Archive pour juin 2016

Millefeuille de fraises et chantilly au mascarpone

Dimanche 5 juin 2016

Ingrédients :

Feuilles de brick

beurre

fraises

crème fraiche au mascarpone

sucre glace

Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.

saupoudrer de sucre glace.

Couper la feuille de brick en rectangle d’environ 10/6 cm. Il en faut 3 par personnes.

Poser les rectangles sur une plaque pour le four recouverte de papier sulfurisé, côté sucré dessous. Cuire qq minutes à 200°. Les sortir du four et laisser refroidir.

Monter la crème fraiche en chantilly avec un peu de sucre glace.

Déposer un peu de chantilly au milieu d’une assiette.

Poser une feuille de brick.

Déposer de la chantilly avec une poche à douille ou avec une cuillère.

Déposer des morceaux de fraises autour de la chantilly.

Renouveler l’opération une fois et terminer par une feuille de brick.

Déposer une fraise pour décorer et saupoudrer de sucre glace.

Ravioli sucrés

Dimanche 5 juin 2016

Ingrédients :

200 gr de Ricotta

1 orange non traitée

150 gr de fruits confits

250 gr de pâte feuilletée

Farine

Huile de friture

Sucre glace

Egoutter la ricotta

Laver l’orange et râper finement la peau

Hacher les fruits confits et les mélanger  a la  ricotta et aux zestes  d’orange

Abaisser la pâte très fine sur un plan de travail

A l’aide d’une cuillère a café repartir par petits tas le mélange de  ricotta  et d’orange sur la moitié de la pâte

Laisser  un espace d’environ 5cm entre les tas, rabattre sans appuyer la seconde partie de pâte

Découper en raviolis et bien pincer les bords

Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle profonde. Mettre  quelques raviolis ,les faire frire

Egoutter avec du papier absorbant. Saupoudrer légèrement de sucre glace et servir

Petits fagots de bresaola fraise et roquette

Dimanche 5 juin 2016

Pour 6 personnes :

150 gr de bresaola

400 gr de fromage frais

140 gr de roquette

piment, sel, poivre et noix de muscade

fraises

Mélangez le fromage frais avec de la roquette émincée très finement, le piment, un peu de sel, le poivre et la noix de muscade jusque à ce que le mélange soit homogène ajouter les fraises coupées en morceaux.

Prenez une tranche de bresaola, déposez une c.a.s de crème,

et formez un petit fagot que vous ferez tenir avec des cures dents.

Gardez au frigo jusqu’au moment de servir.

Petites croustades de champignon pancetta et mozzarella

Dimanche 5 juin 2016

Pâte feuilletée

200 gr de champignons de Paris

125 gr de mozzarella di buffala

50 gr de tomates séchées

6 rondelles de pancetta

150 gr de chair à saucisse

origan, ail, sel et poivre

Nettoyez les champignons, coupez les en morceaux et mettez les dans un mixeur avec la mozzarella, les tomates séchées, la pancetta et une gousse d’ail.

Mélanger la chair à saucisse et l origan.

Salez, poivrez.

Découper des carrés de pâte feuilletée d’environ 8X8 cm.

Déposez une c.a.s de mélange et rabattez les coins.

Badigeonnez avec du jaune d’œuf et faites cuire au four th 200 pendant environ 20 mn.

Cuillères de pâte feuilletée à la mousse de ricotta

Dimanche 5 juin 2016

Pour 12 cuillères :

1 rouleau de pâte feuilletée

150 gr de ricotta

ciboulette

graine de pavot

huile d olive

philadelphia nature

courgette, carottes, persil

Etaler la pâte feuilletée;

Poser des petites cuillères dessus et couper la pâtes tout autour pour avoir la forme de la petite cuillère.

Déposer les formes obtenues sur du papier sulfurisé, déposer une petite cuillère dessus et faire cuire environ 5 minutes à 200°.

Sortir le tout, laisser refroidir et ôter délicatement les petites cuillères.

Couper la courgette et les carottes en julienne très fine.

Mélanger la ricotta, 3 cas de philadelphia , sel, poivre et ciboulette.

Déposer le mélange sur les cuillères en pâte feuilletée, décorer avec la julienne de légume, un petit morceau de persil et des graines de pavot.

Tarte de la grand-mère

Dimanche 5 juin 2016

Pour 4 personnes :

Pour la pâte

225 gr de farine

100 gr de beurre coupé en morceaux

1 oeuf

80 gr de sucre

Le zeste d’un citron bio

Pour la crème pâtissière

50 cl de lait

2 jaunes d’œuf

4 c à s de sucre

2 c à s de farine

L’écorce d’un citron bio

Pour la décoration

60 gr de pignons de pin

1 jaune d’œuf

1 c à c de lait

Sucre glace

Dans un robot déposer la farine et le beurre froid et mixer.

Ajouter ensuite le sucre, les œufs, le zestes d un citron.

Mixer à nouveau. Former une boule.

Dès que la pâte est homogène, couvrir de film alimentaire et mettre au frais 30 mn.

Préchauffer le four à 160 °

Préparer la Crème pâtissière

Dans une casserole, verser le lait, ajouter, l’écorce du citron (sans partie blanche) et chauffer doucement.

Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre.

Ajouter la farine, fouetter. Ôter l écorce de citron.

Verser un peu de lait chaud dans le mélange et fouetter.

Reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et porter à frémissement.

La crème doit napper la cuillère.

Verser cette crème dans un moule, filmer et laisser refroidir.

Sortir la pâte du réfrigérateur

Étaler les 2/3 de la pâte dans le moule fariné.

Piquer, puis  déposer la crème froide à la spatule.

Etaler le reste de pate et en recouvrir la tarte.

Faire bien adhérer les bords en pressant, badigeonner le dessus avec le mélange jaune d’œuf mélangé au lait

Piquer la pâte  et parsemer de pignons de pin

Mettre au four pendant 50 min à 160 ° puis 10 min à 180 °

Laisser refroidir la tarte

Saupoudrer abondement de sucre glace et  déguster….

Calamarata sauce d’espadon

Dimanche 5 juin 2016

Pour 4 personnes :

320 gr de calamarata

1 tranche d’espadon d’environ 300 gr

400 gr de tomates cerises en grappe

Huile d’olive

20 cl vin blanc

2 gousses d’ail

Quelques olives noires dénoyautées

10 gr de câpres

Persil haché

Poivre sel

Éliminer la peau, face extérieure de la tranche d’espadon.

Couper en petit cubes cette tranche

Laver les tomates cerise et les couper en 2

Dans  une poêle faire revenir l’ail dans l’huile d’olive. Y déposer les tomates cerise, saler et poivrer.

Ajouter les câpres, les olives coupées en 2 et cuire a feu doux 20 min

Mettre à chauffer l’eau des pâtes et les cuire très al dente

Réserver 2 à 3 louches d’eau de cuisson des pâtes

Verser les pâtes al dente dans la poêle contenant les tomates.

Ajouter 1 à 2 louches d’eau de cuisson.

Bien mélanger et laisser cuire doucement pour que les calamarata s’enrobent de sauce qui va s’épaissir.

Dans une autre poêle, verser de l’huile d’olive, une gousse d’ail coupée en 2.

Faire revenir quelques minutes les dès de poisson. saler et poivrer

Oter l’ail, ajouter le vin blanc. Bien remuer

Verser les morceaux d’espadon dans les pâtes.

Bien mélanger le tout

Disposer les calamarata dans le plat du service et saupoudrer de persil haché avant de servir.

Nota Bene

Les calamarata sont des grosses pâtes en forme d’anneau, leur nom vient de leur ressemblance avec les anneaux de calamars

Roulades d’aubergine

Dimanche 5 juin 2016

Pour 4 personnes :

100 gr de mozzarella

1 c à c d’origan

12 olives noires dénoyautées

10 cl de pulpe de tomate

Sel poivre

1 c à s d’huile d’olive

8 feuilles de basilic + quelques feuilles pour la décoration

2 aubergines de taille moyenne

Laver les aubergines et découper 12 fines tranches d environ 0,5 cm.

Les déposer dans un plat et les saler, laisser dégorger 30 mn

Couper la mozzarella en cubes et les olives en 4.

Chauffer la pulpe de tomate avec l’origan, sel, poivre, basilic et huile d’olive.

Bien mélanger puis laisser mijoter quelques minutes

Rincer les aubergines, bien les essuyer.

Les faire griller sur une poêle à steak ou les enfourner à 200°

Mettre ensuite à plat chaque tranche.

Déposer sur le bas de chaque tranche un peu de sauce tomate, les cubes de mozzarella et les olives.

Terminer  en déposant au centre une feuille de basilic

Enrouler chaque tranche d’aubergine farcie et fixer avec un peu cure dent

Déposer dans un plat huilé les involtini.

Enfourner  pour 15 mn dans le four préchauffé à180 °

Au moment de servir parsemer chaque involtini de quelques feuilles de basilic et arroser d’un peu d’huile d’olive.

Asperges en habit de jambon cru et pâte feuilletée

Dimanche 5 juin 2016

Pour 4 personnes :

  • 8 asperges vertes
  • Une pâte feuilletée
  • 30 gr de parmesan non râpé
  • 8 tranches de jambon cru
  • 1 œuf

Allumer le four à 200 °

Éliminer la partie blanche et dure des asperges et les cuire 8 à 10 minutes dans de l’eau salée. Les égoutter et laisser refroidir

Étaler la pâte feuilletée et découper des bandes d’environ 3 cm de large

Étaler les tranches de jambon cru y déposer des lamelles de parmesan

Entourer chaque asperge d’une tranche de jambon cru en laissant la tête apparente puis entourer les  bandes de pâte feuilletée en faisant  une spirale.. Laisser  la tête découverte.

Badigeonner d’un peu d’œuf  battu les asperges et la pâte.

Cuire au four 15mn.

Les sortir du four quand elles sont dorées.

Déguster chaud

Mousse banane coco

Dimanche 5 juin 2016

Pour 4 personnes :

Pour la déco : noix de coco râpée

1 pincée de vanille sucrée en poudre

1 g d’agar agar (magasins Bio ou asiatiques)

20 cl de lait de coco

2 grosses bananes

Préparation

Couper les bananes en morceaux. Mixer les finement avec le lait de coco, l’agar-agar et la vanille sucrée

Faire chauffer le mélange pour activer les propriétés de l’agar-agar et retirer du feu.

Verser la préparation dans des ramequins. Réserver au moins 2h au réfrigérateur avant de servir.

Au moment de servir, parsemer sur la mousse de noix de coco râpée