Archive pour juin 2017

Tiramisu léger de dernière minute

Samedi 17 juin 2017

Pour 4 personnes­ :

  • 200 g de mascarpone à température ambiante
  • 175 g de chocolat
  • 1 écorce  d’orange confite
  • le zeste d’une demi orange bio
  • extrait de vanille
  • 30 g de sucre
  • 30 cl de café froid
  • 1 à 2 c à s de Marsala
  • 8 biscuits à la cuillère
  • Cacao amer en poudre

Mettre le saladier qui servira à monter la crème au congélateur ainsi que les fouets du mixeur au congélateur et la crème liquide au réfrigérateur environ 15 mn

Détailler le chocolat en copeaux et l’orange en petits dés

Assouplir le mascarpone à la spatule, y incorporer l’extrait de vanille et le zeste d’orange.

Monter la crème liquide en crème fouettée, incorporer ensuite au mascarpone à l’aide de la spatule.

Dans une assiette creuse mélanger café et marsala, y tremper les biscuits qui seront ensuite déposés au fond de 4 verres.

Parsemer généreusement de copeaux au chocolat et recouvrir de l’appareil crème et mascarpone.

Couvrir d’un film alimentaire et entreposer les verres au réfrigérateur

Juste avant de servir saupoudrer chaque verre de cacao et décorer de dés d’orange confite.

Frites de polenta

Samedi 17 juin 2017

Pour 4 personnes :

Pour les frites

  • 2 litres de bouillon de légumes (cube ou fait maison)
  • 300 g de polenta
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 50 g de parmesan râpé + plus pour accompagnement
  • 1 brin de romarin
  • Huile pour friture
  • Sel, poivre

Pour sel au romarin

  • 2 brins de romarin
  • Gros sel gris de mer

Mixer le gros sel avec le romarin débarrassé de sa tige

Réserver.

Dans une casserole porter le bouillon à ébullition, y verser la polenta, la faire cuire pendant 20 à 25 mn sans cesser de remuer.

Ôter du feu, ajouter l’huile et le parmesans, verser dans un plat  de 20*30 cm. Laisser refroidir

Découper la polenta en cubes de 2 à 3 cm de côté. Les faire dorer dans une poêle.

Ajouter les feuilles de romarin et poursuivre la cuisson.

Égoutter les frites un papier absorbant

Assaisonner avec le sel au romarin, le parmesan et le romarin frit.

Soupe Caprese

Samedi 17 juin 2017

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de tomates
  • 4 tomates séchées
  • 4 tranches de pain
  • 2 boules de mozzarella di buffala
  • 50 g de basilic (plus 4 feuilles pour la décoration)
  • 1 càs de vinaigre de vin
  • 1 càs de cassonade
  • 1 tête d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 200 °

Éplucher l’ail et le couper dans le sens de la longueur

Égoutter les tomates séchées

Placer les tomates coupées en  2 et l’ail dans un plat à gratin le tout recouvert  d’une càs d’huile d’olive

Faire confire pendant 25 mn, sortir du four et laisser refroidir un peu

Récupérer la chair de l’ail

Mixer les tomates confites, les tomates séchées, avec la cassonade, le basilic, le vinaigre et 3 càs  l’huile d’olive. L’appareil doit avoir la texture d’une soupe lisse

Faire griller les tranches de pain

Verser la soupe dans des bols peu profonds, y ajouter des morceaux d’une demie mozzarella, une feuille de basilic, un filet d’huile d’olive, poivrer.

Accompagner de pain grillé

Barquettes d’endives, gorgonzola, poire, noix et miel

Samedi 17 juin 2017

Pour 4 personnes :

  • 2  endives bien fermes et blanches
  • 1 poire
  • 60 g de gorgonzola
  • 1 poignée de noix
  • 1 petit pot de miel
  • Citron

Éplucher et épépiner la poire. La couper en dés. Les citronner légèrement

Couper le bleu en dés et concasser les noix.

Effeuiller les endives. Déposer dans chaque feuille un peu de poire, de fromage, de noix.

Faire chauffer doucement le miel. En couler quelques gouttes dans chaque feuille.

Quiches sans pâte ultra rapides

Samedi 17 juin 2017

Pour 4 personnes :

  • 8 œufs
  • 1 oignon
  • Une poignée de jambon (ou du bacon, du poulet, des légumes, etc.)
  • 7,5 cl de lait
  • 1/2 càc d’huile ( et un peu plus pour graisser les moules)
  • 1/2 càc poudre à lever (ou autre levure)
  • 1 tasse de fromage râpé
  • Sel et poivre

Mettre l’huile dans un poêlon avec l’oignon et le jambon, bien dorer.

Dans un bol, battre les œufs avec le lait, l’huile, la levure, le sel et le poivre.

Remplir les moules (préalablement huilés) d’une cuillère du mélange d’oignon et de jambon, puis recouvrir de fromage et de la préparation d’œuf.

