Budino di ricotta

4 à 6 personnes

500 g de ricotta
5 œufs
100 g de sucre en poudre
1 càs bien bombée de farine
1 citron bio
1/2 càc de cannelle en poudre
beurre pour le moule

Préchauffer le four à 150 degrés

Séparer les blancs des jaunes d’œufs pour 4 d’entre eux

Zester le citron finement

Presser le citron

Fouetter  la ricotta, 4 jaunes d’œufs , l’œuf entier

Puis ajouter le sucre, la farine , la moitié de la cannelle, le jus de citron et le zeste

Ne pas mixer trop longtemps pour ne pas trop chauffer la préparation

Battre les blancs en neige ferme.

Réunir les deux préparations avec délicatesse grâce à une spatule.

Bien beurrer le moule et verser la pâte à l’intérieur.

Enfourner 45 minutes sans trop faire dorer le dessus du budino

Laisser refroidir avant de déguster, saupoudré du reste de la cannelle.

Variations:
On peut remplacer le jus de citron par  du limoncello, rhum ambré  ou grappa

On peut incorporer des fines lamelles d’écorces confites d’orange ou de citron.

On peut accompagner ce budino avec un coulis de fruits rouges un peu épais et quelques framboises ou fraises fraiches.

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