Rouleaux de courgette avec mozzarella ou fromage de chèvre

Ingrédients :

4 courgettes,
250 gr de mozzarella,
Menthe fraîche, sauce tomate, parmesan, huile d olive

Préparation :

Laver les courgettes et les couper en tranches fines dans le sens de la longueur. Badigeonner avec un peu d huile d olive et les cuire dans une poêle anti adhérente.

Recouvrir une tranche de courgette avec la mozzarella, ajouter un peu de sauce tomate et de parmesan, recouvrir avec une autre tranche de courgette, rouler le tout.

Mettre les rouleaux dans un plat pour le four, ajouter de la sauce tomate et du parmesan, enfourner pendant environ 10 mn.

Avec fromage de chèvre :

Ingrédients :

4 courgettes,
250 gr de chèvre frais,
Olives dénoyautées, menthe fraiche, pignons, jus de citron, huile d olive, sel, poivre

Préparation :

Faire cuire les courgettes comme précédemment.

Travailler le chèvre avec le sel, qq gouttes de jus de citron, poivre, menthe.

Tartiner le fromage sur les tranches de courgette, les recouvrir d’une deuxième tranche, les rouler.

Servir avec le reste de sauce.

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