Archive pour janvier 2016

Sabayon au prosecco et poires

Dimanche 3 janvier 2016

Pour 6 personnes :

  • poires
  • 6 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre semoule
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 20 g de sucre glace
  • 5cl de prosecco

Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d’œufs avec le champagne, puis ajouter le sucre semoule et fouetter vigoureusement à l’aide d’un fouet électrique. Lorsque le mélange est bien mousseux, le cuire au bain-marie tout en continuant de fouetter pour incorporer de l’air. Lorsque le sabayon devient plus dense, le sortir du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly.
Mélanger ensuite les 2 appareils.

Avant de servir, parsemer le sabayon de sucre glace, puis enfourner les gratins sous le gril pendant 5 min.

Saumon aux pistaches entouré de bandes de poireaux

Dimanche 3 janvier 2016

Pour 6 personnes :

  • 2 filets de saumon de 750 g chacun
  • 3 poireaux
  • 3 côtes de céleri
  • 150 g de pistaches décortiquées
  • 1 bouquet de persil
  • 6 tranches de pain carré sans croûte
  • poivre rose, sel, huile d’olive

Nettoyer les poireaux, en ôter les premières feuilles, que l’on fera blanchir dans de l’eau bouillante salée, et hâcher les cœurs.
Faire refroidir à plat les feuilles blanchies.
Faire revenir le hachis de poireaux dans 2 cuillères d’huile d’olive, ajouter un peu d’eau et garder sur le feu pendant 2 minutes puis les mettre de côté.

Oter les fils des branches de céleri, puis les passer au mixer avec le pain carré et les pistaches. Mélanger avec le hachis de poireaux, ajouter le poivre rose, le persil et saler .

Recouvrir un plat à four d’une feuille de cuisson sur laquelle on posera 1 filet de saumon. Saler légèrement puis déposer la farce aux pistaches et recouvrir avec l’autre filet. Resaler légèrement et envelopper le saumon des feuilles de poireaux bouillis. Ajouter un filet d’huile d’olive et faire cuire à four chaud 180 degrés pendant 25 minutes. Avant de servir pulvériser d’une autre cuillerée de poivre rose.

Lasagne au ragu blanc

Dimanche 3 janvier 2016

Pour 6 personnes :

  • 1 petite carotte
  • 300 g de viande hachée de veau
  • 1 belle branche de céleri 75 g de ricotta de brebis
  • 300 g de lasagne aux œufs
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 belle échalote
  • 1 à 2 feuilles de laurier
  • 30 g de farina
  • huile d’olive, sel, poivre

Eplucher l’échalote et la hacher ainsi que la carotte et la branche de céleri. Faire revenir les légumes ainsi que la viande dans un peu d’huile d’olive.

Verser 1 verre de vin blanc et faire évaporer, puis ajouter les feuilles de laurier ainsi que 2 verres d’eau. Porter à ébullition, saler, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 1 demie heure. Puis ôter les feuilles de laurier, et ajouter la farine préalablement délayée dans un peu d’eau . Mélanger, porter à ébullition et sans cesser de mélanger faire épaissir.

Pendant ce temps ébouillanter les lasagnes (il existe des lasagnes sans cuisson préalable) et les rafraîchir sous l’eau.

Dans un plat à four verser un peu de ragoût, couvrir de quelques feuilles de lasagnes, verser encore du ragoût ainsi que la ricotta. Continuer ainsi sur plusieurs couches et terminer par ragù et ricotta.

Passer à four chaud 220 degrés pendant environ 15 minutes

Crevettes sur crème de fèves et pancetta

Dimanche 3 janvier 2016

Pour 6 personnes :

  • 24 grosses crevettes
  • 150 g de fèves sèches
  • 100 g de pancetta 1 feuille de laurier 1 oignon blanc
  • sel, poivre, huile d’olive
  • 2 cuillerées de vinaigre de sherry
  • de la marjolaine

Faire cuire les fèves dans 1 litre d’eau pendant 1 heure avec la feuille de laurier jusqu’à ce qu’elles se défassent.

Enlever la feuille de laurier et réduire l’ensemble en crème à l’aide d’un mixer en ajoutant de l’eau ou du bouillon si la crème est trop épaisse.  Ajouter 2 cuillerées d’huile d’olive et mixer encore 30 secondes et laisser au chaud.

Décortiquer les crevettes, ôter le fil noir et saler légèrement.
Couper la pancetta en petits dés et les faire revenir à sec.L’égoutter sur papier absorbant. Dans la même casserole faire revenir les oignons et ajouter les 2 cuillères de vinaigre. Faire évaporer. Et mettre de côté. Dans le même fond faire griller les crevettes en ajoutant éventuellement de l’huile pendant 3 à 4 minutes.
Dans l’assiette verser une petite louche de crème de fèves, déposer dessus les crevettes les oignons ainsi que la pancetta croquante. Ajouter un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de marjolaine et un tour de poivre et servir.

Crostini d’avocat et de crevettes

Dimanche 3 janvier 2016

Pour une douzaine de crostini :

  • 12 crevettes roses
  • 3 avocats bien mûrs
  • un oignon de printemps
  • 3 tomates
  • un jus de citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 15 cl de mascarpone
  • 6 cuillère de moutarde fine
  • 1 petite c. à café de purée de piment
  • sel

Décortiquez vos crevettes, poêlez-les quelques minutes dans de l’huile d’olive et réservez-les.Coupez en deux, dénoyautez et épluchez les avocats.

Mettez dans le bol d’un blender, la chair des avocats avec le jus de citron. Mixez et ajoutez l’oignon de printemps ; la moutarde, l’huile en filet , puis la purée de piment, le sel et enfin le mascarpone. Versez le mélange sur les tranches grillées et déposez les crevettes dessus. Servez frais.

Crostini avec poulpes

Dimanche 3 janvier 2016

Pour 12 crostini :

  • 12 tranches de pain maison type ciabatta
  • 400g de poulpe décongelé
  • une dizaine de tomate type cerise
  • une vingtaine d’olive taggiasche à l’huile
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • un peu de ciboulette
  • sel, une cuillère à café de piment

Laver les tomates et les couper en petits morceaux. Enlever les olives de l’huile et les hacher finement. Bien égoutter le poulpe et le faire revenir dans un peu d’huile. Couper encore en petits morceaux et ajouter aux autres ingrédients. Ajouter le sel, le piment et unir avec l’huile.

Prendre les tranches de pain, les faire griller et frotter de l’ail légèrement. Ajouter la préparation et décorer avec les herbes aromatiques.