Soupe d’épeautre

Pour 4 à 6 personnes :

300 g d’épeautre précuit
200 g de tomates bien mûres ou à défaut des tomates pelées
Une carotte
Du céleri branche
Un oignon

Dans un faitout faire cuire les tomates, carotte, céleri et oignon

Filtrer le bouillon obtenu

Porter de nouveau à ébullition et y verser l »épeautre en pluie, mélanger et faire cuire selon les indications portées sur l’emballage (20 à 30 mn)

Servir bien chaud avec du pecorrino râpé

L’épeautre, variété ancienne de blé à petits grains, est un concentré de protéines.

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