Archive pour février 2015

Verrines de pandoro au café

Dimanche 22 février 2015

Pour 8 verrines :

175 g de Pandoro

100 ml de café

250 g de  mascarpone

250 g de crème fraîche liquide

50 g de sucre glace

8 g de gélatine

Café en poudre

Réalisation de la crème de mascarpone :

Dans un saladier bien froid verser la crème fraîche bien froide,le mascarpone, le sucre glace et monter l’ensemble au fouet électrique.

Mettre la crème au frigo; pendant ce temps faire assouplir la gélatine dans un bol  d’eau fraîche pendant 10 minutes et préparer le café.

Au bout des 10 minutes, bien essorer la gélatine, la verser dans le café et bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute et laisser refroidir à température ambiante

Reprendre la crème de mascarpone,prélever 2 cuillères pour la  décoration finale et ajouter à la crème restante le café tiède et bien mélanger. Ajouter une pointe de poudre de café et bien mélanger.
Couper  le pandoro en tranches d’environ 1 cm puis en portions qui vont constituer la base des verrines. Les recouvrir de crème au café. (On peut également si on veut, émietter le pandoro au fond de la verrine, ou alterner plusieurs couches).

Décorer avec une pointe de la crème prélevée et un grain de café.

Boulette de viande au four

Dimanche 22 février 2015

Pour 6 personnes :

400g de bœuf haché

200g de chair à saucisse

1 gousse d’ail

100g de mie de pain rassis

40g pecorino râpé

60g parmesan râpé

2 œufs

persil

sel/poivre

huile d’olive 2 cuillères

Dans un saladier mélanger les 2 viandes,les 2 fromages,l’ail finement haché, le  persil, la mie de pain trempée dans du lait et essorée et en dernier les œufs. Saler et poivrer.Filmer et laisser reposer au frigo pendant une demie heure minimum.
Passé ce temps former des boulettes légèrement aplaties de la dimension que vous voulez. Huiler légèrement un plat à four,y déposer les boulettes.Ajouter quelques gouttes d’huile et laisser cuire à four chaud (180°) pendant 40 minutes environ. Le temps de cuisson dépendra de la taille des boulettes. Les servir chaudes avec une salade.

Boulettes de ricotta dans un bouillon au parfum de verveine

Dimanche 22 février 2015

Pour 4 à 6 personnes :

450 g de ricotta

40 g de parmesan râpé

2 blancs d’œufs

farine

sel et poivre

Pour le bouillon aromatique

1 à 2 os à moelle

2 carottes

1 poireau

1 oignon

1 branche de céleri

1 gousse d’ail

6 à 7 feuilles de verveine

le zeste râpé d’un citron

La veille mettre la ricotta à égoutter dans un torchon propre fixé sur le bord d’un saladier avec un élastique. Réserver au frigo.

Le jour même préparer le bouillon aromatique.
Eplucher et laver les légumes, écraser légèrement l’ail non épluché et placer tous les ingrédients (sauf citron et verveine) dans un faitout. Couvrir avec 1,5l d’eau et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser frémir 15 minutes : les légumes doivent rester al dente pour que le bouillon ne soit pas trouble. Laisser infuser hors du feu, à couvert,pendant 15 minutes. Filtrer à travers une passoire très fine, couvrir et réserver au frigo.

Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le parmesan et le poivre noir.

Fouetter à la fourchette les blancs d’œufs.
Avec la préparation à la ricotta confectionner des billes de 8 à 10g environ les fariner,puis trempez les dans le blanc d’œuf, les fariner de nouveau et les déposer sur du papier sulfurisé.
Pendant ce temps faire chauffer le bouillon sans le faire bouillir à petit feu.Saler, incorporer les feuilles de verveine et le zeste de citron. Gardez le au chaud avec un couvercle pour laisser infuser.
Faire cuire les boulettes dans une sauteuse très large remplie d’eau légèrement salée et portée à frémissement .La cuisson est très rapide : 1 à 2 minutes.
Egoutter les délicatement avec une écumoire. Réserver les sur du papier sulfurisé sans les superposer.

Verser le bouillon chaud dans les assiettes. Répartir les boulettes dans les assiettes. Poivrer et passer à table !

Boulettes d’aubergines avec cœur de scamorza

Dimanche 22 février 2015

Pour 14 boulettes :

100 g de pecorino râpé

100 g de mie de pain sec

50g de scamorza fumée

2 œufs moyens

chapelure

2 cuillères de persil haché

600g d’aubergines

sel / poivre

huile de tournesol pour frire

Nettoyer et détailler les aubergines en petits dés

Faire bouillir une grande quantité d’eau et y faire cuire les dés d’aubergines pendant 4 à 5 minutes.
Les égoutter et presser pour en ôter le maximum d’eau,puis les réduire en purée avec un mixeur.
Ajouter les œufs, le pecorino râpé, le pain sec mixé finement,le persil, le sel et poivre et bien mélanger.
Former des petites boulettes ; créer un trou au centre dans lequel vous  ajouterez un petit dé de scamorza. Bien refermer les boulettes et les rouler dans la chapelure.
Frire  les boulettes dans l’huile bien chaude .Les égoutter sur du sopalin . Les laisser tiédir avant de les déguster.
Pour obtenir un plat plus  léger vous pouvez cuire ces boulettes au four. Les poser dans un plat recouvert  de papier cuisson les enfourner à four chaud (180-200°) jusqu’à ce que les boulettes soient dorées.

