Archive pour décembre 2015

Coupe panettone et crème de mascarpone

Mercredi 16 décembre 2015

Pour 6/8 personnes :

500 gr de mascarpone

5 œufs

6 cas de sucre

1 pandoro

alchermes, nougat pas trop dur

cacao, sucre glace, groseilles

Préparer la crème de mascarpone :

Battre les jaunes avec le sucre.

Lorsque le mélange est mousseux, ajouter le mascarpone, mélanger.

Monter les blancs en neige, ajouter à la préparation, mélanger soigneusement et mettre au frais.

Couper le pandoro en deux dans le sens de la hauteur.

Couper quelques tranches très fines, les couper en deux ou en trois pour les faire ressembler à des étoiles et faire légèrement dorer au four.

Couper des morceaux de pandoro (si possible qq heures avant pour qu’il sèche un peu).

Déposer quelques morceaux de pandoro dans le fond des coupes.

Arroser d alchermes.

Déposer qq cuillère de crème, ajouter du nougat coupé en petits morceaux, et remettre de la crème.

juste avant de servir, saupoudrer les tranches fines de pandoro de sucre glace.

Saupoudrer légèrement la crème au mascarpone de cacao.

Piquer qq tranches de pandoro dans la crème, ajouter une grappe de groseille et servir.

Salade pour retrouver des forces

Mercredi 16 décembre 2015

Pour 6 personnes :

SALADE POUR RETROUVER DES FORCES
Pour 6 personnes :
1 choux fleur
100 gr de cornichons au vinaigre
100 gr d olives noires
60 gr d anchois
100 gr de poivrons au vinaigre
50 gr de câpres au vinaigre
huile d olive, vinaigre de vin rouge
Cuire le choux fleur et laisser refroidir.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et ajouter la vinaigrette.Pour 6 personnes :

1 choux fleur

100 gr de cornichons au vinaigre

100 gr d’olives noires

60 gr d’anchois

100 gr de poivrons au vinaigre

50 gr de câpres au vinaigre

huile d’olive, vinaigre de vin rouge


Cuire le choux fleur et laisser refroidir.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et ajouter la vinaigrette.

Pâtes à la crème de truffes et cèpes

Mercredi 16 décembre 2015

Pour 4 personnes :

Pour 4 personnes :
300 gr de pâtes
200 gr de cèpes surgelés
un gousse d ail
2 cuillères à café de crème de truffes
beurre, huile d olive, crème fraiche
sel, poivre
Faire décongeler les cèpes.
Dans une poêle antiadhérante, mettre de l huile d olive et frotter une gousse d ail piquée sur une fourchette.
lorsque l ail commence à dorer, le jeter.
Ajouter les cèpes, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.
Cuire les pâtes dans l eau bouillante.
Lorsque les champignons sont cuits, y ajouter la crème de truffe et mélanger soigneusement.
Ajouter une noix de beurre, 2 cas de crème fraîche, mélanger, couvrer et laisser reposer 2 minutes.
Servir aussitôt.Pour 4 personnes :

300 gr de pâtes

200 gr de cèpes surgelés

un gousse d ail

2 cuillères à café de crème de truffes

beurre, huile d’olive, crème  fraîche

sel, poivre

Faire décongeler les cèpes.

Dans une poêle antiadhérante, mettre de l’huile d’olive et frotter une gousse d’ail piquée sur une fourchette.

lorsque l’ail commence à dorer, le jeter.

Ajouter les cèpes, saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante.

Lorsque les champignons sont cuits, y ajouter la crème de truffe et mélanger soigneusement.

Ajouter une noix de beurre, 2 cas de crème fraîche, mélanger, couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Servir aussitôt.

Lotte en sauce au safran et citron

Mercredi 16 décembre 2015

Pour 4 personnes :

400 fr de filet de lotte

5 gr farine de riz

1 sachet de safran

5 gr de poivre rose en grain

20 ml de jus de citron

huile d’olive

100 ml de bouillon de légume

sel

Bien nettoyer la lotte. Couper en morceaux.

Préparer la sauce :

Dans une poêle anti-adhérante, verser 20 cl d’huile d’olive, le jus de citron et le safran.

Faire chauffer doucement pour faire fondre les filaments de safran.

Ajouter le poivre rose et la farine de riz délayée dans un peu d’eau froide.

Bien mélanger et ajouter le bouillon.

Saler et cuire doucement jusque à ce que la sauce épaississe un peu.

Mettre de coté lorsque la sauce est prête.

Faire chauffer de l’huile dans une autre poêle.

Ajouter une gousse d’ail et la retirer lorsqu’elle est dorée.

Ajouter les morceaux de lotte.

Cuire doucement à feu moyen des deux côtés.

Lorsqu’ils seront légèrement dorés des deux côté, arrêter le feu.

Mettre les morceaux de lotte dans la sauce et faire chauffer doucement en retournant les morceaux pour qu’ils prennent la couleur du safran.

Servir.

Gambas sur crème de fève et pancetta

Mercredi 16 décembre 2015

Pour 4 personnes :

16 queues de gambas

200 gr de fèves surgelées épluchées

marjolaine, 1 feuille de laurier

vinaigre de framboise

sel, poivre

1 oignons blanc

1 tranche épaisse de pancetta

huile d’olive

Crème de fève :

Mettre les fèves dans une casserole avec un peu d’eau avec  le laurier.

Cuire une dizaine de minute.

Oter la feuille de laurier et l eau en excès et mixer les fèves.

Ajouter un filet d’huile d’olive, saler, mixer encore et garder au chaud.

Oter le filament noir des gambas.

Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive, ajouter la pancetta coupée en bâtonnet et les oignons en tous petits morceaux.

Oter le tout, remettre un peu d’huile d’olive et ajouter les gambas.

Faire dorer des deux côtés.

Lorsque les gambas sont cuites, remettre les oignons et la pancetta,

ajouter le vinaigre et laisser évaporer.

Déposer une petite louche de crème de fève dans les assiettes , ajouter les gambas.

Ajouter un petit filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre et qq feuilles de marjolaine.