Arrancine

Pour 4 personnes :

350 gr de riz carnaroli ou autre riz pour risotti
1 oignon
1 branche de céleri
1 carotte
100 gr de petits pois
200 gr de viande de bœuf hachée
150 gr de parmesan,
150 gr de chapelure
3 œufs
90 gr de beurre,
Mozzarella
Safran
vin rouge
jambon
Coulis de tomate

Cuire le riz, quand le riz est cuit, ajouter le safran, le beurre et le parmesan, saler, poivrer.

RAGOUT : Couper l’oignon, le céleri et la carotte et les faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter le vin rouge, saler, poivrer.

Ajouter les petits pois et un peu de coulis de tomate. Nous devons obtenir un ragoût concentré, faire cuire 40 mn.

Pendant ce temps, couper la mozzarella en petits dés ainsi que le beurre et le jambon.

Quand le riz est bien froid et le ragoût cuit et tiède,  faire des demi-sphères avec le riz, farcir avec tous les ingrédients, remettre du riz pour former une boule.

Passer dans l’œuf, la chapelure et passer à la friture.

Nos ARRANCINE SONT PRETES A ETRE MANGEES.

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