Archive pour février 2017

Rocciata d’Assise

Jeudi 23 février 2017

Pour 6 personnes :

250g de farine

250 g de fruits secs assortis (raisin, figues, amandes pelées et noix hachées,pruneaux)

Une grosse pomme tendre

150g de sucre

1 citron

Cannelle en poudre

Vinsanto ou vin muscat

Sucre glace

Sel

20g de beurre

Huile d’olive

Faire tremper raisin et les pruneaux pendant une demi heure en eau tiède.

Râper finement l’écorce de citron et presser le jus.

Eplucher la pomme, la couper en petits dès mis dans un bol et arrosés de jus de citron; y ajouter les fruits secs hachés y compris les raisins et les pruneaux essorés, 2 cuillerées d’huile, 100g de sucre, 2 cuillerées de vin, un soupçon de cannelle et l’écorce de citron râpée. Mélanger et laisser reposer.

Mélanger la farine, 2 cuillerées d’huile, le reste de sucre, une pincée de sel,et ajouter de l’eau en quantité suffisante pour obtenir une pâte souple.

La travailler longuement, puis la laisser reposer brièvement et l’étendre en couche très fine.

Distribuer le mélange de fruits et rouler la pâte sur elle- même en diagonale pour former un croissant.

Huiler la rocciata et enfourner pour une demi heure à 200°.

Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Fettuccine à la mode d’Ombrie

Jeudi 23 février 2017

Pour 6 personnes :

500g de fettuccine

400g de champignons

60g de guanciale

60g de truffe noire

2 gousses d’ail

1dl de bouillon végétal

pecorino

vin blanc

huile d’olive

Hacher le guanciale et le faire revenir dans 4 cuillerées d’huile d’olive et l’ail pelé.

Dés que l’ail devient doré l’enlever et ajouter les champignons. Mouiller avec un demi verre de vin blanc, laisser évaporer, doser de sel et poivre, baisser la flamme et laisser cuire en mouillant avec un peu de bouillon.

Faire cuire le fettuccine très al dente . Les égoutter et les verser dans la poêle avec les champignons, ajouter la truffe en écaille, laisser sur le feu quelques minutes en mélangeant le tout.

Servir avec le pecorino à part

Canard à la porchetta

Jeudi 23 février 2017

Pour 6 personnes :

Un canard d’1,5 Kg

200g de lard

2 gousses d’ail

Fenouil sauvage frais

Sauge

1 branche de romarin

vin blanc sec

huile d’olive

Hacher finement le lard avec la sauge, la barbe du fenouil, le romarin, l’ail pelé, ajouter sel et poivre.

Introduire les trois quarts du hachis dans le canard et larder avec le reste les parties les plus charnues.

Allumer le four à 180°. Huiler le canard et le déposer dans un plat lui même huilé ajouter un verre de vin blanc et enfourner pendant une demie heure en arrosant de temps en temps avec sa propre sauce.

Faire cuire le canard de l’autre côté pendant encore une demie heure en continuant de l’arroser (si nécessaire ajouter du vin blanc).

Le garnir de feuille de sauge et servir.

Crostini au Chou-fleur

Jeudi 23 février 2017

Ingrédients :

1 chou-fleur

2 gousses d’ail

Huile

Sel/poivre

Tranches de pain de campagne

Séparer les bouquets du chou-fleur et les faire bouillir dans de l’eau salée pendant 15 à 20 minutes environ. Les égoutter (garder l’eau de cuisson) et les hacher grossièrement avec un couteau ou une demie lune.

Dans une poêle, chauffer 2 ou 3 cuillères d’huile et y faire revenir 1 gousse d’ail pelée. Oter la gousse d’ail et ajouter le chou-fleur mélanger et laisser cuire environ 15 minutes en mélangeant  régulièrement. A la fin saler et poivrer généreusement. Si nécessaire ajouter un peu d’eau de cuisson.

Griller légèrement les tranches de pain, frotter un côté avec l’ail restant, distribuer 1 à 2 cuillères de chou-fleur et ajouter un filet d’huile et servir chaud.

Carpaccio d’ananas et son pesto de menthe

Samedi 4 février 2017

Pour 4 personnes :

  • 1 ananas
  • 25 gr de menthe fraîche
  • 45 gr de noix de cajou crue
  • 2 à 3 traits de jus de citron bio
  • 60 ml de sirop d’agave
  • 20 cl de crème liquide

Coupez l’ananas en tranches très fines. Réservez les également au réfrigérateur.

Dans le bol du mixeur plongeant, mettre les deux sortes de menthe, les noix de cajou, le sirop d’agave, le jus de citron et la crème liquide. Mixer le tout afin d’obtenir le pesto.

Au moment de servir, disposer quelques tranches d’ananas sur une assiette et y déposer une bonne cuillère à soupe de pesto    .

Linguine aux deux tomates et amandes (pesto rouge)

Samedi 4 février 2017

Cette sauce est une sauce à froid (sans cuisson) inspirée du pesto rouge à la trapanese (Trapani est une ville sicilienne, très connue pour son sel) composé d’ail, de tomates, de pecorino, d’amandes (ingrédient phare de la Sicile) et de basilic.

