs
  • 1 c à s de vinaigre de vin rouge
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail

Les faire colorer et attendrir  dans l’huile d’olive (si besoin

ajouter un peu d’eau)

Ajouter ensuite les pois chiche, raisin et pignons ainsi qu’une louche d’eau (cela va permettre aux raisins de gonfler)

Laisser mijoter à feu moyen environ ¼ d’heure

Saler, poivrer et ajouter le vinaigre et un filet d’huile d’olive

Servir tiède ou à température ambiante

Nota Bene

Pour un apéritif dînatoire, déposer un peu de cette salade dans des verrines ou des ou des petits moules pour la crème catalane

Pizza Soleil

Dimanche 13 juillet 2014

Cette pizza n’a rien d’italien mais sa forme correspond à l’état d’esprit d’un apéritif dînatoire  au soleil
Pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

Sauce tomate cuisinée

1 boule de mozzarella ou t100 g de Taleggio

Parmesan râpé

1 jaune d’œuf

Préparation
Préchauffer le four à 180°

Dérouler la pâte feuilletée.

Couper en partant du centre 8 parts avec un couteau en vous arrêtant au 2/3 du rayon

Étaler la sauce tomate sur le pourtour de la pâte (c’est à dire la partie non découpée)

Poser des petits morceaux de mozzarella dessus (trop gros ils ont tendance à déborder )

Replier le triangle prédécoupé sur cette farce en laissant déborder un peu la pointe (cela doit ressembler à un soleil)

Avec un pinceau, badigeonner de jaune d’œuf.

Saupoudrer de parmesan râpé

Enfourner pendant 20mn.

Nota Bene

Si vous êtes fâché-e avec la géométrie, cette recette n’est pas pour vous

Fagots de jambon de Parme, mascarpone

Dimanche 13 juillet 2014

Pour 4 personnes :

  • 12 tranches de  jambon de Parme
  • 250 g de mascarpone
  • 1 bouquet  de persil plat, de roquette de sauge et de basilic (on n’en utilisera que la moitié de chaque bouquet)

Préparation

Sortir le mascarpone du réfrigérateur une heure avant pour le travailler aisément

Hacher finement la moitié des herbes

Les incorporer au mascarpone. Sale poivrer et mélanger soigneusement l’ensemble

Déposer une tranche de jambon sur du film alimentaire.

A l’extrémité vers vous mettre une cuillère du mélange marscarpone herbes

Rouler la tranche en vous aidant du film.

Garder au frais jusqu’au moment de servir

Roulades d’aubergines avec raisins secs et pignons de pin

Dimanche 13 juillet 2014

Pour 4 personnes :

  • 300gr d’aubergines
  • 150 gr de courgettes
  • 80 gr de poivrons rouges
  • 50 gr de raisins secs
  • 40 gr de pignon de pin
  • Basilic
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

Préparation

Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d’eau bouillante.

Laver les légumes

Détailler les poivrons (en prenant soin d’ôter la partie blanches) et les courgettes en bâtonnets

Peler les aubergines et couper en tranches dans le sens de la longueur.

Disposer les dans un récipient avec un peu d’huile d’olive  et de sel.

Cuire les tranches d’aubergines dans une poêle à steak. Réserver.

Faites revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive, y verser les bâtonnets de légumes, faire dorer 3 à 4 minutes à feu vif. Mélanger l’ensemble.

Disposer les tranches d’aubergines sur un plan de travail.

Sur chaque tranche déposer une cuillère de légumes, quelques raisins secs et pignons de pin

Rouler l’ensemble et maintenir avec un cure dent

Parsemer de quelques feuilles de basilic

Accompagner avec le reste de légumes.

Nota Bene

On peut simplifier la recette en ayant recours à des aubergines surgelées d’une grande enseigne