Archive pour décembre 2014

Pizza aux sept voiles

Dimanche 21 décembre 2014

C’est une merveilleuse recette de gâteau de Noël originaire d’Orta Nova en province de Foggia.
Les sept voiles sont les  sept strates de pâte feuilletée entre lesquelles se trouve une abondance de fruits secs et de chocolat.
On raconte que ce gâteau pourrait avoir été dédié à la Madonne des sept voiles vénérée à Foggia

Pour la pâte :

1 kg de farine

200 g d’huile d’olive

1 pincée de sel

1 verre de vin blanc(+ un peu de liqueur strega)

Pour la farce :

750 g d’amandes grillées

écorce râpée d’1 citron

écorce râpée d’1/2 orange

500 g de sucre

500g de chocolat fondant

1 petite cuillère de cannelle et de clou de girofle en poudre

raisins secs et fruits confits macérés pendant 2h dans la liqueur

2 verres de vin cuit ou de liqueur strega

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant un peu d’eau tiède et si on désire 1 cuillère de sucre.

Hachez les amandes grillées ainsi que le chocolat en petits morceaux puis ajouter le sucre, la cannelle et clous de girofles, les écorces de citron et orange, les fruits confits et enfin le vin cuit ou la liqueur.

Abaisser la pâte en 7 feuilles très fines un peu plus larges que le moule à tarte

Garnir un moule avec la première feuille, la couvrir avec un peu de farce, ajouter un peu d’huile et continuer ainsi avec les 6 autres strates en n’oubliant pas d’ajouter l’huile.

Terminer par une feuille de pâte sur laquelle on versera du sucre et de l’huile.

Faire cuire pendant 30 à 35 minutes à four chaud (180°).

Morue au four

Dimanche 21 décembre 2014

Déposez les morceaux de morue dessalée dans un plat huilé.

Les couvrir avec un mélange d’ail et persil haché, sel, poivre et un filet d’huile.

Faire cuire  à four chaud (180°) pendant une vingtaine de minutes et servir bien chaud assaisonnés de jus de citron

Morue grillée

Dimanche 21 décembre 2014

Préparer une marinade avec de l’huile d’olive extra vierge, du persil, de l’origan, quelques gousses d’ail haché (facultatif) et un peu de vinaigre.

Y déposer les morceaux de morue préalablement dessalée et laisser mariner pendant au moins 1 heure en les retournant de temps en temps.

Puis les rouler dans de la chapelure aromatisée de poivre  et les faire griller.

Servir bien chaud.

Trenette à la morue

Dimanche 21 décembre 2014

800 g de morue

500 g de trenette

2 ou 3 poireaux

1 gousse d’ail

persil

huile d’olive

300 g de sauce tomate

chapelure

C’est un plat typique de la veille de Noël dans les Pouilles

Dans une cocotte faire revenir à feu doux l’ail, les poireaux, la morue et le persil. Retirer les morceaux de morue et y ajouter la sauce tomate. Laisser cuire une dizaine de minutes puis y ajouter à nouveau la morue. Saler et poivrer si nécessaire.

Toaster la chapelure dans de l’huile d’olive. Pendant ce temps faire cuire al dente les trenette. Les égoutter et les mélanger à la sauce tomate. Servir en ajoutant la chapelure croquante, le persil et les morceaux de morue.

Calzone de la veille de Noël

Dimanche 21 décembre 2014

Pour la pâte :

1 kg de farine

300 g de vin blanc

100 g d’huile

sel

Pour la farce :

500 g de scarole cuite

3 oignons

100 g d’olives noires et vertes

2 à 3 cuillères de raisins secs (facultatif)

anchois à l’huile

persil

sel

Préparation de la farce:

Faire tremper les raisins secs ,les égoutter et les essuyer. Dans une petite casserole faire revenir les oignons préalablement tranchés très fins, saler lorsqu’ils sont devenus transparents, et ôter du feu.

Dénoyauter les olives et les couper en morceaux. Hacher le persil ainsi que la scarole et mélanger tous les ingrédients.

