Archive pour avril 2015

Tarte tiramisu

Vendredi 24 avril 2015

Pour 6/8 personnes :

Pour la pâte :

300 gr de farine

2 œufs

100 gr de sucre

100 gr de beurre

1 c à c de zestes de citron

1/2 c à c de levure chimique

Pour la farce

2 c à s de nutella

200 mL de café

18 biscuits de Savoie

100 gr de sucre

250 gr de mascarpone

150 mL de crème fraîche

cacao amer, café

Mettre la farine dans un saladier. Ajouter au centre les œufs, le sucre, le beurre ramolli coupé en petits morceaux, un peu de zestes de citron et la levure.

Mélanger avec les mains en partant du centre jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.

Faire une boule, filmer et mettre une demie heure au réfrigérateur.

Sortir la pâte, étaler jusqu’à obtenir une épaisseur d environ 3 mm.

Beurrer et fariner un moule, mettre la pâte et piquer avec une fourchette.

Couvrir avec du papier cuisson, ajouter des légumes secs et mettre au four préchauffé à 180° pendant 15 mn.

Oter le papier cuisson et cuire encore  5 à 10 mn.

Sortir du four et étaler tout de suite le nutella.

Tremper les biscuits dans du café et poser sur le nutella.

Préparer la crème de mascarpone :

Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone et la crème fraiche montée en chantilly.Mélanger le tout jusqu’à obtenir une crème lisse.

Verser la crème sur la tarte et décorer avec du cacao et des biscuits coupés en petits morceaux.

Mettre au frigo une heure au minimum avant de servir.

Lasagne de poisson

Vendredi 24 avril 2015

Pour 4 personnes :

350 gr de lasagne, thym

Pour le ragoût de poisson :

300 gr de calamars

500 gr de cabillaud

500 gr de lotte

500 gr de gambas

500 gr de vongole ou coques

10/15  tomates cerises, ail, huile d’olive, persil

Pour la béchamel :

1 demi litre d eau,

50 gr de farine,

huile d’olive, sel


Nettoyer les calamars, les poissons et les gambas. Ne pas jeter les carapaces.

Dans une cocotte, mettre à bouillir un bon litre d’eau avec une gousse d’ail, et du persil. Y ajouter les carapaces et les vongole.

Lorsque les vongole seront ouvertes, sortir les carapaces et les vongole et les ôter de leur coquille et réserver.

Ne pas jeter l’eau de cuisson.

Ajouter le cabillaud, le retirer dès qu’il est cuit. Passer le fumet au chinois.

Béchamel :

Dans une poêle, mélanger l’huile et la farine, faire chauffer et ajouter le fumet.

Réserver.

Mettre une bonne quantité d’huile d’olive dans un faitout avec de l’ail et du persil.

Lorsque l’huile est chaude, ajouter les tomates cerises et les calamars.

Lorsqu’ils seront bien cuits, ajouter les gambas et la queue de lotte hachés.

Lorsque tout est cuit, mélanger et poivrer.
 Ajouter les vongole et le cabillaud.

Etaler un peu de béchamel dans un plat à four.

Mettre les feuilles de lasagne et étaler le poisson.

Alterner jusqu’à épuisement des ingrédients et terminer avec le poisson, quelques gambas entières, des calamars.

Saupoudrer de thym. Enfourner environ 15 mn et passer 5 mn sous le grill pour faire dorer le dessus.

On peut ajouter du pesto de basilic ou de pistache entre chaque couche.

Tortino di alici

Vendredi 24 avril 2015

Pour 4 personnes :

1,5 kg d anchois

1 œuf,

1/2 baguette de la veille

chapelure,

huile,

qq feuilles de laurier

parmesan,

sel, poivre,

persil, ail,

raisins secs, pignons

Nettoyer les anchois, retirer l’arête centrale, laver, essuyer.

Mettre la baguette coupée en morceaux dans un peu d’eau pour la ramollir.

Lorsqu’elle est ramollie, jeter l’eau et essorer les morceaux de pain.

Battre l’œuf, ajouter le parmesan, le sel, le poivre, le persil et l’ail hachés, les anchois, le pain, les raisins secs les pignons, mélanger le tout.

Mettre une couche de chapelure dans une tourtière, de l’huile d’olive.
Recouvrir avec le mélange et ajouter de la chapelure et qq morceaux de feuille de laurier.

Mille feuilles de légume au parmesan

Vendredi 24 avril 2015

Pour 4 personnes :

1 aubergine,

2 courgettes,

6 asperges,

1 poivron

huile d’olive,

basilic, sel, poivre

200 gr de parmesan,

pâte d’olive (facultatif)


Laver les courgettes, aubergines et poivron, les couper en tranches,  assaisonner avec huile, poivre et sel et mettre au four 30 minutes.

Couper les asperges en petits morceaux et les faire sauter à la poêle.

Pour les galettes de parmesan :

Faire chauffer une poêle anti adhérente, verser une couche de parmesan fine et uniforme. Lorsqu’elle commence à dorer, la retourner.

Pour servir : alterner une galette de parmesan, une couche de légumes, qq gouttes de pâté d olive et continuer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Ajouter qq feuilles de basilic.