Risotto à la milanaise

Pour 4 personnes :

450g de riz Carnaroli ou Vialone Nano

70g de moelle de bœuf

2l de bouillon de viande

1 oignon émincé

1 verre de vin blanc sec

1 dose de safran, beurre, parmesan râpé

Porter le bouillon à ébullition, couvrir et maintenir à petits bouillons. Faire fondre du beurre et la moelle dans une sauteuse à fond épais, puis y ajouter l’oignon et le faire fondre. Ajouter le riz et mélanger pendant quelques minutes .Verser le vin et le laisser s’évaporer. Mouiller le riz avec une louche de bouillon dans laquelle le safran aura été dissout, sans cesser de mélanger à feu modéré pour faire absorber le liquide. Poursuivre en ajoutant une louche de bouillon à la fois, en mélangeant sans arrêt pendant environ 18 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Enlever du feu et lier avec du beurre et du parmesan. Couvrir d’un torchon et laisser reposer deux minutes avant de servir dans le récipient de cuisson.

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