Millefeuille d’oranges avec mousse de ricotta et pistaches

Pour 4 personnes :

2 oranges bio
250 gr de ricotta
Un peu de cannelle en poudre
2 clous de girofle
80 gr de pistaches crues non salées
2 C à s de sucre semoule
2 C à s de sucre glace

Hacher les pistaches En garder un peu pour la décoration

Travailler la ricotta avec le sucre glace et le reste des pistaches jusqu’à obtenir une mousse homogène et crémeuse

Réserver au frais

Dans une large poêle faire fondre le sucre semoule avec 6 c à s d’eau, la cannelle et les clous de girofle

Faire cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop épais

Trancher les oranges à environ 3 à 4 millimètres (on doit obtenir 3 tranches par personne)

Les faire confire dans ce sirop sur les 2 faces quelques minutes

Faire refroidir

Monter l’ensemble sur une assiette en partant d’une tranche d’orange

Arroser du sirop restant et décorer d’un peu de pistaches hachées

Nb : cette recette se réalise l’hiver quand les oranges sont parfumées

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