Risotto aux cèpes

Pour 6 personnes :

450g de riz Carnaroli ou Vialone Nano

600g de cèpes

1,5l /2l de bouillon de volaille

huile d’olive, beurre

1 oignon émincé

1 à 2 gousses d’ail, thym ou persil

1/2 verre de vin blanc sec

parmesan fraîchement râpé

Dans une poêle faire rissoler les cèpes dans de l’huile d’olive avec l’ail écrasé. Saler et saupoudrer de thym frais ou persil. Réserver au chaud.

Porter le bouillon à ébullition, couvrir et maintenir bien chaud.

Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre l’oignon dans un mélange d’huile d’olive et beurre.

Ajouter le riz et mélanger quelques minutes.

Verser le vin et laisser évaporer complètement.

Mouiller le riz avec une louche de bouillon et mélanger sans arrêt à feu moyen, en ajoutant une louche de bouillon à la fois, une fois le liquide absorbé, sans cesser de mélanger, pendant 16 à 20 minutes.

Vers la fin de la cuisson ajouter les cèpes.

Retirer du feu et lier avec le beurre et le parmesan.

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