Cuturiedde

Pour 15 personnes

une quinzaine de  gros morceaux d’agneau (comme pour un tagine) ou une trentaine de morceaux plus petits, avec un os
un bouquet de persil plat
3 ou 4 gros oignons
une grande boite de tomates cerises
une dizaine de feuilles de laurier
3 ou 4 branches de céleri
150g de pecorino râpé.

Dans une casserole faire cuire doucement l’agneau en morceaux, les oignons coupés, une belle poignée de persil plat, l’huile, les tomates  cerises en boite et les feuilles de laurier.

A mi- cuisson ajouter le céleri coupé en morceaux, 2 ou 3 verres d’eau, saler (dans certaines villes des Pouilles on remplace le céleri par des herbes sauvages).
Couvrir et laisser cuire à feu doux au moins une heure.
Servir avec beaucoup de pecorino râpé.

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