Roulades d’aubergines

Pour 4 personnes :

2 aubergines
1 petite courgette
1 carotte
Huile d’olive
15 feuilles de basilic
50 g de raisin secs
50g de pigeon de pin
Sel, poivre
Cure dent


Laver les aubergines et couper chacune en 4 tranches, sur la longueur.

Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive et la faire griller au four bien chaud ou à la poêle.

Détailler la carotte et la courgette en bâtonnets

Les faire revenir dans l’huile d’olive Réserver

Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude quelques minutes, égoutter

Poser les tranches d’aubergine sur un plat

Déposer quelques bâtonnets de courgette et carotte sur la bas de la tranche, la feuille de basilic, raisins secs et pignons

Saler et poivrer.

Enroulez chaque tranche et fixer avec un cure dent

Réserver au frais.

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