Millefeuille d’oranges avec mousse de ricotta et pistaches

Pour 4 personnes :
•    2 oranges bio
•    250 gr de ricotta
•    Un peu de cannelle en poudre
•    2 clous de girofle
•    80 gr de pistaches crues non salées
•    2 C à s de sucre semoule
•    2 C à s de sucre glace

Hacher les pistaches En garder un peu pour la décoration
Travailler la ricotta avec le sucre glace et le reste des pistaches jusqu’à obtenir une mousse homogène te crémeuse
Réserver au frais
Dans une large poêle faire fondre le sucre semoule avec 6 c à s d’eau, la cannelle et les clous de girofle
Faire cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais
Trancher les oranges à environ 3 à 4 millimètres (on doit obtenir 3 tranches par personne)
Les faire confire dans ce sirop sur les 2 faces quelques minutes
Faire refroidir
Monter l’ensemble sur une assiette en partant d’une tranche d’orange
Arroser du sirop restant et décorer d’un peu de pistaches hachées
Nb : cette recette se réalise l’hiver quand les oranges sont parfumées

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