Préparation de la pâte:

Verser la farine et creuser une fontaine au milieu de laquelle vous ajouterez le vin blanc, l’huile et le sel.
 Pétrir l’ensemble puis  abaisser finement la moitié de la pâte et en garnir un moule( 28 à 30cm) préalablement huilé.

Garnir avec la farce et recouvrir l ’ensemble avec l’autre moitié de la pâte abaissée très finement. 
Bien fermer les bords et enfourner et cuire 30 minutes à four chaud (190°).
 Laisser tiédir avant de servir.

Huitres à la tarantine

Dimanche 21 décembre 2014

Huitres

persil

chapelure

poivre

huile d’olive

Ouvrir les huitres, les placer dans un plat, les saupoudrer de persil et chapelure.

Assaisonner avec huile et poivre et faire cuire au four pendant 10 minutes

Bellaria aux figues

Jeudi 18 décembre 2014

Pour 16 personnes :

  • 16 figues fraîches
  • 16 amandes mondées
  • 60 g de miel
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 120 g de crème fraîche épaisse

Couper les figues en 4 sans séparer la base

Dans un saladier mélanger au fouet la crème, la poudre d’amandes et le miel.

Réservez cette crème au frais.

Au moment de servir garnir chaque figue de crème amandine. Terminer par une amande mondée.

Caillé frais au miel et aux fruits

Jeudi 18 décembre 2014

Pour 16 personnes :

  • 1 kg de brousse de brebis
  • 8 cuillères à soupe de miel liquide
  • Poivres mélangés
  • Amandes, pignons
  • Fruits en accompagnement

Mélanger dans un bol le fromage, miel, poivres pilés.

Verser dans un plat. Y ajouter amandes et pignons.

Servir avec fruits de saison.

Esicia Alicae (quenelles de semoule)

Jeudi 18 décembre 2014

Pour 20 quenelles :

  • 250 g de semoule moyenne
  • 50 cl de lait 2 œufs
  • 1 cuillère à café de garum
  • 1 cuillère à café de thym ou d’origan
  • 100 g de fromage râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile, sel poivre

Dans une casserole mélanger le lait l’huile et la semoule.
Chauffer sur feu doux en tournant constamment avec une spatule en bois pendant 5 minutes. La semoule doit être compacte et se détacher facilement des bords.
Incorporer le fromage râpé

Dans un bol mélanger les œufs battus en omelette ,le garum, le thym,le sel et le poivre

Mélanger l’ensemble avec la semoule cuite.

Fariner le plan de travail et vos mains.

Prélever une cuillerée de pâte et former une boulette dans vos mains farinées puis la rouler sur le plan de travail fariné en quenelle d’environ 8 cm sur 2.

Faire bouillir de l’eau salée, verser les quenelles. Les retirer à l’aide d’une écumoire lorsqu’elles reviennent à la surface (3 à 5 minutes)

Minutal de Matius ( Sauté de porc aux pommes)

Jeudi 18 décembre 2014

Pour 16 personnes :

  • 3kg de palette de porc
  • 16 pommes
  • 4 poireaux
  • 4 cuillères à café de garum ( nuoc mam)
  • 4 pincées de cumin en poudre
  • 4 bouquets de persil
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 4 verres de bouillon de légumes
  • 4 verres de vin rouge
  • huile d’olive, sel, poivre

Dans une cocotte faire revenir à l’huile d’olive la palette salée et coupée en gros cubes

Réserver la viande et à la place faire revenir les blancs de poireaux émincés.

Ajouter le vin, le bouillon de légumes, le vert des poireaux coupés en tronçons de moins d’un centimètre, le persil hache, le miel, le cumin, le garum, le sel et le poivre.

Remettre les morceaux de palette et laisser cuire à couvert pendant 2h.

Ajouter les pommes épluchées et coupées en quartier ainsi que de l’eau si nécessaire

Continuer la cuisson à couvert pendant 10 minutes