Cuire au four à 180°CF pendant 20 à 25 minutes (vérifier qu’ils sont bien gonflés avant de les sortir).

chips, bacon gorgonzola

Samedi 17 juin 2017

Pour 4 personnes :

  • 1 petit paquet de chips ondulées (j’ai pris la marque Vico)
  • 60 g de  bacon (une tranche épaisse)
  • 1 pomme de terre bouillie
  • 50 g de gorgonzola
  • 1 dé de rhum blanc
  • 2 càc  s de bière blonde
  • huile d’olive
  • sel poivre
  • graines germées

Détailler le bacon en bandes d’environ 0,5 cm et les faire revenir à la poêle jusqu’à  ce qu’elles soient croquantes

Déglacer avec le rhum, les couper ensuite en dés et réserver

Mixer la pomme de terre avec la bière et un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et réserver

Disposer les chips sur une planche à découper ou une assiette plate

Sur chaque chip déposer la purée de pomme de terre, un dé de bacon quelques miettes de gorgonzola et quelques graines germées.

Palmiers à la sardine et piment d’Espelette

Samedi 17 juin 2017

Pour 4 personnes :

  • une pâte feuilletée pur beurre
  • 1 boite de sardines à l’huile neutre de qualité
  • 150 g de mascarpone
  • 2 c.à café de piment d’Espelette
  • sel
  • poivre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 soupçon de lait froid
  • graines de sésame

Ouvrir la boite de sardines et bien les égoutter.

Dans un petit saladier écraser les sardines avec le mascarpone.

Ajouter du sel, poivre et piment d’Espelette.

Rectifier l’assaisonnement.

Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée.

Étaler sur toute sa surface la préparation à base de sardines.

Rouler pour former un boudin en commençant d’un côté jusqu’au milieu de la pâte puis de l’autre.

Badigeonner avec un peu d’eau chacun des boudins pour bien les coller ensemble.

Serrez bien le tout, filmer et placer au congélateur pendant 15 minutes.

Préchauffer votre four à 200° C.

Verser des graines de sésame et jaune d’œuf et le soupçon de lait dans un petit bol, bien mélanger.

Sortir le boudin du réfrigérateur, badigeonnez-le du jaune d’œuf aux graines de sésame.

Couper le boudin en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur.

Placez les palmiers sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Poulpe aux agrumes

Samedi 17 juin 2017

Pour 4 personnes :

  • 200 g de poulpe cuit
  • une orange
  • un citron vert
  • un pamplemousse
  • 50g de mâche
  • 20 ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Peler à vif les agrumes (enlever l’écorce et la peau blanche qui recouvrent la chair)

Récupérer les suprêmes des agrumes.

Presser avec les mains au dessus d’un récipient les peaux récupérées pour en extraire le jus.

Ajouter à ce jus l’huile, sel et poivre, mélanger pour obtenir une sauce qui servira de vinaigrette.

Laver et essorer la mâche, la répartir dans 4 verres, ajouter le poulpe et les suprêmes d’agrumes. Assaisonner avec la vinaigrette.

Chaussons à la ricotta et à la semoule

Samedi 3 juin 2017

Pour une dizaine de pièces :

Pâte:

250 g de farine

100 de saindoux (ou de beurre)

90 g de sucre

50-60 g d’eau

1 jaune d’œuf pour la dorure

le zeste d’un citron non traité

une pincée de bicarbonate de soude

Garniture:

80 g semoule fine à cuire dans 250 g d’eau

220 g de ricotta fraîche de brebis (si possible) ou de vache

180 g de sucre

100-120 g de cédrats ou de citrons confits

1 œuf

3-4 cs d’eau de fleurs d’oranger

une pincée de cannelle, sucre glace

Préparer la pâte à l’avance (la veille si possible, surtout si on utilise du saindoux). Mélanger le sucre avec l’eau puis le saindoux ou le beurre. Incorporer peu à peu la farine mélangée au bicarbonate et au zeste de citron. Travailler du bout des doigts de manière à obtenir un ensemble sablé puis lisse et homogène (c’est assez rapide). Former une boule, couvrir de film alimentaire et faire reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Préparer la farce.

Mélanger la ricotta avec le sucre, la cannelle et les citrons confits en dés.

Porter à ébullition l’eau avec une pincée de sel. Y plonger la semoule et mélanger rapidement. Cuire quelques minutes en mélangeant bien. Laisser refroidir.

Incorporer l’œuf puis la ricotta. Parfumer avec l’eau de fleur d’oranger. Couvrir de film alimentaire et laisser refroidir.

Etaler la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, former des disques de 10 cm environ de diamètre. Poser 2-3 cuillères de farce au centre, recouvrir de pâte et bien sceller les bords.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les chaussons de jaune d’œuf battu puis cuire pendant un quart d’heure environ au milieu du four. Les sfogliatelle doivent dorer. Laisser tiédir.  Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Les sfogliatelle se gardent très bien jusqu’au lendemain. Les réchauffer avant de servir.
S’il reste de la farce: la faire cuire dans un ramequin au four.

Scaroles farcies

Samedi 3 juin 2017

Pour 6 personnes :

6 petites scaroles (ici on a utilisé des sucrines)

Ail

Persil plat

Pain rassis ramolli dans du lait

1 œuf

Un peu de parmesan

Rincer les sucrines et couper la tête. Enlever le cœur.

Farcir avec le mélange ail/persil/pain rassis/œuf/parmesan et refermer la sucrine. Ficeler.

Dans une casserole à fond épais, verser une quantité généreuse d’huile d’olive et faire cuire les sucrines à feu moyen; lorsqu’elles sont bien dorées, les disposer dans un plat avec la tête en haut en enlevant le fil et servir chaud ou à température ambiante.