Sauce au canard

Pour 6 personnes :

1 canard
200  de bœuf à bouillir
céleri, carotte et oignons hachés
huile d’olive extra vierge, sauge et romarin
100 gr de lard
3 cas de double concentré de tomates
1 verre de cognac ou de vin rouge
sel, poivre, noix de muscade

Préparer un bouillon avec le morceau de boeufs et les aromates.

Dans une casserole, faire revenir le lard, la carotte, le céleri et les oignons pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ ils deviennent transparents.

Ajouter le canard bien lavé et égoutté, coupé en petits morceaux et faire revenir.

Ajouter le cognac ou le vin rouge et la sauge et le romarin enveloppés dans un morceau de gaze.

Quand le cognac est absorbé, ajouter le concentré de tomate mélangé à une louche d eau chaude.

Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade. Couvrir en laissant une petite ouverture pour laisser échapper la vapeur. Cuire à feu très doux pendant environ deux heures.

Quand la sauce devient trop épaisse, diluer avec un peu de bouillon fait avec le morceau de boeuf.

En fin de cuisson, ôter la peau du canard et les morceau d os détachés de la chair.

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