Archive pour juin 2015

Feuilles de menthe givrées

Samedi 20 juin 2015

Ingrédients :

Feuilles de menthe fraîche

1 Blanc d’œuf

Sucre en poudre


Laver et égoutter les feuilles de menthe.

Battre le blanc d’œuf en neige et en recouvrir les deux faces des feuilles à l’aide du pinceau.

Passer ensuite les feuilles de menthe dans le sucre en poudre.

Ranger les feuilles de menthe sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faites sécher à four doux (60°) pendant une heure ou à l’air libre

Mousse au chocolat sans oeuf

Samedi 20 juin 2015

Pour 4 ou 6 personnes :

Eau de conservation d’une grosse boîte de pois chiche (environ 20 cl)

200 g de chocolat

Faire fondre le chocolat, soit au bain-marie

Monter le liquide des pois chiches en neige, tout comme des blancs (ça prend un peu plus de temps que pour de vrais blancs d’œuf, et c’est un peu moins ferme).

Verser le chocolat dans un saladier, intégrer une petite partie des blancs pour liquéfier le tout et incorporer délicatement le reste des blancs.

Verser dans des ramequins et réserver au frigo. En moins d’une heure

Mousse perlée multicolore aux fruits

Samedi 20 juin 2015

Pour 4 personnes :

250 g de mascarpone

50 g de sucre glace

2 amaretti (facultatif)

1 boîte de lait concentré non sucré

1 barquette de fraises ou framboises (250g)

Quelques feuilles de menthe fraîche (voir recette feuilles de menthe givrée)

40 g de tapioca

Quelques gouttes de colorant alimentaire vert (de préférence en poudre)


Mettre la boîte de lait concentré au réfrigérateur

Faire cuire le tapioca dans de l’eau bouillante avec quelques gouttes de colorant alimentaire vert suivant la temps indiqué sur le paquet Pensez à remuer régulièrement. Égoutter le.

Mélanger le mascarpone et le sucre glace dans un grand saladier. Fouetter le mélange pour le rendre lisse et aéré.

Monter au fouet électrique le lait concentré, il va prendre l’aspect d’un crème fouettée

L’ajouter au mascarpone en remuant avec une spatule.

Incorporez délicatement le tapioca

Ajouter toujours délicatement les ¾ des fraises.

Répartir la préparation dans des verrines ou coupes et entreposer au réfrigérateur pendant 2h.

Au dernier moment : répartir les amaretti émiettés sur la mousse, les fraises restantes et ajouter 2 feuilles de menthe givrées en décoration.

Petites spirales apéritives

Samedi 20 juin 2015

Pour 4 personnes :

2 galettes mexicaines (tortilla de blé vendues au rayon produits du monde des supermarchés)

un peu de ricotta

2 belles tranches de saumon fumé ou de jambon d’Aoste

2 poignées de roquette

2 bâtonnets de carotte (ou courgette) de la longueur de la fajita

Sel, poivre

Cure-dent

Éplucher la carotte, la détailler en longs bâtonnets pas trop fins

Découper une feuille de cellophane au moins de la taille de la galette

Faire tiédir rapidement la galette au grill pain

Étaler la ricotta sur la surface de la galette en laissant libre un demi centimètre sur la pourtour

Poivrer

Recouvrer de la tranche de saumon ou jambon

Déchirer les feuilles de roquette et les mettre sur la galette

Placer le bâtonnet de carotte sur le bas de la galette

Enrouler en serrant bien le tout à l’aide du cellophane

Mettre au réfrigérateur un petit quart d’heure

Enlever délicatement le cellophane

Couper les extrémités du cylindre et piquer un cure dent

Trancher la spirale après le cure dent

Nota Bene

Par galette on obtient 8 à 10 petits roulés

Éviter de déposer trop d’ingrédients sur la galette

On peut remplacer la tortilla par une omelette très fine ou une crêpe

Pizza soleil épinards ricotta (2ème version)

Samedi 20 juin 2015

Pour 4 personnes :

2 beaux cercles de pâte brisée toute prête ou faite maison ou recette de pâte italienne à l’huile d’olive et au vin blanc comme suit :

500 g de farine

100ml d’huile d’olive vierge

Un verre de vin blanc tiède (200ml)

1 cc de sel

400g d’épinards hachés surgelés (poids une fois cuits et bien essorés)

400g de ricotta

1 œuf

100g de parmesan râpé

Chapelure (facultatif)

Sel, poivre.

1 œuf battu pour dorer la tarte

1 càs de graines de pavot ou de sésame noir

Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule, la couvrir et laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C

Faire décongeler les épinards, les laisser refroidir et les essorer fortement entre les mains pour en extraire toute l’eau.

Mélanger les épinards à la ricotta, l’œuf, le parmesan, saler et poivrer

Diviser la boule de pâte en deux, et l’étaler en deux cercles d’environ 30cm.

Placer le premier cercle sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson

La saupoudrer d’une fine couche de chapelure (pour absorber les éventuels restes d’humidité de la farce aux épinards)

Mettre un disque de farce au centre de la pâte, puis un cercle autour

Mouiller les contours de la pâte avec un doigt trempé dans l’eau

Recouvrir le deuxième cercle de pâte, poser un large bol retourné au centre et presser les bords superposés des deux pâtes avec les doigts, puis avec les dents d’une fourchette pour dessiner la cannelure.

Remettre la tourte au réfrigérateur 30 min pour que la pâte soit bien froide et assez rigide pour procéder au découpage et aux torsades, si elle est trop molle le découpage sera malaisé et l’effet torsade risque de s’effondrer

Coupez la pâte en 16 rayons de « soleil » en partant des bords du bol

Retourner chaque « rayon » de soleil à 90°

Battre le jaune d’œuf et le badigeonner sur la tarte à l’aide d’un pinceau.

