Archive pour décembre 2016

Gâteau de Mamma Rosetta

Samedi 10 décembre 2016

Ingrédients :

150 gr de beurre

200 g de sucre

4 pommes farineuses

1 petit verre de liqueur

4 œufs

300 g de farine

1 sachet de levure

1 cuillère à soupe de chapelure

Couper les pommes en tranches fines et les faire macérer pendant plusieurs heures dans la liqueur et un peu de sucre.

Monter le beurre à température ambiante, ajouter le sucre ainsi que les jaunes d’œufs un à la fois, puis la farine et le sachet de levure.

Travailler longuement la pâte. Ajouter les blancs montés en neige.
Huiler un plat de 25 cm à bords hauts, y verser la chapelure puis la pâte.

Disposer les tranches de pommes et faire cuire à four chaud  ( 210°) pendant 45 minutes.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Agneau fromage et oeufs

Samedi 10 décembre 2016

Ingrédients :

1 kg d’agneau (de préférence le gigot)

huile extra vierge d’olive

persil

1 verre de vin

1 oignon

6 œufs

200g de pecorino râpé

poivre

noix muscade

sel
Couper l’agneau en morceaux et le faire revenir avec l’oignon dans de l’huile.

Ajouter le vin et laisser évaporer, saler et laisser cuire en ajoutant de temps en temps un peu d’eau.

Dans une terrine battre les oeufs, ajouter le fromage et le persil haché, un peu de noix de muscade et de poivre.

Lorsque la viande est cuite verser sur la viande et passer au four à 150 degrés jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Zengarielli à la mie de pain

Samedi 10 décembre 2016

Ingrédients :
huile extra vierge

100 g d’anchois salés

1 oignon

un peu de persil

mie de pain rassis

400g de vermicelle

sel

Faire revenir l’oignon coupé finement, ajouter les anchois dessalés desquels on aura ôté l’épine dorsale, ajouter un peu d’eau et laisser cuire une dizaine de minutes.

Émietter la mie de pain et la faire dorer dans de l’huile d’olive.

Faire cuire les zengarielli al dente, ajouter la sauce aux anchois et parsemer de mie de pain.

Champignons farcis

Samedi 10 décembre 2016

Ingrédients :
8-10 cèpes ou gros champignons de Paris
ail, persil, origan, pecorino
mie de pain rassis
huile d’olive
sel et poivre

Nettoyer les champignons avec un linge mouillé, enlever les tiges et les poser tête en bas dans un plat huilé.

Préparer la farce  en hachant la mie de pain, les tiges , l’ail et le persil: ajouter l’origan, le sel et le poivre et l’huile ainsi qu’un peu de pecorino râpé.

Farcir les champignons et passer à four chaud le temps nécessaire.

Tortelli à la crème et au chocolat

Samedi 10 décembre 2016

Pour environ 40 tortelli :

Pour la pâte

500 g de farine

200 g sucre

180 g de beurre

3 œufs 
2 c.a.s. de cognac ou liqueur à l’anis

1 citron bio ( zeste râpé)

1/2 sachet de levure

Pour la farce

Crème pâtissière bien ferme

4 jaunes d’œuf

4 c.à.s. de sucre et un  sachet de sucre vanillé

4 c.à.s. de farine

1/2 litre de lait

1 sachet de pépites de chocolat

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la pâte, former une boule qu’on fera reposer dans un film alimentaire 30 mn au frais.
Étaler la pâte sur  2-3 mm d »épaisseur et la couper avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre.

Poser  au centre des disques un peu de crème et sur la moitié des disques quelques pépites de chocolat.
Refermer en demi-lune, puis , souder les deux extrémités pour obtenir une sorte de chapeau.
Mettre sur un plat à four couvert de papier sulfurisé et cuire au four à 180° pendant 20 mn .
Dès qu’ ils sont tièdes, les saupoudrer de sucre glace et les servir sur un lit de crème au chocolat  ou accompagnés de crème chantilly.

Vin conseillé : Passito di Pantelleria.

Ravioli aux aubergines

Samedi 10 décembre 2016

Pour 6 personnes :

Pour la pâte

200 g de farine

2 œufs

Pour la farce

2 aubergines

150 g de ricotta

125 g de mozzarella

50 g de parmesan

sel

poivre

basilic ou marjolaine

Pour l’assaisonnement

Une sauce préparée avec
 500 g de tomates en boîte concassées ou une dizaine de tomates Roma épluchées (tomates allongées)

1 échalote

1 gousse d’ail

huile d’olive vierge extra

Sel

poivre

Quelques c.a.s. de parmesan ou de ricotta salée.

Pour préparer  la farce

Cuire au four (à 200 ° pendant 30 mn ) les 2 aubergines coupées en 4 grosses tranches arrosée d’un filet d’huile d’olive

Ôter la peau, la réserver et mixer la chair

Ajouter à la purée d’aubergines les fromages, sel, poivre et les herbes et mélanger. 
Préparer la pâte des ravioli, la laisser reposer au frais pendant 20 mn, couper la pâte en 6 boules qu’on passera au four et au fur à mesure au laminoir pour obtenir des rectangles de 12 cm de large.

Sur la moitié de chaque rectangle , à l’aide d’une poche à douille, poser des boulettes de farce régulièrement espacées, replier le rectangle à l’horizontale.

Seller tout autour de la farce pour enlever l’air et presser toute la surface. Découper les ravioli carrés avec une roulette dentelée et les ranger sur du papier cuisson bien fariné.
Plonger les ravioli dans une casserole avec d’eau bouillante salée et les cuire 3 à 4 minutes environ. Les égoutter avec une écumoire et les verser dans la poêle avec la sauce, par petites quantités.

Servir chaud avec du parmesan ou de la ricotta salée râpée et garnir avec les tagliatelles fines faites avec la peau des aubergines.

Cannelloni aux 3 fromages

Samedi 10 décembre 2016

Pour 6 personnes :

Pour la pâte

200 g de farine

2 œufs

Pour la farce

400 g de ricotta

250 g mozzarella

100g parmesan 
(Si on veut on peut  ajouter 80g de gorgonzola)

1 œuf

sel

noix de muscade

Pour la garniture

Préparer une sauce béchamel à la tomate

60 g de beurre

50 g de farine

1/2 l de lait

sel

Une c.a.s. de concentré de tomates
quelques c.a.s. de parmesan pour saupoudrer.

Préparation
Dans un grand saladier pétrir la farine  et les œufs de façon à obtenir une boule de pâte souple.

La faire reposer au frais 20 mn  couverte d’un film alimentaire.

L’étaler à l’aide de la machine à pâtes  en bandes qu’ on coupera en carrés de 8 cm de côté. 
Plonger 3 où 4 carrés de pâte à la fois dans une grande casserole d’eau salée, les égoutter et les poser sur un torchon.
Poser dans chaque carré de pâte un boudin de farce et enrouler la pâte.
Déposer le cannelloni dans une moule rectangulaire beurré et les couvrir de sauce béchamel à la tomate. Saupoudrer de parmesan et enfourner pendant une dizaine de minutes.