Archive pour octobre 2014

Petite mousse légère de poires

Lundi 13 octobre 2014

Pour 4 personnes :

  • 4 poires style comice
  • 50 gr de sucre
  • 20 cl de crème fleurette (30 % matière grasse)
  • 1 c à c d’agar agar
  • 4 amaretti durs
  • 1 citron

Mettre un bol et les fouets au congélateur et la crème au réfrigérateur

Éplucher et évider les poires, les arroser d’un peu de jus de citron

Les détailler en morceaux  et  les mixer les poires avec le sucre

Mettre  à chauffer la purée dans une casserole à feu doux et y ajouter l’agar agar

Mélanger attendre 1 mn après l’apparition de bulles à l surface

Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly à petite vitesse de façon à incorporer un maximum d’air ensuite augmenter la vitesse du batteur  quand la crème est montée  la mélanger  à la purée de poires.

Verser dans des verrines laisser reposer au moins 1 h au frais

Sortir les verrines du réfrigérateur

Concasser les ameratti et en recouvrir la surface

Nota Bene

L’agar-agar est une algue japonaise, on le trouve en poudre dans la plupart des épiceries asiatiques

Il constitue la principale alternative végétarienne et naturelle à la gélatine animale, avec un résultat différent, plus ferme.

Pâtes aux châtaignes et champignons

Lundi 13 octobre 2014

Pour 4 personnes :

  • 3-4 champignons de Paris (dans l’idéal des bolets)
  • 20 cl de crème liquide
  • 250 g de châtaignes cuites (sous vide ou en conserve)
  • 80 g de parmesan râpé
  • 400 g de pâtes de préférence Tortiglioni, Fusilli  Rigatoni
  • 1 échalote
  • 1 bouillon cube liquide style cœur de bouillon
  • Sel
  • Huile d’olive

Faire bouillir l’eau des pâtes

Pendant ce temps laver et émincer les champignons

Couper grossièrement l les châtaignes, en laisser 3 entières par personne pour la présentation

Émincer l’échalote, la faire revenir dans une poêle avec de l’huile

Y ajouter châtaignes et champignons

Faire revenir quelques instants

Ajouter une louche d’eau de cuisson au cœur de bouillon et verser le tout dans la poêle

Quand tout le liquide sera évaporé ajouter la crème liquide

Égoutter les pâtes et terminer la cuisson en les versant dans la poêle

Saupoudrer de fromage

Servir les assiettes en y ajoutant les châtaignes entières

Mafaldine champignons raisin

Lundi 13 octobre 2014

Pour 4 personnes :

  • 100 g de champignons séchés
  • 10 grains de raisin blanc
  • Huile d’olive
  • 1 Échalote
  • Vin blanc
  • Parmesan
  • Persil plat
  • Sel Poivre

Faire ramollir les champignons dans de l’eau tiède

Faire cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant

Couper grossièrement les champignons

Laver le raisin, couper les grains en 2, retirer les pépins si besoin est

Hacher le persil

Émincer l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive

Y ajouter les champignons et ensuite le raisin

Saler, déglacer au vin blanc

Si la sauce vous semble en quantité insuffisante ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes

Égoutter les pâtes et les faire sauter dans la sauce

Compléter la préparation en ajoutant parmesan, pauvre t persil haché

Nota Bene

L’amidon contenu dans l’eau de cuisson des pâtes permet à la sauce de gagner en densité

Les Mafaldine ressemblent aux vaguelettes de dentelle qui ornaient autrefois les robes des reines. En effet les Mafaldine furent dédiées à la Princesse Mafalda de Savoie par les Napolitains.

Linguine au citron, pistaches et parmesan

Lundi 13 octobre 2014

Pour 4 personnes :

  • 300 g de linguine
  • 1 citron
  • 150 g de parmesan
  • 100 g de pistaches non salées
  • persil plat
  • 80 mL d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et poivre

Écraser grossièrement les pistaches au mortier.

Préparer l’émulsion de persil en mélangeant au blender le bouquet de persil plat avec la gousse d’ail et l’huile d’olive. Saler, poivrer et prélever la moitié du zeste du citron.

Faire cuire les linguine al dente et les égoutter. Les placer dans un plat et verser l’émulsion de persil par dessus.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron, le zeste et parsemer de pistaches concassées et de parmesan râpé.

