Tartines de foies de volaille

Pour 4 à 6 personnes :

3 à 4 foies de volaille
10 g de beurre
Le jus d’ un demi citron
1 càc de câpres mixées
Sel poivre
Pain grillé
Tranches de citron
Un peu de persil

Temps de préparation 10 mn
Temps de cuisson 15 mn

Nettoyer avec soin, les foies et les réduire en purée

Les faire revenir avec une noisette de beurre et le persil

En dehors du feu y ajouter le jus de citron et ensuite les câpres

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre

Etaler ce pâté sur le pain grillé et décorer l’assiette avec des tranches de citron et des petits bouquets de persil

On peut ajouter un filet un léger filet d’huile d’olive parfumé à la truffe

Cette recette est typique de l’Ombrie mais on la retrouve également en toscane

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