Gnudi (ravioli nudi)

Plat typique de la Toscane Ce plat est appelé ravioli nus car ce sont des ravioli sans la pâte qui les recouvre, il n’y a que la farce

La recette traditionnelle veut que la sauce soit réalisée à base de beurre  et sauge mais on peut le remplacer par de l’huile d’olive

Pour 4 personnes :

1 kg d’épinards frais
400 gr de ricotta
2 œufs
70 gr de farine
6 feuille de sauge
100 gr parmesan râpé
50 gr de beurre fondu
Sel Poivre
Noix de muscade

Egoutter la ricotta dans une passoire

Placer le tout au réfrigérateur quelques heures auparavant (l’idéal serait la veille)

Nettoyer les épinards et les faire revenir dans une poêle chaude avec très peu de matière grasse

Faire refroidir

Pendant ce temps là mélanger la ricotta avec la farine et le parmesan et un peu de noix de muscade, sel et poivre

Ajouter ensuite les épinards préalablement hachés et bien égouttés

Tous les ingrédients devront être bien amalgamés

Faire bouillir une grande quantité d’eau Saler à ébullition

Former des boulettes de pate de forme ovale

Les plonger dans l’eau salée et les égoutter avec une écumoire quand elles remontent à la surface

Entre temps faire fondre le beurre avec la sauge et y faire revenir les gnudi

Servir chaud  parsemé de parmesan

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