Artichaut à la romaine

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Pour 6 personnes

Préparation : 20  minutes
Cuisson : 15  minutes

6 artichauts (ni trop petits, ni trop gros) avec une queue assez longue
2 citrons
1 bouquet de persil
2 bouquet de menthe fraîche
Trois gousses d’ail
Deux ou trois verres d’eau, deux ou trois verres d’huile d’olive extra vierge (selon la taille de la cocotte)
Sel  poivre

Enlevez les feuilles dures autour de l’artichaut. Coupez un peu la queue (gardez environ 5 cm) et enlevez la partie dure ; coupez la base des artichauts pour qu’ils tiennent debout dans la cocotte.  Immerger les  artichauts au fur et à mesure de leur préparation dans un grand récipient rempli d’eau citronnée (pour éviter que les artichauts noircissent).

Hachez finement le persil, la menthe et l’ail ; salez, poivrez, et ajoutez un peu d’huile d’olive. Mélangez.

Ouvrez les feuilles de l’artichaut pour accéder au cœur. Enlever le foin avec une cuillère à café. Remplissez les cœurs avec le mélange persil, menthe, ail et mettez en aussi un peu entre les feuilles.

Mettez les artichauts, la queue en l’air, dans une cocotte minute en les maintenant bien serrés entre eux  versez l’eau et l’huile ; salez, poivrez, y compris la partie externe des artichauts ; ajoutez  une feuille de laurier et ce qui reste du mélange persil, menthe, ail.

Faites cuire de 13 à 15 minutes (selon la grosseur des artichauts) après le sifflement.

La sauce doit être courte, sinon faites-la réduire à découvert.

Servir tiède ou froid en mettant un peu de sauce sur chaque artichaut.

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