Papardelle ai gamberi e zucchini (parpardelle aux gambas et courgettes)

Pour 4 personnes :

400 gr de papardelles fraîches
3 courgettes
600 gr de grosses crevettes ou gambas
thym, 40 gr d amandes en lamelles,
1 gousse d’ail
1 dl de vin blanc sec,
1 litre de bouillon végétal
1 sachet de safran
huile d’olive, sel, poivre

Décortiquer les crevettes et garder les têtes de les carapaces.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle avec l’ail et un peu de thym,

faire frire environ 2 mn. Ajouter les têtes et et les carapaces, ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu moyen..

Verser le bouillon et continuer la cuisson à feu doux environ 15 mn, en écrasant de temps en temps les carapaces. On doit obtenir une sauce assez fluide.

Filtrer en écrasant les têtes et les carapaces.

Reverser dans la poêle, ajouter le safran, saler, poivrer.

Laver et essuyer les courgettes et couper en lamelles dans la longueur avec un économe ou une mandoline.

Faire cuire les crevettes dans la sauce.

Faire cuire les lamelles de courgettes et les papardelles al dente,

les égoutter, les ajouter aux crevettes, mélanger.

Ajouter les amandes grillées.

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