Panna cotta à l’agar agar

La Panna Cotta est la « crème cuite ». Elle s’accompagne traditionnellement d’un coulis de fruits rouges. Mais il y a énormément de manière différentes d’accompagner ou de parfumer une panna cotta.

Pour 4 personnes :

40cl crème liquide entière
2g d’agar agar soit une demi cuillère à café
30g sucre

Verser la crème dans une casserole. Ajouter l’agar agar et le sucre mélanger.

Porter à ébullition, à feu très doux et dès le premier bouillon, remuer sans cesse pendant 30 secondes.

Retirer du feu et verser dans les ramequins.

Laisser tiédir puis mettre au frigo pendant 2heures.

Une fois gélifiée la panna cotta est surmontée d’un coulis de fruits ou de confiture, lemon curd ou ganache

NB Ne pas mettre trop d’agar agar car la panna cotta sera trop gélifiée et perdra de sa texture moelleuse

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