En italien (en dialecte toscane pour être plus précis) « gnudi » veut dire « nus » car si on enlève la pâte autour des ravioli il ne reste que la farce et on a donc des ravioli tout nus: voilà l’origine de ce nom. Les gnudi sont donc une spécialité de la cuisine toscane, qui fait partie des recettes italiennes « di magro » (« maigres » en italien) et avec laquelle on va clôturer en beauté la série des recettes inspirées à la période du Carême.
Oui, parce que les recettes « di magro » à l’origine sont nées pour observer la règle du Carême : il s’agit de variantes des recettes classiques, réalisées de façon plus « sobre » où avec des ingrédients moins riches.
Pour 4 personnes :
500 g de ricotta
60g de farine (+ ou -)
40 g de parmesan râpé
1 œuf
Feuilles de basilic
Pecorino
Sauce aux poivrons
2 gros poivrons
1 gousse d’ail
10 feuilles de basilic
Huile d’olive
Faire griller les poivrons au four pendant 40 mn environ, la peau doit être boursouflée
Les faire refroidir dans un sachet plastique
Retirer la pellicule
Les mettre à marine dans de l’huile parfumée avec la gousse d’ail et le sel
Avant de servir les mixer avec le basilic
Mélanger la riccotta que l’on aura laissé égoutter plusieurs heures
La mélanger à la farine, parmesan feuille de basilic et œuf
Saler poivrer
Travailler la pâte pour qu’elle soit homogène
Se fariner les mains et réaliser des boulettes d’environ 2/3 cm
Passer ces boulettes dans la farine et les déposer sur du papier sulfurisé fariné pour faciliter leur passage dans l’eau bouillante
Plonger un peu de gnudi à la fois. Dès qu’ils remontent les retirer avec une écumoire
Les déposer dans un plat contenant la sauce aux poivrons
Décorer avec des copeaux de pecorino
Servir immédiatement
Le mieux est de faire chauffer le plat de servie au four
Attention à la température