Pâtes aux sardines

Pour 4 personnes :
400 g de linguine (ou de  bucatini)
400 g de sardines
Un bouquet de fenouil sauvage
50 g  de raisins secs
50 g de pignons
3 anchois au sel
quelques filaments de safran
un oignon
huile d’olive extra vierge
sel, poivre, chapelure

Nettoyez les sardines, enlevez la tête, les entrailles et l’arête centrale, rincez-les et réservez-les. Plongez rapidement le fenouil sauvage dans une grande quantité d’eau bouillante salée, (qui servira à faire cuire les pâtes) et égouttez-le soigneusement.
Hachez l’oignon et faites le blondir dans un peu d’huile d’olive, puis ajouter les anchois rincés de leur sel et vidés, ainsi que les raisins secs préalablement trempés dans de l’eau tiède, les pignons et le fenouil haché et les sardines coupées en petits morceaux.
Ajoutez le safran dans un verre de l’eau de cuisson du fenouil sauvage et poursuivez la cuisson à couvert.
Entre temps faites cuire les pâtes dans l’eau de cuisson du fenouil sauvage,  égouttez les et ajoutez les à la sauce, en mélangeant soigneusement.
Au moment de servir, saupoudrez d’une cuillerée de chapelure.

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