Ragu di vitello ai 6 profumi (ragout de veau aux 6 parfums)

Pour 4 personnes :

800g d’épaule de veau désossée coupée en cubes
1 gousse d’ail hachée
persil plat ciselé
basilic ciselé
le jus d’1 citron filtré
le jus d’1 orange, filtré
le zeste d’un citron vert râpé
1 cuillère à soupe de graines de cumin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre
sel et poivre

Saler et poivrer la viande.

La mettre dans un saladier avec l’ail, le persil et le basilic.

Ajouter les jus de citron et orange, le zeste de citron, le cumin, bien mélanger.

Laisser macérer 2 heures en mélangeant de temps en temps.

Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.

Egoutter la viande en réservant la marinade et la faire dorer.

Ajouter la marinade et laisser mijoter 45 minutes en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire.

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