Truffes apéritives au raisin, crème de fromages et fruits secs

Pour 4 personnes :

8 grains de raisin blanc (à défaut, du raisin rouge)
90 g de fromage Gorgonzola (ou autre fromage bleu)
90 g de fromage à tartiner (type St Moret, Philadelphia ou ricotta)
Piment d’Espelette
60 g de pistaches grillées salées décortiquées
60 g de cerneaux de noix


Laver les grains de raisin, les éponger avec un linge propre pour les sécher.

Disposer les fromages dans un bol, les saupoudrer avec du piment d’Espelette et les écraser avec une fourchette, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Réservez la crème au réfrigérateur pour la faire durcir

Avec un grand couteau ou un mixeur, concasser grossièrement les pistaches et ensuite les cerneaux de noix, en les réservant dans deux bols différents.

Avec les mains mouillées (ça sert à empêcher que la crème de fromage y colle), rouler les grains de raisin entiers dans la crème de fromage afin de bien les enrober, puis, un par un, les rouler entre vos mains afin d’obtenir une boulette lisse (les grains doivent être cachées au milieu de la boulette de crème).

Déposer la moitié des boulettes obtenues dans les pistaches concassées et les rouler de tous les cotés, afin de les enrober, réserver sur une assiette.

Faire la même chose avec le reste de l’appareil mais en roulant les truffes dans les noix concassées

Entreposer au le tout r jusqu’au moment de servir.

Piquer d’un cure dent pour faciliter la prise

NB La taille des truffes est déterminée par celle des grains de raisin,

Faire  attention à en choisir de petits pour obtenir des truffes d’une taille raisonnable.

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