Archive pour juin 2017

Ragu alla Napoletana / Ragoût Napolitain

Samedi 3 juin 2017

[Atelier du lundi 24 avril 2017 : la cuisine de Sophia Loren (Bettina/Sara)]

ragu

Pour 6 personnes :

700 g de bœuf, coupé en tranches assez fines pour en faire des involtini

Persil plat, ail (2 gousses) et 1 petite tranche de pancetta par involtino

700g de tomates passées

70g de vin rouge (= 7cl)

320g de côtelettes de porc

300g d’oignons dorés

300g d’eau (=30cl)

340g de saucisse de porc fraiche

60g d’huile d’olive extra-vierge

Sel

Pâtes : penne, rigatoni, … ici paccheri : 80 à 100g par personne

Hacher l’ail et le persil et préparer les involtini : sur chaque tranche de viande, répartir de l’ail, du persil haché et de la pancetta, puis rouler la tranche et la ficeler.

Hacher et faire dorer les oignons dans l’huile et ajouter les viandes et les saucisses. Laisser cuire en retournant, 6-7 mn. Ajouter le vin et lorsqu’il est évaporé, ajouter les tomates concassées.

Ajouter ensuite l’eau et une pincée de sel et laisser cuire à feu doux pendant 2h ou plus (jusqu’à 4h). Retourner de temps en temps la viande.

Si la sauce devient trop épaisse, ajouter de l’eau. Assaisonner avec sel et poivre et sortir la viande et les saucisses que l’on garde au chaud.

La sauce est prête à être servie avec les pâtes.

Servir ensuite la viande.

Salsa Sophia / Pesto de persil plat

Samedi 3 juin 2017

[Atelier du lundi 24 avril 2017 : la cuisine de Sophia Loren (Bettina/Sara)]

pesto

Pour 4 personnes (mesures américaines):

2 cups de persil plat

1/2 gousse d’ail

¼ cup de pignons

10 olives noires dénoyautées et coupées

2 cuillères à soupe de câpres

¼ cup huile olive

Dans un mortier, mélanger le persil, l’ail, les pignons, les olives et les câpres.

Ajouter petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtention de la bonne consistance.

Assaisonner si nécessaire au moment de servir.

VARIANTE : Pesto de persil plat et noisettes

Pour 3 personnes :

40 feuilles de persil plat (½ bouquet) lavées et essuyées
30 g de noisettes entières
20 g de parmesan
½ gousse d’ail, une pincée de noix de muscade
huile d’olive, sel et poivre

Préparer le pesto: mélangerau mortier le persil, l’ail, les noisettes, l’huile et ajouter le fromage en dernier. Saler et poivrer.

Crostini de polenta

Samedi 3 juin 2017

[Atelier du lundi 24 avril 2017 : la cuisine de Sophia Loren (Bettina/Sara)]

crostini

Pour env. 60 pièces :

Polenta instantanée – 250 g (1/2 paquet)

1 litre d’eau salée

Faire bouillir 1 litre d’eau salée pour 250g de polenta. Verser lentement la semoule en remuant au fouet sur feu vif pour qu’elle s’épaississe. Enlever du feu après 2 minutes (ou plus, selon les instructions sur le paquet) et étaler sur une plaque huilée en couche pas trop épaisse (environ 1.5 cm).

Laisser refroidir la polenta 10 à 15 mn avant de la couper en tranches (environ 2.5 x 5 cm). Badigeonner d’huile au pinceau et faire dorer les tranches au gril 3 à 5 mn, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées. On peut aussi les faire frire dans une poêle.

Ajouter les garnitures souhaitées : pesto, filets d’anchois, fromage, légumes…

On peut aussi ajouter du parmesan râpé (50 g pour cette recette) dans la polenta avant de la faire refroidir.

Amalfito / Mojito au limoncello

Samedi 3 juin 2017

[Atelier du lundi 24 avril 2017 : la cuisine de Sophia Loren (Bettina/Sara)]

mojito

Par personne :

4 cl de rhum blanc

2 cl de jus de citron vert

8 feuilles de menthe

1 cuillère de sucre

3 cl de limoncello

Eau gazeuse

Glaçons

2 gouttes d’angostura

Dans un récipient, mettre la menthe avec le sucre et le jus de citron et écraser doucement au mortier pour extraire les huiles essentielles de la menthe.

Ajouter le rhum blanc et le limoncello et mélanger le tout ; ajouter les glaçons et les gouttes d’angostura.

Compléter avec l’eau gazeuse pour atteindre le niveau d’alcool souhaité.