Déposer quelques graines de pavot au centre

Enfournez pour 35 min.

Nota Bene : Sur le site il existe une autre version de la pizza soleil

Rouleaux de courgette à la mozzarella

Samedi 20 juin 2015

Pour 4 personnes :

1 courgette d’env. 20 cm de long

Quelques brins de ciboulette

Huile d’olive

12 mini-billes de mozzarella

Quelques feuilles de basilic

Sel, poivre au moulin

1 Rincer et peler la courgette. Couper les extrémités et prélever 18 fines bandes sur toute la longueur, à l’aide d’un rasoir.

Égaliser les extrémités avec des ciseaux

Rincer et ciseler finement les brins de ciboulette. Étaler les tagliatelles de courgette sur une assiette plate, saler et poivrer

Parsemer de ciboulette, retourner les courgettes pour faire adhérer la ciboulette et vaporiser d’huile d’olive en spray.

Réserver au frais 30 min

Au moment de servir, égoutter les billes de mozzarella. Disposer chaque bille de fromage à l’extrémité d’une tagliatelle de courgette et enrouler, maintenir avec un pique en bois.

Déposer une petite feuille basilic sur chaque roulade

Déposer quelques gouttes d’huile d’olive sur les rouleaux

Présenter sur un plat de service ou dans des soucoupes individuelles par trois

Sablés au parmesan & aux éclats de noisettes

Samedi 20 juin 2015

Pour 4 personnes :

120 g de farine blanche

20 g de graines de lin

30 g de flocons d’avoine

1/2 sachet de levure chimique

50 g de parmesan

40 g de noisettes concassées

80 g de beurre mou

1 œuf

1 pincée de piment d’Espelette

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, les flocons d’avoine et les graines de lin.

Ajouter tous les autres ingrédients : le beurre mou, le piment d’Espelette, l’œuf, les noisettes grossièrement concassées, et le parmesan râpé.

Malaxer le tout du bout des doigts, avant de former une belle boule homogène.

Filmer la pâte et laisser reposer 1 h minimum au réfrigérateur.

Prélevez ensuite des petits morceaux. Façonner des boules de la taille d’une noix et la déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner la plaque durant 15 mn.

Nota Bene : On peut préparer la pâte à l’avance, la filmer et la conserver au réfrigérateur.

Pleurotes marinées

Samedi 20 juin 2015

Pour 4 personnes :

200 g de pleurotes

2 càs d’huile d’olive

1 petit bouquet de basilic

2 gousses d’ail

2 càs de jus de citron

1 càs de vin blanc (facultatif)

Préchauffer le gril du four

Couper les pleurotes en morceaux,

Les mettre dans un plat allant au four, les mélanger à l’huile d’olive, saler et poivrer.

Faire griller pendant 10 à 12 mn.

En cours de cuisson les retourner avec une spatule pour avoir une cuisson uniforme

Pendant ce temps là, laver le basilic, le couper et le mélanger à l’ail écrasé.

Ajouter le tout aux pleurotes et laisser cuire 2 mn supplémentaires

Mettre les pleurotes dans un saladier.

Déglacer le plat du four avec le jus de citron et le vin pour déglacer les sucs de cuisson.

Verser le tout sur les champignons et laisse mariner quelques heures

Servir dans des verrines

Mousse de saumon fumé, ricotta, dés de pomme et pamplemousse

Samedi 20 juin 2015

Pour 4 personnes :

250 g de ricotta, dans l’idéal fraîche de brebis ou de vache ou à défaut du brocciu

150 g de saumon de qualité

le jus fraîchement pressé d’un demi citron jaune

1 orange ou un demi pamplemousse

une demi pomme verte non traitée

Crème liquide, sel et poivre

Dans le bol d’un mixeur, mixer la ricotta avec 110 g de saumon de manière à obtenir une crème souple. Si le mélange est un peu dense, le diluer avec 1 à 2 càs de lait. Saler à peine.

Ajouter le reste de saumon effiloché. Mettre dans une poche à douille sans douille (plus pratique) et verser dans des verrines.

Laver, sécher et couper la pomme en tranches puis en dés et y verser le jus de citron.

Peler à vif le pamplemousse (avec la peau et la partie blanche) puis récupérer des tranches de chair (suprêmes)

Décorer la mousse avec des dés de pomme et les suprêmes de pamplemousse.

Nota Bene

Cette mousse peut se préparer à la dernière minute ou bien plusieurs heures à l’avance, voir la veille. Il suffira de bien la recouvrir au contact avec du film alimentaire. Pensez à décorer avec les fruits au dernier moment afin qu’ils gardent leur fraîcheur

On peut ajouter dans la mousse un peu d’herbes comme une pincée d’origan ou 2 feuilles de persil plat ciselé ou quelques pluches d’aneth ou de fenouil.

Tartinade de foies de volaille

Samedi 20 juin 2015

Recette pour 24 tranches de pain

Ingrédients :

24 tranches de pain (dans l’idéal pain toscan sans sel)

250 g de foies de volaille

2 anchois salés

1 càc de câpres

1 oignon

3 càc de cognac (facultatif)

Beurre, persil

Sel, poivre

Faire revenir l’oignon finement émincé dans le beurre

Y ajouter le foie coupé en petits morceaux, arroser de cognac et laisser évaporer.

Ajouter un peu de sel et poivre et laisser mijoter 3 mn.

Couper en morceaux les anchois et les câpres et les ajouter dans la poêle.

Passer le tout au mixeur afin d’obtenir une purée onctueuse

Tartiner les tranches de pain préalablement grillé

Décorer avec un peu de persil