Pour 4 personnes :

  • 400 g de linguine
  • 12 tomates cerise
  • 8tomates séchées, à l’huile
  • 16 feuilles moyennes de basilic
  • 4 cs de poudre d’amandes
  • 2 cs de parmesan râpé
  • 2 gousses d’ail, huile, d’olive,
  • Gros sel et poivre

Dans un faitout, porter l’eau à ébullition et la saler

Pendant ce temps, préparer le ‘pesto’: passer au mixeur tous les ingrédients avec 5 cs d’huile d’olive (ou plus), saler et poivrer. La sauce doit être fluide mais pas trop. Réserver

Cuire les spaghetti dans l’eau bouillante

Diluer le pesto avec 3-4 cs d’eau de cuisson des pâtes pour que la sauce soit plus liquide

Égoutter les pâtes et les assaisonner avec le ‘pesto’.

Servir chaud avec du parmesan

Pesto de roquette et noix

Samedi 4 février 2017

Pour 4 personnes :

  • 400 gr de pâtes courtes type penne ou farfalle
  • 100 g de feuilles de roquette
  • 2 à 3 gousses d’ail (selon le goût)
  • le zeste finement râpé d’un citron bio
  • 50 g de noix décortiquées
  • 20 cl d’huile d’olive (et un peu pour couvrir)
  • 30 g de parmesan râpé (1/3 du poids de la roquette)
  • Poivre gris du moulin

Mettre la roquette, l’ail, le zeste de citron, les noix, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un robot et mixer jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

Transvaser le pesto dans un récipient

Ajouter le parmesan et bien remuer le tout. Réserver

Porter à ébullition une grande quantité d’eau, la saler au début de l’ébullition, y jeter les pâtes et mélanger le tout avec une cuillère en bois

Suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet

Quand la cuisson des pâtes est presque finie prendre une petite louche de leur eau de cuisson (chargée d’amidon) et l’incorporer au pesto, cette opération va le fluidifier

Cartellate de Noël

Samedi 4 février 2017

Ingrédients :

1 kg de farine 00

10 cl de vin blanc sec

10 cl d’huile d’olive

Huile d’arachide pour la friture

Miel

Noix concassées

Vinocotto

Sur le plan de travail:formez un puits  avec la farine . Ajoutez l’huile et le vin blanc, pétrissez le tout.

La pâte doit être homogène.

Divisez la pâte en plusieurs morceaux.

Étalez la pâte afin d’obtenir des feuilles très fines.

Découpez des tranches de 2,5 cm et de 20 cm de long

Utilisez la roulette

Pliez les bandes en deux dans le sens de la longueur.

Avec les doigts, pincez la pâte pour former de petits creux réguliers.

Enroulez ensuite la bande en spirale afin de former un cercle comme une tartelette.

Faites frire ces tartelettes  dans l’huile de friture.

Égouttez les cartellate.

Laissez  refroidir.

Faites fondre le miel.

Versez une petite quantité de miel sur les cartellates refroidies.

Parsemez  de noix concassées.

On peut également mettre du vinocotto sur les cartellate.

Dégustez…

Calamars farcis

Samedi 4 février 2017

Pour 6 personnes :

300 gr de fèves  ( fraîches ou surgelées)

6 calamars

1 œuf

1 cuillère à soupe de chapelure

2 cuillères à soupe de câpres salées

2 anchois

2 cuillères à soupe de persil Haché

1 gousse d’ail

1 oignon

Nettoyez les calamars.

Passez les câpres sous l’eau et les dessaler, écrasez les  à la fourchette.

Émincez les anchois.

Dans un récipient faites la farce des calamars :

Battez l’œuf, le persil haché, l’ail émincé, la chapelure, les anchois, le pecorino et les câpres

Mélangez puis  remplir les calamars de cette préparation. Fermez avec un cure dent.

Faites revenir  dans une sauteuse l’huile d’olive et l’oignon .Ajoutez les calamars farcis, les fèves et un peu d’eau chaude.

Vérifiez  assaisonnement.

Faites  cuire environ 30 mn à feu doux.

Servez le calamar farci avec des fèves.

La petite soupe de Pina (la zupetta di Pina)

Samedi 4 février 2017

Pour 6 personnes :

Bouillon de dinde

1 dinde ou des restes de dinde

1 pain de 500 gr coupé

500 gr de  provolone

1/4 de cacciocavalo

Mozzarella 800 gr

Pecorino râpé 300 gr

Pour le bouillon de dinde:

Faites un bouillon de dinde dans lequel on cuira la dinde environ 2 h avec :

4 tiges de céleri

3 tomates coupées en 4

2 oignons coupés en 2

Sel, poivre.

Préchauffez le four a 180 C position grill.

Après cuisson, effilochez la dinde.

Faites griller  les tranches de pain.

Dans un plat au four huilé, déposez des tranches de pain grillé puis l’effiloché de dinde et le fromage : tranches fines de mozzarella, fine lamelles de provolone  et fines lamelles de cacciocavallo.

Terminez par une couche de dinde et de fromage.

Couvrez de bouillon cette préparation.

Faites cuire au grill de 25 à 30 mn, si nécessaire ajoutez du bouillon en cours de cuisson.

Répartissez la Zupetta dans des assiettes creuses

Servez  avec du bouillon supplémentaire si nécessaire.