Minestrone de fruits au Campari

Pour 6 personnes :
500 g de cerises
1 petit melon
4 pêches blanches ou jaunes
500 g de petites fraises
1 citron jaune bio
25 cl de Campari
60 cl de limonade
50 gr d’amandes effilées grillées ou 1 meringue ou quelques amarettis

Préparation :

Brosser le citron sous l’eau et l’essuyer. Râper finement son zeste au dessus d’un saladier. Presser le fruit, verser le jus dans un saladier. Ajouter le Campari et réserver.

Couper les cerises en deux pour les dénoyauter. Ouvrir les pêches pour les dénoyauter et couper la chair en dés. Eplucher le melon, le couper en quartiers, éliminer les pépins et détailler la chair en cubes. Rincer, éponger et équeuter les fraises. Les couper en deux.

Mettre tous les fruits dans le saladier, mélanger délicatement, couvrir de film étirable et laisser mariner 2 h au frais.

Au moment de servir, répartir le minestrone et son jus dans de grands verres, compléter avec la limonade bien fraîche et servir.

Parsemer d’amandes effilées ou de meringue écrasée ou d’amarettis écrasés

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