Seiches farcies avec petits pois

Pour 4 personnes:
1 kg de seiches (2 grandes ou 4 moyennes)
2 oeufs
Un bouquet de fenouil sauvage (environ 100 g)
1 gousse d’ail
Mie de pain frais
persil haché
50 g de pecorino romano
vin blanc
2 oignons
800 g de petits pois frais ou surgelés
sel
Huile d’olive

Nettoyez les seiches en essayant de les garder entières et hacher finement les tentacules

Préparer la farce en mélangeant la mie de pain, les œufs,  le pecorino, les tentacules, le fenouil et la gousse d’ail hachés. Saler et poivrer.

Remplir les seiches à 2/3 avec cette farce.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive ajouter les seiches et les faire rissoler pendant 5 minutes, ajouter le vin et après son évaporation ajouter le petits pois. Saler. Faire cuire à feux très doux environ 40 minutes.

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