Agneau Pascal

Pour 6 personnes :

12 côtes d’agneau
3 kg de petits pois frais à écosser très tendres ou 600gr de petits pois surgelés (style garden peas)
6 artichauts violets
6 œufs
200 gr de Pecorino râpé
Bouillon de volaille
Vin blanc
Huile d’olive
Sel, poivre, chapelure, ail, persil plat.

Verser l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon très finement émincé. Faire blondir l’oignon puis joindre les côtes d’agneau. Les faire bien rissoler.

Mouiller de vin blanc. Saler et laisser cuire quelques minutes. Retirer l’agneau.

Entretemps préparer les petits pois(les écosser et laver)

Préparer les artichauts : couper les extrémités, les farcir de pecorino, d’œufs, de chapelure, sel, poivre, persil haché et ail.

Disposer ces légumes dans la casserole et laisser cuire environ 25 minutes.

Remettre les côtes d’agneau dans la casserole et poursuivre la cuisson 7 à 8 minutes.

Entre temps battre les œufs et le pecorino. Ajouter sel et persil haché.

Retirer les côtes d’agneau cuites et garder les au chaud

Joindre la préparation aux légumes. Faire bouillir environ 5 minutes afin de faire prendre la sauce, qu’elle devienne dense.

Rajouter par dessus les côtes et finir la cuisson pendant une à deux minutes.

Servir  les légumes avec par dessus l’agneau et déguster  sans tarder.

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