Gâteau de riz

Dimanche 22 février 2015

Pour 6 personnes :

60 cl de lait

90 g de riz rond

60 g d’amandes hachées

90 g d’écorces de cédrat

120 g de sucre

4 œufs

Sucre glace

Amaretto

Beurre pour le moule

Chapelure

Cuire le riz dans le lait, quand le riz est cuit incorporer le sucre

Mélanger, ajouter ensuite l’écorce de cédrat détaillée en petits dés et les amandes hachées

Ajouter un œuf battu à la fois

Verser la préparation dans un moule beurré et saupoudré de chapelure

Cuire pendant 40 mn dans un four préalablement chauffé à 170 degrés

Laisser refroidir

Trouer le gâteau à l’aide d’une fourchette et y verser l’amaretto

Saupoudrer de sucre glace

Paupiette de viande

Dimanche 22 février 2015

Pour 6 personnes :

300 g de viande de bœuf

200 g de viande porc

100 g de mortadelle

30 g de parmesan

5 c à s de chapelure

1 pincée de cannelle

1 pincée de noix de muscade

1 œuf entier+ 1 jaune

2 citrons bio (le zeste d’un citron et le jus d’1/2 citron)

5 tranche de jambon de Parme

2 c à s d’huile d’olive

1  oignon

Sel, poivre

½ l de bouillon

Ficelle de cuisine

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier sauf l’oignon et l’huile

Façonner une grosse boule compacte

Enrouler les tranches de jambon autour de la boule de viande et ficeler

Hacher l’oignon

Faire chauffer l’huile d’olive  à feu doux dans une poêle

Y faire dorer l’oignon et ensuite y déposer la paupiette

Couvrir avec le bouillon, laisser frémir à couvert 40 mn

Penser à retourner la paupiette très délicatement pour que la cuisson soit homogène

Ôter la ficelle et servir la paupiette découpée en tranches

Ce plat peut être accompagné de lentilles

Tourte aux blettes

Dimanche 22 février 2015

Pour 6 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée

750 g de blettes

75 g de pancetta tranchée non fumée

1 œuf

1 gousse d’ail

1 petit oignon

20 g de beurre

40 g de parmesan râpé

un peu de persil

Sel

Préchauffer le four à 200 degrés

Laver les blettes. Ôter les tiges blanches épaisses.

Faire cuire dans un peu d’eau 3 à 4 mn. Couvrir

Les égoutter et les presser pour en extraire  un maximum d’eau et les hacher

Hacher ensuite la gousse d’ail, l’oignon et le persil

Découper la pancetta en petits morceaux

Dans une poêle faire fondre le beurre, y faire revenir 2 mn la pancetta

Ajouter les blettes faire cuire 2/3 mn  puis l’ail, oignon, persil et laisser cuire quelques minutes

Hors du feu ajouter l’œuf et le parmesan à l’appareil

Graisser un moule. Déposer un disque de pate feuilletée et remplir de la garniture.

Recouvrir du 2ème disque et souder les bords

A l’aide d’une fourchette trouer le dessus de la tourte  et le dorer au beurre fondu

Faire cuire 30/35 mn. Servir chaud ou froid.

Roses de jambon Nids d’hirondelle

Dimanche 22 février 2015

Pour 6 personnes :

Pour la pâte

2 œufs

200 g de farine

Pour la béchamel

½ l de lait

40 g de farine

50 g de beurre

noix de muscade, sel

Pour la farce

200 de jambon de Parme

100 g de parmesan

Beurre

Travailler les œufs et la farine de façon à obtenir une pâte souple, ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire

Recourir la pâte d’un linge humide et laisser reposer 30 mn

Sur un plan fariné abaisser finement la pâte et la détaille en 4 bandes de 15 cm sur 50 cm

Faire cuire 2 mn ces bandes dans de l’eau bouillante salée

Les retirer avec précaution et les déposer sur un torchon propre

Les et         aller ensuite sur du papier sulfurisé

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, y ajouter la farine, mélanger

Ajouter ensuite le lait, la noix de muscade et faire cuire doucement jusqu’à épaississement.

Déposer sur chaque bande de pâte une couche de béchamel

Saupoudrer de parmesan

Puis déposer les tranches de jambon et saupoudrer à nouveau de parmesan.

Rouler ces bandes en les serrant, couvrir d’un film et mettre au congélateur 15 mn (cela facilite la découpe)

Préchauffer le four à 180 degrés

Les couper ensuite en tranches de 1,5 cm environ

Déposer ces tranches dans un plat en les  chevauchant

Recouvrir à nouveau de béchamel et parmesan

Laisse gratiner 15 mn