Gnudi (ravioli nudi)

GNUDI (RAVIOLI NUDI) : Plat typique de la Toscane Ce plat est appelé ravioli nus car ce sont des ravioli sans la pâte qui les recouvre, il n’y a que la farce. La recette traditionnelle veut que la sauce soit réalisée à base de beurre  et sauge mais on peut le remplacer par de l’huile d’olive

Pour 4 personnes :
•    1 kg d’épinards frais
•    400 gr de ricotta
•    2 œufs
•    70 gr de farine
•    6 feuille de sauge
•    100 gr parmesan râpé
•    50 gr de beurre fondu
•    Sel Poivre
•    Noix de muscade

Egoutter la ricotta dans une passoire
Placer le tout au réfrigérateur quelques heures auparavant (l’idéal serait la veille)
Nettoyer les épinards et les faire revenir dans une poêle chaude avec très peu de matière grasse
Faire refroidir
Pendant ce temps là mélanger la ricotta avec la farine et le parmesan et un peu de noix de muscade, sel et poivre
Ajouter ensuite les épinards préalablement hachés et bien égouttés
Tous les ingrédients devront être bien amalgamés
Faire bouillir une grande quantité d’eau Saler à ébullition
Former des boulettes de pate de forme ovale
Les plonger dans l’eau salée et les égoutter avec une écumoire quand elles remontent à la surface
Entre temps faire fondre le beurre avec la sauge et y faire revenir les gnudi
Servir chaud  parsemé de parmesan

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