Servir aussitôt.

Pommes au four avec crème pâtissière et crème fouettée

Lundi 13 octobre 2014

Pour 4 personnes :

4 pommes golden

2 cuillères à soupe de sucre

2 pincées de cannelle en poudre

3 jaunes d’œufs

50 cl  de  lait

Le zeste d’un citron bio

1 sachet de sucre vanillé

50g de farine

1 pincée de sel

Crème fouettée

Coupez en  2 les pommes épluchées et épépinées

Saupoudrez-les de sucre et de cannelle, enfournez (th 8) pendant 20 minutes et réservez.
Dans un saladier battez les jaunes avec le sucre jusqu’à cela  mousse, ajoutez sel, sucre vanillé et farine. Mélangez et versez petit à petit le  lait chaud.

Versez le tout dans une casserole, ajoutez le zeste de citron et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.

Retirez le zeste  de citron et versez la crème sur les pommes.
Faites griller pendant quelques minutes jusqu’à coloration de la crème. Montez la crème fraiche en crème fouettée non sucrée et nappez.

Servir avec de la crème fouettée. Ces pommes sont délicieuses aussi bien tièdes que froides.

Polenta crémeuse

Lundi 13 octobre 2014

Pour 4 personnes :

400g de farine jaune de mais

2,2l d’eau

Gros sel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Portez l’eau à ébullition, salez et incorporez lentement la farine de mais en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange est homogène laissez bouillir à feu doux 45 minutes.
Versez dans un plat, ajoutez l’huile d’olive, bien mélanger et servez.

Lapin aux olives et noix et polenta

Lundi 13 octobre 2014

Pour 4 à 6 personnes :

1 lapin de 1,5  kg coupé en 8 morceaux

80g de speck

80g de cerneaux de noix

50g d’olives vertes dénoyautées et émincées

1 branche de romarin

10 feuilles de sauge

2 feuilles de laurier

1 piment haché menu

30g de beurre

30dl de vin blanc sec

Sel

Placez le beurre, speck, noix, piment et herbes dans une poèle anti- adhésive. Chauffez et faites revenir les morceaux de lapin. Versez le vin et faites évaporer. Baissez le feu, ajoutez un peu d’eau chaude, couvrez et laissez cuire environ 40 minutes en retournant la viande de temps en temps, en ajoutant du vin et du sel éventuellement.
Ajoutez les olives et attendez la fin de la cuisson, le lapin doit être tendre.

Servir avec de la polenta.

Courgettes à la ricotta

Lundi 13 octobre 2014

Pour 6 personnes :

6 courgettes

250 g de ricotta

50g de parmesan

Huile d’olive

Sel

Couper les extrémités des courgettes et les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes (les courgettes doivent être al dente). Egoutter et les laisser refroidir.

Mélanger la ricotta et le parmesan pour obtenir une crème.
Couper les courgettes dans le sens de la longueur, évidez le centre, y verser un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Ajouter la crème et enfourner pendant 15 minutes environ (la crème doit blondir)

Crevettes, melon et roquette

Lundi 13 octobre 2014

Pour 4 personnes :

600g de crevettes

800g de melon

60g de roquette

60g de cerneaux de noix

Le jus d’1 citron

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Plongez les crevettes dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes et séchez-les.

Coupez le melon en cubes et mélangez-le aux crevettes avec le sel, le citron, les noix, et en dernier la roquette.
Mélangez et servez frais

Croques de ricotta, crabe et saumon

Lundi 13 octobre 2014

Pour 20 croques :

2 tranches de saumon fumé

100 g de miettes de crabe

150 g de ricotta

1 baguette de pain

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de moutarde

Quelques feuilles de basilic et roquette

Paprika, sel, poivre

Préchauffez le four à 210°. Détaillez 20 tranches fines dans la baguette. Hachez l’ail finement et mélangez dans un ramequin avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Badigeonnez les tranches de pain au pinceau et faites les sécher au four quelques minutes.
Hachez les feuilles de basilic. Dans un saladier mélangez la ricotta avec les miettes de crabe égoutté, la moutarde, le basilic haché, une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez.

Garnir les tranches de pain de ce mélange. Saupoudrez de paprika et décorez de lamelles de saumon fumé et quelques feuilles de roquette ou de basilic